Joka vuosi kesän koittaessa ja tomaattien ollessa huipussaan, alan kaivata ”Tomates Farciesia” eli ”täytettyjä tomaatteja”. Tämä on yksi ranskalaisista suosikkiresepteistäni, jota tarjoillaan kesäisin, kun tomaatit ovat parhaimmillaan.
Täytteistä saa loistavan leppoisan sunnuntailounaan tai -illallisen, ja riisin kanssa tarjoilu on ehdoton edellytys, jotta kaikki herkullinen kastike imeytyy!
- Miksi tulet rakastamaan:
- Katso videodemoni tästä reseptistä alta!
- Tilaa YouTube-kanavani, niin et jää koskaan paitsi reseptistä!
- Best Way to Hollow Out Tomatoes
- Seuraa latvoja!
- Vaihe #2: Valmistele tomaattitäyte
- Vaihe#4: Täytä tomaatit ja paista
- Herkullisen kastikkeen luominen tomaateille
- Muutamia ranskalaisia reseptejä, joista pidät!
- Ainekset
- OHJEET
Miksi tulet rakastamaan:
- Täyte on tulinen ruokalaji, mikä saattaa tuntua oudolta kesäaikaan, mutta tarvitset todella hyvin kypsiä tomaatteja saadaksesi sen täyden maun esiin.
- Tomates Farcies on klassinen ”kotiruoka”, jota et näe ranskalaisissa ravintoloissa, vaan pikemminkin kotona tarjoiltuna.
- Se on lohdullinen ja virkistävä samaan aikaan, ja se on helppo ruokalaji, joka on helppo valmistaa etukäteen, jos haluat ruokkia joukon.
Joskus Ranskassa voit löytää tomaatteja (tai paprikoita!) jo valmiiksi täytettyinä ja myytävinä teurastajalta tai lihakaupan vaunusta torilla, mutta siinä kaikki. Kannattaa siis ehdottomasti tehdä itse! Tarjoile pienen valkoisen riisin kanssa, ja koet ranskalaista lohturuokaa parhaimmillaan! Hyvää ruokahalua!
Katso videodemoni tästä reseptistä alta!
Täytetyt tomaatit näyttävät ja maistuvat parhaimmilta, kun käytetään viiniköynnöskypsytettyjä tomaatteja. Päätän pitää vihreät latvat tomaateissa, koska se ei ainoastaan näytä viehättävämmältä, vaan myös helpottaa latvojen asettamista tomaattien päälle ja pois.
Viipaloi latvat irti tomaateista ja huolehdi, että pidät jokaista kärkeä ”naimisissa” sen tomaatin kanssa, josta se on irti viilletty. Näin kaikki latvat sopivat täydellisesti kaikkien pohjien päälle. Muuten niitä on vaikea sovittaa yhteen myöhemmin!
Best Way to Hollow Out Tomatoes
Kuopioi kukin tomaatti melonipallolla. Tämä on helpoin tapa välttää viiltelemästä itseäsi tai vahingoittamasta tomaatin sisuksia. Tämä on ehdottomasti prosessin työläin osa. Mutta jos kotona on lapsia tai sukulaisia vierailemassa, tämä on loistava ryhmäprojekti!
Seuraa latvoja!
Tämä saattaa tuntua pieneltä yksityiskohdalta, mutta jos haluat nätin esityksen, pidä kirjaa tomaattien yläosista, jotka sopivat yhteen tomaattipohjien kanssa. Koska jokainen tomaatti on erilainen kooltaan ja muodoltaan, jokaista tomaattia kohden on vain yksi sopiva yläosa.
Jos sekoitat ne keskenään, ne kaikki näyttävät hieman vinoutuneilta, kun ne on paistettu. Jos tomaatit ovat liian ailahtelevia ja niiden on vaikea pysyä pystyssä, voit leikata ailahtelevan tomaatin pohjasta pienen siivun sen vakauttamiseksi.
Vaihe #2: Valmistele tomaattitäyte
Tässä reseptissä käytän mielelläni sianlihajauhelihaa, koska se on perinteisin. Mutta voit käyttää myös naudan- ja sianlihan sekoitusta tai naudan-, sian- ja vasikanlihaa. Olen huomannut, että lihavammat sianlihapalat toimivat paremmin, koska niistä tulee maukkaampi täyte. Kysy lihakauppiaaltasi, mitä rasvaisinta sianlihaa heillä on varastossa.
Jos olet sianlihan ystävä, sinun on pakko kokeilla Pork Loin with Maple Glaze and Apples and Cranberries (Sianlihapihvi vaahterakuorrutteella, omenoilla ja karpaloilla) -annosteluni! Tämä on loistava resepti juhlapyhiksi!
Maustat porsaanlihan suolalla, pippurilla, Provence-yrtteillä, valkosipulilla ja tuoreella persiljalla. Tämä tuo täytteeseen makua, mutta juuri voileipäleipä tuo kaiken keveyden!
Leikataan leivän kuoret pois, leikataan leipä sitten kuutioiksi ja pyöritellään varovasti maidon kanssa. Tämä on sama tekniikka, jota italialaiset sukulaiseni käyttävät lihapulliinsa ja se tekee hyvää!
Leipä ja maito tekevät tomaateissa olevasta täytteestä vähemmän tiivistä ja kevyempää ja kuohkeampaa!
Sekoita seos käsin. Tämä on paras tapa pitää täyte kevyenä ja samalla estää sitä pakkautumasta liikaa. Jos täytteestä tulee liian ”tiivis”, siitä tulee tiheämpi rakenne. Työstä täytettä siis varovasti!
Vaihe#4: Täytä tomaatit ja paista
Täytä kukin tomaatti täyttämällä se jäätelökauhalla. Näin varmistat, että jokainen täyte on suunnilleen samankokoinen ja kypsyy läpi samalla nopeudella.
Herkullisen kastikkeen luominen tomaateille
Viimeisenä vaiheena, joka on mielestäni se kaikkein tärkein vaihe, on valkoviini. Kun tomaatit on täytetty ja kiinnitetty vuokaansa, lisää viini vuokaan. Viini yhdistyy paistamisen aikana vapautuvien tomaatti- ja lihamehujen kanssa ja luo mitä herkullisimman kastikkeen, kun tomaatit ovat kypsiä.
Lusikoi kastike tomaattien päälle ennen tarjoilua ja tuo uunissa pöytään. Tarjoilen yleensä 2 tomaattia per henkilö, sillä viiniköynnöskypsät tomaatit ovat hieman pienempiä kuin vaikkapa pihvitomaatit, mutta myös paljon maukkaampia!
Anoppini tarjoilee tomaattifarssit aina valkoisen riisin kera, joka sopii mielestäni täydellisesti tähän ruokalajiin, sillä sen avulla saat kerättyä kaiken sen herkullisen kastikkeen! Mutta rapea ranskalainen patonki toimii myös!
Muutamia ranskalaisia reseptejä, joista pidät!
- Coq Au Vin
- Bouche a La Reine
- Laventeli Creme Brulee
- Suolattu karamellijäätelö
Ainekset
- (18) keskikokoisia tomaatteja ”viiniköynnöksen päällä”
- 2 tl (10 ml) Herbs de Provence
- 2lbs (900g) kiloa jauhettua sianlihaa
- 3 valkosipulia kynttä hienonnettuna
- 2 tl (15 ml) suolaa
- tuoreeksi jauhettua pippuria
- 2 rkl (30 ml) tuoretta persiljaa hienonnettuna
- 1 kuppi (240 ml) kuutioitua leipäleipää. sekoitettuna 3 rkl (45 ml) maitoa
- ¼ kupillista (60 ml) kuivaa valkoviiniä
OHJEET
- Klipsauta viiniköynnökset varovasti tomaateista, jättäen varret ehjiksi jokaisen tomaatin vähintään 1 tuuman korkeudelle.
- Viipaloi tomaattien latvat irti ja laita sivuun.
- Kuori tomaatit ja poista niiden sisäinen liha, siirrä kulhoon. (säilytä yksinkertaista tomaattikastiketta varten, resepti alla)
- Pane ontot tomaatit matalaan, uuninkestävään vuokaan ja laita sivuun.
- Yhdistele sianliha, valkosipuli, suola, pippuri, yrtit de provence, persilja ja maitoon liotettu leipä. Yhdistä käsin, kunnes se on sekoittunut.
- Kauho lihaa jäätelökauhalla tomaatteihin ja laita niiden ”kannet” päälle.
- Lisää ¼ kupillista viiniä vuoan pohjalle.
- Pane uuniin 400 F (200 C) uuniin 45 minuutiksi. Vähennä uunin lämpötila 350 F (175 C) asteeseen. Sivele kannet oliiviöljyllä, peitä foliolla ja paista vielä 10-15 min, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja liha on kypsää.
- Tarjoile valkoisen riisin kanssa. 3gKuitu: 0gSokeri: 0gProteiini: 3g