Mitä sokereita kannattaa käyttää kotitekoisen kombuchan valmistukseen? Entä mitä makeutusaineita kannattaa välttää? Puramme parhaat sokerit kombuchaan täällä!
Voi olla houkuttelevaa jättää sokeri pois, kun valmistat kombuchaa. Tarkoitan, että tarvitseeko sokeria todella lisätä niin paljon? (Vastaus: kyllä) (mutta tässä kerrotaan, miten siitä tehdään ketoosia, jos se on sinun juttusi).
Sokeri on yksi käymisen tärkeimmistä ainesosista, ja oikean sokerin valinta on yhtä tärkeää (oikean teen ja veden valinnan ohella).
Sokerilla on olennainen rooli hiivan ruokinnassa. SCOBY:n hiiva syö sokeria ja muuttaa sen etanoliksi. Bakteerit syövät tätä etanolia, muuttavat sen hapoksi ja antavat kombuchalle sen tunnusomaisen happaman maun.
Mikä sokeri on siis paras kombuchan valmistukseen?
Parhaat sokerit kombuchan valmistukseen
Vaikka on olemassa pitkä lista teetä, jolla voit leikitellä kombuchan valmistuksessa, mahdollisten sokerien lista on hieman lyhyempi. Kuten aina, kokeile rohkeasti erilaisia sokereita, mutta pidä mielessä, että SCOBY:si ja käyminen voivat vaikuttaa.
Valkoinen pöytäsokeri: Tämä on yksinkertaisesti puhdasta valkoista sokeria, joka on valmistettu joko ruoko- tai juurikkaista. Se on suosikkisokerimme kombuchan valmistukseen sen ennustettavuuden ja johdonmukaisuuden vuoksi.
Organic Cane Juice Crystals: Niille, jotka suosivat luomusokereita, tämä valkaisematon sokeri tekee työnsä, ja siinä on myös pieniä määriä mineraaleja (toisin kuin valkoisessa pöytäsokerissa, jossa niitä ei ole lainkaan).
Raaka tai kokonainen ruokosokeri: Näitä sokereita suositellaan varauksella. Ne ovat vähemmän puhdistettuja ja voivat olla kovia SCOBY:lle, mutta monet panimot käyttävät niitä mielellään.
Makeutusaineet, joita kannattaa välttää kombuchaa valmistettaessa
Ruskosokeri: Lisätyn melassin kanssa ruskea sokeri tuottaa epäjohdonmukaisia eriä ja voi vahingoittaa SCOBY:tä ajan myötä.
Hunaja: Tämä luonnollinen sokeri voi sisältää botulismibakteereja (erityisesti raakahunaja), mikä voi luoda vaarallisen hauteen.
Agave-, vaahtera-, kookos- ja palmusokeri: Nämä kasviuutteet voivat olla kovia SCOBY:lle ja samalla vaikuttaa kombuchan makuun.
Sokerin korvikkeet: Sokerittomia vaihtoehtoja, kuten steviaa, ksylitolia tai aspartaamia, ei tulisi käyttää, sillä ne eivät tarjoa hiivojen ja bakteerien menestymiseen tarvittavaa energiaa. Jos haluat valmistaa vähemmän sokeria sisältävää kombuchaa, anna ensimmäisen käymisen jatkua pidempään, jolloin hiivalla on enemmän aikaa syödä sokeria.
Pulverisokeri: Tämä jauhemainen makeutusaine sisältää maissitärkkelystä.