The Glutton Life

Tiedän, että siitä on tuskin pari viikkoa, kun postasin kotijumalatar Nigella Lawsonin innoittamana reseptin kulhoon täyteläistä, lohdullista pastaa. Olin varma, että tuon ruokalajin päätähti (Marmite) herättäisi jo paljon ristiriitaisia reaktioita, mutta tämänpäiväisessä postauksessa on toinen Nigellan inspiroima resepti runsaaseen kulhoon pastaa, joka sisältää toista ainesosaa, josta ihmiset pitävät kovasti: suolattuja anjoviksia. Voi hyvänen aika!

Pari viikkoa sitten Nigella postasi näkemyksensä perinteisestä venetsialaisesta ruokalajista ”Bigoli in Salsa” – pasta-annoksesta, joka valmistetaan perinteisesti bigolista (täysjyvästä tai tattarista valmistetusta paksusta spagetinmuotoisesta makaronivalmisteesta), sipulista ja suolalla maustetusta kalasta, kuten anjoviksista tai sardiineista. Olen yksinkertainen ihminen. Kun näen helposti valmistettavan pastaruoan, jossa on muutama umamirikas ja voimakkaan makuinen ainesosa, haluan syödä sen. Välittömästi. Kuten nyt heti.

Nähdettyäni Nigellan postauksen tein siis välittömästi nopean ”tutkimuksen” kyseisestä ruokalajista a.k.a. katsomalla paljon videoita italialaisista mummoista, jotka kokkaavat kyseistä ruokalajia (muistaakseni yksi katsomistani kanavista oli kirjaimellisesti nimeltään ”Pasta Grannies”).

Ensimmäinen asia, jonka huomasin, oli se, että vaikka Nigellan versiossa on loraus maitoa ja nokare voita, jotka tekevät kastikkeesta epäilemättä hemmottelevamman ja kermaisemman (mitä osaan varmasti arvostaa useimmiten), kaikki YouTubessa olevat italialaiset nonnat näyttivät tekevän suoraviivaisempaa ja mutkattomampaa versiota, joka sisälsi pääasiassa pehmeäksi kypsennettyä sipulia yhdistettynä muutamaan sardelliin ja hieman viiniä tai vettä.

Nyt, rakastan aina kermaista, hemmottelevaa illallista, mutta tämän illallisen kohdalla päätin toistaiseksi pitäytyä ”vain sipulista ja anjoviksista koostuvassa” versiossa, koska… no… enhän minä voi mitenkään uhmata noiden nonnien kokemusta ja tietämystä? (Eikä Nigellan tietämystä. Päätös oli vaikea tehdä.)

Minun versiossani on alle 10 ainesosaa (tarkalleen ottaen 7, joista yksi on vettä ja yksi pippuria), ja se myös luottaa vahvasti hitaasti kypsennettyihin, hyvin kevyesti karamellisoituneisiin sipuleihin sekoitettuna runsaaseen määrään sulavia, suolaisia anjoviksia, jotka antavat kastikkeelle melkeinpä kermankaltaisen konsistenssin ja hemmottelevan maun.

Oh. Ja vielä pieni loppuhuomautus sardellien vihaajille: vaikka sardellien määrä tässä ruokalajissa on melko runsas, maku on itse asiassa melko pehmeä sen jälkeen, kun ne ovat sulaneet makeaan, sipulimaiseen kastikkeeseen, ja ne vain lisäävät mukavasti umamia ilman, että ruokalaji maistuu liian kalaiselta (voit aina lisätä noin puolet suositellusta määrästä, jos epäröit).
Lupaus. Kokeile.

Tulosta

Pasta sipulilla ja anjoviksilla / Bigoli in Salsa

5.0 rating based on 1 rating

• DF

My take on the traditional Venetian dish ’bigoli in salsa’ made with wholewheat spaghetti, onion, and anchovies.

Ravintosisältö per annos

Ainesosat

• 3 – 4 keskikokoista keltaista, tai valkoista sipulia (n. 400g)
• 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 120ml vettä tai kuivaa valkoviiniä
• 12 – 14 öljypakattua sardellifileetä, purkista/tölkistä
• 400g täysjyväspagettia (tai muuta ”pitkää” pastaa, kuten linguinea)
• Terveellistä mustapippuria, maun mukaan
• Muutama oksa tuoretta litteää persiljaa, hienonnettu

Menetelmä

1. Valmista sipulit: Pilko sipulit mahdollisimman pieniksi, jotta kypsennysaika lyhenee ja kastikkeesta tulee kermainen ja sileä.
2. Kuullota sipulit: Kuumenna 4 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa korkeareunaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pannulle hyvin hienonnettu sipuli ja kuullota sitä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi ja alkaa pehmetä, noin 10 minuuttia.
3. Hauduta sipulikastiketta: Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää pannulle 120 ml vettä tai kuivaa valkoviiniä. Kuumenna kiehuvaksi ja käännä sitten lämpö keskilämmölle. Keitä sipuleita nesteessä 20 minuuttia, kunnes ne melkein hajoavat ja muuttuvat hieman mössöksi ja kermaisiksi. Sekoita usein, jotta sipulit eivät pala.
4. Lisää anjovikset: Pilko öljyssä olevat anjovisfileet karkeasti ja lisää ne pannulle sipulien joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä vielä noin 5-10 minuuttia, kunnes anjovikset ovat hajonneet ja sekoittuneet hyvin kastikkeeseen. Lisää maun mukaan vastajauhettua mustapippuria.
5. Keitä sillä välin pasta: Kun sipulit ovat melkein kypsyneet ja aiot lisätä anjovikset kastikkeeseen, kiehauta suuri kattila vettä. Kun vesi kiehuu, lisää täysjyväspagetti ja keitä, kunnes se on al dente. Kun pasta on kypsää, valuta se, mutta varaa 100 ml pastan keittonestettä myöhempää kastiketta varten.
6. Sekoita pasta ja kastike keskenään: Lisää keitetty pasta pannulle sipulin ja anjoviskastikkeen kanssa. Sekoita, jotta kaikki pastasuikaleet peittyvät kastikkeeseen. Lisää tarvittaessa hieman varattua pastan keittonestettä irrottamaan säikeitä.
7. Tarjoilu: Tarjoile heti ja ripottele päälle hieman hienonnettua tuoretta persiljaa.