Quels sucres utiliser pour faire du kombucha maison ? Et quels édulcorants devez-vous éviter ? Démontage du meilleur sucre pour le kombucha ici!
Il peut être tentant de couper le sucre lors de la préparation du kombucha. Je veux dire, avons-nous vraiment besoin d’ajouter autant de sucre ? (Réponse, oui) (mais voici comment le rendre céto, si c’est votre truc).
Le sucre est l’un des ingrédients les plus importants de votre fermentation, et choisir le bon sucre est tout aussi important (avec le choix du bon thé et de l’eau).
Le sucre joue le rôle intégral de nourrir la levure. Les levures du SCOBY mangent le sucre, le transformant en éthanol. Les bactéries se nourrissent de cet éthanol, le transformant en acidité et donnant au kombucha son goût aigre distinctif.
Alors, quel sucre est le meilleur pour brasser du kombucha ?
Les meilleurs sucres pour infuser le kombucha
Alors qu’il existe une longue liste de thé avec lequel vous pouvez jouer dans le kombucha, la liste des sucres potentiels est un peu plus courte. Comme toujours, n’hésitez pas à expérimenter avec différents sucres, mais gardez à l’esprit que votre SCOBY et la fermentation pourraient être affectés.
Sucre blanc de table : Il s’agit simplement de sucre blanc pur, fabriqué à partir de canne ou de betterave. C’est notre sucre préféré pour le brassage du kombucha pour sa prévisibilité et sa consistance.
Cristaux de jus de canne biologique : Pour les gens qui préfèrent les sucres biologiques, ce sucre non blanchi fait le travail, tout en ayant des traces de minéraux (contrairement au sucre de table blanc, qui n’en a pas).
Sucre de canne brut ou entier : Ces sucres sont recommandés avec réserve. Ils sont moins raffinés et peuvent être durs pour votre SCOBY, mais de nombreux brasseurs aiment les utiliser.
Sucres à éviter lors de la fabrication de kombucha
Sucre brun : Avec de la mélasse ajoutée, le sucre brun produit des lots irréguliers et peut nuire au SCOBY à la longue.
Miel : Ce sucre naturel peut contenir des bactéries du botulisme (surtout le miel brut), ce qui pourrait créer un brassage dangereux.
Sucre d’agave, d’érable, de noix de coco, de palme : Ces extraits de plantes peuvent être durs pour le SCOBY tout en influençant la saveur du kombucha.
Substituts de sucre : Les substituts sans sucre comme la stévia, le xylitol ou l’aspartame ne doivent pas être utilisés, car ils ne fournissent pas l’énergie nécessaire au développement des levures et des bactéries. Si vous voulez créer un kombucha moins sucré, il suffit de laisser la première fermentation se dérouler pendant une période plus longue, ce qui donne aux levures plus de temps pour manger le sucre.
Sucre en poudre : Autrement connu sous le nom de sucre glace, cet édulcorant en poudre contient de l’amidon de maïs.