Paruppu Urundai Kuzhambu

Lipsmacking délicieux traditionnel Paruppu Urundai Kuzhambu recette avec des images étape par étape. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu est meilleur avec du riz chaud et une cuillerée de ghee!

Après un moment, je partage un délicieux accompagnement pour le riz – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai signifie rondelles faites avec du Dal (spécifiquement Kadalai paruppu – Chana Dal) et Kuzhambu signifie sauce/curry. Comme son nom l’indique, il s’agit donc d’une recette de sauce sud-indienne à base de boules de dal cuites. Mon premier souvenir de ce plat remonte à mon enfance, lorsque notre chère voisine Priya aunty avait l’habitude de le préparer et de partager gracieusement 2-3 paruppu urundai avec le kuzhambu extrêmement parfumé. À l’époque, amma s’en tenait à sa cuisine traditionnelle telugu, car mes grands-parents étaient très particuliers dans leurs repas. Plus que de goûter le kuzhambu, j’étais fascinée par la sauce qui cuisait dans cette petite cuisine et certains jours, elle me laissait même la remuer. Quels bons et beaux jours c’était !

Cette recette de Paruppu Uruandai Kuzhambu est encore un autre hommage à mon enfance et aux multiples expériences culturelles et régionales que j’ai eu la chance de vivre, grâce à un voisinage multilingue. Amma et moi avons discuté de la recette assez profondément, avant de nous fixer sur cette version. J’ai utilisé du Kadalai paruppu – chana dal pour faire les urundais – boules. La beauté de cet unda kuzhambu (comme l’a appelé Priya aunty) est qu’il n’y a pas de friture. Le dal est trempé dans suffisamment d’eau, broyé avec d’autres épices, mélangé avec des oignons et des feuilles de coriandre, roulé en boules et cuit dans la sauce. C’est aussi sain que possible, sans compromis sur le goût!

Laissez-moi vous parler de la sauce de base du Paruppu Urundai Kuzhambu. Elle est un peu similaire au kara kuzhambu que fait ma belle-mère – on utilise à la fois des tomates et du tamarin. C’est piquant mais c’est bien nécessaire, car les paruppu urundai trempent et cuisent dans la sauce, absorbant toutes les saveurs. Lorsque les urundai cuisent, ils flottent sur le dessus et la sauce s’épaissit automatiquement. C’est le meilleur accompagnement pour le riz chaud et vous n’avez même pas besoin d’un autre plat d’accompagnement ! Je l’ai servi avec quelques pommes de terre frites et du pappad de sagou – c’était le bonheur dans l’assiette, rien de moins.

Comment faire Paruppu Urundai Kuzhambu –

Recette détaillée en images, étape par étape, de la préparation du Paruppu Urundai Kuzhambu –

Faire tremper 1/3 de tasse de Chana Dal et 2 piments rouges séchés dans suffisamment d’eau pendant 2 heures.

Egouttez complètement l’eau, ajoutez le chana dal et les piments rouges dans un mixeur avec 3-4 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil.

Mélanger en une pâte grossière sans ajouter d’eau.

Remettre sur un bol et ajouter 1 oignon moyen finement haché et quelques feuilles de coriandre finement hachées. Bien mélanger.

Ajouter du sel si nécessaire et bien mélanger à nouveau.

Diviser la pâte de manière égale et faire des boules de taille égale. Ne roulez pas les boules trop serrées ou trop lâches.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de gingembre/huile de sésame. Ajouter 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil. Lorsqu’elles crépitent, ajoutez 8-10 gousses d’ail et quelques feuilles de curry fraîches.

Puis ajoutez 2 oignons moyens finement hachés.

Alors que les oignons deviennent dorés, ajouter 1 tomate moyenne finement hachée.

Lorsque les tomates sont cuites et deviennent pâteuses, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de Sambar et 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma.

Cuire pendant 3-4 minutes à feu doux, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin épais.

Ajouter un peu d’eau et cuire la sauce pendant encore 3-4 minutes, en laissant la sauce arriver à ébullition.

Ajoutez maintenant environ 2 tasses d’eau, ajoutez du sel si nécessaire. Laissez venir à ébullition.

Alors que la sauce bout bien, réduisez la flamme à feu doux et faites-y tomber doucement les urundai préparés. Assurez-vous que toutes les boules sont placées autour de la casserole.

Gardez-le couvert et faites cuire à feu doux pendant 12-15 minutes. Lorsque la sauce bout lentement, les boules commencent à flotter sur le dessus, ce qui indique qu’elles sont cuites.

Cuisez-la davantage si la sauce doit s’épaissir. Lorsque l’huile suinte des bords, garnissez de feuilles de coriandre fraîche et retirez du feu.

Servez chaud avec du riz et des fryums avec d’autres accompagnements.

Note –

• Il est essentiel de maintenir la sauce bouillante à feu doux et de la cuire à feu doux après avoir ajouté les boulettes, sinon elles risquent de se briser.
• Ajuste les épices selon les préférences.

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