Poondu Chutney, recette de chutney à l’ail

Recette de poondu chutney. Chutney épicé à l’ail pour idli et dosa. Recette de Poondu Chutney avec des photos étape par étape.

C’est un chutney parfait pour tous les amateurs d’ail. Il se marie très bien avec les idli et les dosa. J’épluche l’ail et les petits oignons / échalotes indiennes la nuit même et je les stocke dans le réfrigérateur afin que la préparation du chutney le matin soit un jeu d’enfant. Si vous les conservez, mettez-les dans une boîte hermétique pour que le réfrigérateur ne sente pas l’ail et les oignons. Voici comment faire le Poondu Chutney / Chutney à l’ail.

Peler l’ail et les petits oignons / échalotes indiennes. Mettez de côté.

Chauffez l’huile de sésame / huile de gingely dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude. L’huile gingely confère un bel arôme au chutney. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’urad dal et les piments rouges séchés. J’aime utiliser les piments bydagi car ils donnent une belle couleur rouge. Lorsque les piments sont frits et dodus, retirez-les de l’huile et mettez-les de côté, sinon les piments brûleront.

Lorsque le dal est brun, ajoutez l’ail et les petits oignons.

Ajoutez un brin de feuilles de curry. Ajoutez le sel.

Faites frire jusqu’à ce que l’ail et les oignons soient bien bruns.

Retirez les oignons et l’ail frits et ajoutez-les au mixie avec les piments rouges frits. Ajoutez le tamarin, le sel et une pincée de jaggery. Nous aimons le goût légèrement sucré du jaggery à la maison. Le jaggery est facultatif. Ajoutez un quart de tasse d’eau.

Mélangez en une pâte lisse.

Servez chaud avec des idli et des dosa.

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