Minden évben, amikor eljön a nyár és a paradicsom a csúcson van, elkezdek vágyni a “Tomates Farcies”, vagyis a “töltött paradicsom” után. Ez az egyik kedvenc francia receptem, amelyet nyáron tálalnak, amikor a paradicsom a csúcson van.
Ez egy nagyszerű laza vasárnapi ebéd vagy vacsora, és a rizzsel való tálalás elengedhetetlen, hogy felszívja az összes finom szószt!
- Miért fogod szeretni:
- Nézze meg az alábbiakban a recept bemutató videóját!
- Iratkozzon fel a YouTube-csatornámra, és soha ne maradjon le egy receptről sem!
- A paradicsomok kivájásának legjobb módja
- Követjük nyomon a tetejét!
- 2. lépés: A paradicsomtöltelék elkészítése
- 4. lépés: A paradicsomok töltése és sütése
- Finom mártás készítése a paradicsomhoz
- Még több francia recept, ami tetszeni fog!
- Összetevők
- Eljárás
Miért fogod szeretni:
- Ez egy csípős étel, ami nyáron talán furcsának tűnik, de valóban nagyon érett paradicsomra van szükség ahhoz, hogy a teljes íze érvényesüljön.
- A Tomates Farcies egy klasszikus “házias” étel, amit nem francia éttermekben fogsz látni, hanem inkább egy otthon tálalt étel.
- Ez egyszerre vigasztaló és frissítő, és egy könnyű étel, amit előre elkészíthetsz, hogy megetethess egy tömeget.
Néha Franciaországban a paradicsomot (vagy paprikát!) már megtöltve is megtaláljuk a piacon a hentesnél vagy a húsos kocsinál, de ennyi. Szóval mindenképpen érdemes magadnak elkészíteni! Tálald egy kis fehér rizzsel, és megtapasztalhatod a francia comfort foodot a legjobb formájában! Jó étvágyat!
Nézze meg az alábbiakban a recept bemutató videóját!
Iratkozzon fel a YouTube-csatornámra, és soha ne maradjon le egy receptről sem!
A töltött paradicsom akkor mutat és ízlik a legjobban, ha szőlőérlelt paradicsomot használunk. Én úgy döntök, hogy a zöld tetejét a paradicsomokon hagyom, mert nem csak bájosabban néz ki, de így könnyebb a tetejét a paradicsomra helyezni, illetve levenni róla.
Vágd le a paradicsomok tetejét, és ügyelj arra, hogy minden egyes teteje “házas” legyen azzal a paradicsommal, amelyről levágtad. Ez segít abban, hogy az összes teteje tökéletesen illeszkedjen az összes alapra. Ellenkező esetben később nehéz lesz összeilleszteni őket!
A paradicsomok kivájásának legjobb módja
Mindegyik paradicsomot egy dinnyegombóc segítségével magozzuk ki. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy ne vágja meg magát, és ne sértse meg a paradicsom belsejét. Határozottan ez a folyamat legfárasztóbb része. De ha vannak otthon gyerekek vagy látogatóban a család, ez egy nagyszerű csoportos projekt!
Követjük nyomon a tetejét!
Ez apró részletnek tűnhet, de ha szép bemutatót szeretne, tartsa számon a paradicsom tetejét, amely megfelel a paradicsom aljának. Mivel minden paradicsom mérete és alakja különbözik, minden paradicsomnak csak 1 megfelelő teteje van.
Ha összekevered őket, egy kicsit féloldalasan fognak kinézni, miután megsültek. Ha a paradicsomok túlságosan imbolyognak és nehezen maradnak függőlegesen, akkor az imbolygó paradicsom aljáról egy kis szeletet levághatsz, hogy stabilizáld.
2. lépés: A paradicsomtöltelék elkészítése
Ezért a receptért darált sertéshúst szoktam használni, mivel az a leghagyományosabb. De használhatsz marha- és sertéshús, vagy marha-, sertés- és borjúhús keverékét is. Úgy tapasztaltam, hogy a zsírosabb sertéshúsdarabok jobban működnek, mivel így ízletesebb lesz a töltelék. Kérdezze meg a hentesét, hogy melyik a legzsírosabb darált sertéshús, amit raktáron tart.
Ha a sertéshús rajongója vagy, ki kell próbálnod a Sertéskaraj juhar mázzal, almával és áfonyával! Ez egy fantasztikus recept az ünnepekre!
A sertéshúst sóval, borssal, provence-i fűszerekkel, fokhagymával és friss petrezselyemmel fűszerezed. Ez ízesíti a tölteléket, de a szendvicskenyér az, ami a könnyedséget adja!
A kenyér héját levágod, majd a kenyeret kockákra vágod, és óvatosan összeforgatod a tejjel. Ezt a technikát az olasz rokonaim is alkalmazzák a húsgombócaikhoz, és nagyon jót tesz!
A kenyér és a tej miatt a paradicsomban lévő töltelék kevésbé lesz sűrű, és könnyedebb, pelyhesebb lesz!
Kezzel keverd össze a keveréket. Ez a legjobb módja annak, hogy a töltelék könnyű maradjon, ugyanakkor megakadályozza, hogy túlságosan összenyomódjon. Ha a töltelék túlságosan “tömör” lesz, akkor sűrűbb állagú lesz. Ezért óvatosan dolgozzuk össze a tölteléket!
4. lépés: A paradicsomok töltése és sütése
Minden paradicsomot töltsünk meg egy fagyiskanállal. Ez biztosítja, hogy minden töltelék körülbelül egyforma méretű legyen, és ugyanolyan gyorsan átsüljön.
Finom mártás készítése a paradicsomhoz
Az utolsó lépés, ami szerintem az ellenállás darabja, a fehérbor. Miután a paradicsomokat megtöltöttük és a tepsiben rögzítettük, adjuk hozzá a bort a tepsihez. A bor egyesül a sütés közben felszabaduló paradicsom- és húslével, és a paradicsom elkészülte után a legfinomabb mártást hozza létre.
Tálalás előtt kanalazzuk a mártást a paradicsomokra, és tegyük a sütőbe. Általában személyenként 2 paradicsomot szoktam felszolgálni, mivel a szőlőérlelt paradicsomok kicsit kisebbek, mint mondjuk egy marhaparadicsom, de sokkal finomabbak is!
Az anyósom mindig fehér rizzsel tálalja a paradicsomos farcsikat, ami szerintem tökéletes kísérője ennek az ételnek, hiszen így van eszköz a sok finom szósz összegyűjtéséhez! De egy ropogós francia bagett is működik!
Még több francia recept, ami tetszeni fog!
- Coq Au Vin
- Bouche a La Reine
- Lavendula Creme Brulee
- Sózott karamellás fagylalt
Összetevők
- (18) közepes méretű paradicsom “a tőkén”
- 2 teáskanál (10 ml) Herbs de Provence
- 2lbs (900g) font darált sertéshús
- 3 fokhagyma. gerezd apróra vágva
- 2 teáskanál (15 ml) só
- frissen őrölt bors
- 2 evőkanál (30 ml) friss petrezselyem apróra vágva
- 1 csésze (240 ml) kockára vágott szendvicskenyér. összekeverjük 3 evőkanál (45 ml) tejjel
- ¼ csésze (60 ml) száraz fehérborral
Eljárás
- Az indákat óvatosan lecsípjük a paradicsomról, a szárakat érintetlenül hagyva minden egyes paradicsomon legalább 1 hüvelyk magasan.
- Vágjuk le a paradicsomok tetejét, és tegyük félre.
- Vágjuk ki a paradicsomokat, és távolítsuk el a belső húsukat, majd tegyük át egy tálba. (egyszerű paradicsomszószhoz tartsuk meg, recept alább)
- A kivájt paradicsomokat tegyük egy sekély, sütőálló lábasba, és tegyük félre.
- Keverjük össze a sertéshúst, a fokhagymát, a sót, a borsot, a provence-i fűszereket, a petrezselymet és a tejben áztatott kenyeret. Kézzel keverjük össze, amíg össze nem dolgozzuk.
- Fagylaltkanalassal kanalazzuk a húst a paradicsomokba, és tegyük a tetejére a “fedelüket”.
- Adjunk ¼ csésze bort az edény aljára.
- Tegyük 400F (200C) fokos sütőbe 45 percre. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 F-ra (175 C). Kenje meg a fedeleket olívaolajjal, fedje le fóliával, és süsse további 10-15 percig, amíg a paradicsom megpuhul és a hús átsül.
- Tálalja fehér rizzsel. 3gSzálak: 0gCukor: 0gFehérje: 3g