Chocolate Royal Icing Recipe

Ciao, buon novembre! Essendo già nel pieno della preparazione dei dolci per le feste, ho avuto voglia di sperimentare delle ricette. Mi piace usare diversi estratti per cambiare il sapore della mia glassa reale, ma ho sempre voluto avere una glassa reale al cioccolato fatta usando il cacao in polvere, specialmente per abbinarla a questi biscotti al burro di arachidi. Così, finalmente, dopo una serie di esperimenti, sono pronta a condividere questa ricetta di glassa reale al cioccolato.

Condividerò anche come fare i biscotti illustrati qui dopo la ricetta. Sentitevi liberi di lasciarmi un commento qui sotto se avete delle domande.

Alcune note da condividere con voi sulla glassa. E’ abbastanza spessa una volta mescolata per 10 minuti, ma può essere assottigliata nello stesso modo in cui si assottiglia la normale glassa reale. Qui c’è un video sulla consistenza della glassa, se volete.

La qualità del cacao in polvere fa la differenza nel sapore. Usate la vostra marca preferita, ma state tranquilli che ha ancora un buon sapore con il cacao in polvere più economico che ho potuto trovare.

Dopo che la glassa è stata mescolata, la tonalità di marrone è abbastanza chiara, quindi aggiungete colorante alimentare marrone per scurirla o cambiare la tonalità se vi piace.

Si può ancora vedere qualche granello di cacao in polvere…

…ma si nota appena quando la glassa si asciuga.

Ho anche provato ad usare più cacao in polvere di 1/3 di tazza, ma ho scoperto che la maggiore quantità di cacao ha influenzato l’asciugatura della glassa. Sembrava così:

Ho comunque finito per usare i biscotti coprendoli con delle righe.

Ora andiamo alla ricetta!

Come decorare questi biscotti

Prima condividerò i tagliabiscotti, gli strumenti e i consigli di base per la decorazione, e poi spiegherò come ho realizzato i singoli disegni qui sotto.

Taglierini per biscotti

Trova i taglierini per biscotti cliccando su ogni singolo taglierino qui sotto (tutti i link ad Amazon in questo post sono link affiliati):

Biscotti con ghirlanda (taglia cerchio smerlato)

Quadrati

Esagoni (ho i tagliapasta Oggibox)

Mittini

Foglia (con disegno sempreverde)

Cuore

Maglione

Albero bizzarro

Taglierino per placche

Taglierino per anatre – Dal negozio How Sweet is That’s

Consistenza della glassa reale

La consistenza della glassa è la chiave per decorare facilmente. Clicca qui per vedere un video di YouTube su come trovare il giusto spessore della glassa per l’inondazione e la decorazione di base. Ho usato diverse consistenze per alcuni dei dettagli dei biscotti, e spiegherò in base ad ogni biscotto qui sotto.

Fondamenti di decorazione dei biscotti

Questo video sul delineare e inondare è un buon punto di partenza se sei nuovo alla decorazione di biscotti con la glassa reale. Questi video di YouTube sulle basi della decorazione dei biscotti possono anche essere utili per iniziare.

Articoli per la decorazione

Di cosa avrete bisogno (questi sono link di affiliazione):

• Punte per il tubetto – PME #1.5, PME #2 e PME #3 (ho usato alcune altre punte e le spiegherò nelle descrizioni dei singoli biscotti. Per favore lasciatemi un commento qui sotto se avete domande)
• Sacchetti per il piping
• Accoppiatori
• Colori per la pasta di gel
• Strumento per incidere o stuzzicadenti
• Condividerò altri strumenti necessari per fare alcuni di questi biscotti, nelle corrispondenti descrizioni dei cookie.

Prima di condividere i dettagli di ogni biscotto, lasciatemi dire che può sembrare strano condividere i biscotti delle vacanze così presto, ma la cosa bella dei biscotti è che si congelano molto bene. Se volete iniziare a cucinare e decorare in anticipo, cliccate sui link per trovare i post sul congelamento dei biscotti, lo scongelamento dei biscotti e la durata di conservazione dei biscotti.

Biscotti decorati con linee

Segnate i contorni e inondate la vostra base di biscotti e lasciate asciugare per almeno un’ora. La consistenza della glassa per le linee di piping dovrebbe essere come il dentifricio. Un po’ spessa in modo che la linea tenga la sua forma, ma non troppo spessa in modo che la glassa diventi fragile e si rompa facilmente.

Se immergi un cucchiaio nella glassa ci dovrebbe essere un picco… La punta si rovescerà, ma sarà una glassa abbastanza spessa.

Se dovessi scegliere, sbaglierei nel rendere la glassa più spessa.

Qui c’è un video per voi su come fare le linee di glassa, se volete.

Biscotti Monogramma

La J è un trasferimento di glassa reale. Conosciuto anche come run outs, flood work, Color Flow (by Wilton), o run sugar, è fondamentalmente il piping di una ghiaccia reale fluida su carta pergamena o carta acetata in una forma delineata.

Quando la forma si asciuga, si ha un disegno di glassa che si può usare per una moltitudine di scopi di decorazione; su torte, biscotti, case di pan di zenzero, cupcakes ecc. Si può anche mettere il tubo su fili, stuzzicadenti, spiedini ecc. in modo che il vostro disegno possa essere ‘free-standing’. Clicca qui per vedere un tutorial sui trasferimenti di glassa reale. Ho usato questa J come template e ho spolverato la J asciutta con polvere argentata.

Grande Deer Cookies

I cervi sono anche trasferimenti di glassa reale (Vedi la descrizione sotto Monogram Cookies e clicca qui per un tutorial su come fare trasferimenti di glassa reale).

Il disegno proviene da una borsa regalo che ho comprato qualche anno fa al Chapters Indigo.

Nota che i trasferimenti di glassa sono fragili e possono rompersi facilmente, mi assicuro di lasciarli asciugare per qualche giorno almeno e faccio sempre più forme di quelle che mi servono.

Oltre al tutorial di base sul trasferimento della glassa reale qui, questi sono i passi che ho fatto per fare questi cervi:

Tubare il contorno della testa e inondare con 10 secondi di glassa. Stendete l’interno bianco dell’orecchio immediatamente sopra la glassa marrone e trascinate uno stuzzicadenti o uno strumento per tracciare dal marrone al bianco per creare il look peloso.

Una volta che la testa del cervo si è fissata (almeno un’ora), stendete la sciarpa rossa. Fai gli occhi e il naso usando 10 secondi di glassa e una punta #1.5 o #2. Disegna le linee intorno al perimetro della testa di cervo usando una penna nera ad inchiostro commestibile.

Potresti disegnare la stampa del plaid di bufalo in questa fase, ma io ho finito per disegnarla alla fine.

Tubare le corna e lasciarle asciugare almeno un giorno prima di rimuovere la glassa transfer. Ho lasciato alcuni cervi senza corna per varietà e perché sapevo che le corna sarebbero state abbastanza fragili.

Utilizzando uno scribe tool disegna il motivo a griglia sulla sciarpa e poi colora il motivo del bufalo con un pennarello ad inchiostro commestibile.

Per rimuovere il trasferimento della glassa dalla carta acetata o dalla trasparenza, staccare la carta dalla glassa, piuttosto che cercare di tirare la glassa dalla carta. Aderire al vostro biscotto con tamponi di glassa reale.

Biscotti di muschio commestibile

Grazie a Lisa di The Bear Foot Baker e Mike di Semi Sweet Designs per i loro tutorial su come fare muschio commestibile. Ho pensato che il cocco potesse funzionare ma non ero sicura, così ho fatto una ricerca su Google e ho trovato i loro tutorial – entrambi eccellenti! Ho finito per impastare le briciole di cracker Graham in un robot da cucina e aggiungere il colorante alimentare al mix senza diluirlo, e poi ho cotto le briciole verdi in forno a 200 gradi Fahrenheit per 10 minuti per asciugarle un po’. Solo una nota che il colorante alimentare muschio che ho provato in un primo momento ha finito per rendere le briciole troppo scuro, così è andato con verde foglia di Wilton, che è quello che si vede nella foto qui. Ho appena aggiunto il colorante alimentare fino a quando sono stato felice con l’ombra. Mi dispiace che le informazioni non siano precise, era la prima volta che ci provavo, quindi ho solo sperimentato un po’. Ho linkato gli altri tutorial sopra se volete controllare.

Un’altra nota, mi è piaciuto molto decorare con questo “muschio commestibile”… Soddisfacente vederlo venire insieme. Il “muschio” extra è pronto ad andare in un sacchetto di plastica per la prossima volta. A proposito, è facile da applicare: basta glassare il biscotto, cospargere il muschio sulla glassa e lasciarlo asciugare. Ho messo il mio biscotto su un filtro da caffè per catturare le briciole in eccesso e versare di nuovo nel sacchetto per il prossimo biscotto.

Biscotto decorato con il maglione

Per il biscotto con il maglione, delineare e inondare la base del biscotto con 10 secondi, leggermente avorio, glassa reale. Per realizzare il motivo del maglione, usate la punta #1.5 per delineare il collo, i polsini e tutto il perimetro del biscotto e realizzate la “maglia” con la punta #2. Ho un video simile qui se volete vederlo.

Buffalo Plaid Cookies

Per fare il tuo biscotto buffalo plaid, glassalo con glassa reale rossa (consistenza 10 secondi). Una volta che la glassa si è asciugata (io ho aspettato fino al giorno dopo), usa un aerografo per fare lo stencil del motivo. Sicuramente non mi sento qualificata per condividere un how-to sull’aerografia perché sono così nuova, ma posso condividere alcune cose che ho imparato. Per prima cosa, ecco cosa ho usato:

Buffalo Plaid Stencil (Esaurito da How Sweet is That? ma Amazon ha gli stencil qui).

Dinkydoodle Airbrush

Colorante alimentare Airbrush nero

Stencil Genie (Mi ha aiutato a tenere lo stencil in posizione, ho amato questo strumento).

Alcune cose che ho imparato:

Definitivamente metti il tuo biscotto dentro una scatola di cartone (ho tagliato un lato aperto per renderlo più facile da spruzzare) per catturare le minuscole particelle di spray colorante alimentare. Anche così, ho ancora trovato alcuni sfuggito sulle superfici ero vicino, così la prossima volta sarò farlo in garage o fuori, tempo permettendo.

Indossa una maschera! Ora so perché la gente che usa l’aerografo lo fa! Diciamo che ho trovato del colorante alimentare in posti interessanti. Mi dispiace.

I dettagli sembravano essere più precisi quanto più mi avvicinavo allo stencil, ma ancora una volta, non credo che dovrei condividere informazioni sull’aerografia dato che sono un principiante. Forse un giorno ne saprò di più.

Sezione trasversale di biscotti di ceppo

Per fare la sezione trasversale di un biscotto di ceppo, delinea il tuo cerchio con glassa marrone e una punta #3. Mentre la glassa è bagnata, cospargere i bordi con briciole di graham cracker marroni o zucchero di sabbia marrone. (Per fare le briciole di graham cracker marroni, pulse graham cracker crumbs o crackers in un robot da cucina e aggiungere colorante marrone in pasta alimentare e mescolare. Mettere su una teglia e cuocere a 200 gradi Fahrenheit per 10 minuti per asciugare le briciole).

Una volta che il contorno si è fissato, inondare il biscotto con glassa marrone chiaro e un marrone leggermente più scuro vicino al centro e immediatamente creare cerchi marroni in cima. Fate passare uno stuzzicadenti o uno strumento per tracciare i cerchi per renderli un po’ irregolari. Cospargere un po’ di muschio commestibile (vedi spiegazione sopra, sotto Edible Moss Cookies) sui bordi. Una volta che la glassa di base si è asciugata, far aderire un bastoncino di pretzel per il manico dell’ascia e un wafer Necco rotto, grigio, per la testa dell’ascia.

He is Risen Cookies

Di solito, “He is Risen” è condiviso nel periodo di Pasqua, riferendosi alla resurrezione di Gesù, e il periodo di Natale è una celebrazione della sua nascita, ma poiché ho fatto questi per un evento in chiesa la scorsa settimana, e lo stencil He is Risen è l’unico che avevo relativo a Gesù, l’ho usato. È un buon promemoria in qualsiasi momento, ho pensato. Per questi biscotti, inondate la vostra base con 10 secondi di glassa reale e una volta che la glassa si è asciugata, cospargete la polvere d’argento shimmer mescolata con la vodka (io ho usato la vodka al lampone, ma potete anche usare qualsiasi estratto chiaro) sui biscotti con un pennello usato solo per questo scopo. Io faccio scorrere il pennello sui biscotti per ottenere quell’aspetto splatter. Una volta che questo è impostato, aerografo i vostri biscotti utilizzando i seguenti strumenti:

He is Risen Stencil (esaurito a How Sweet is That? ma uno simile può essere trovato su Amazon qui).

Dinkydoodle Airbrush

Colorante alimentare verde scuro

Biscotti evergreen

Grazie a Lorena di Lorena’s Sweets per l’idea degli evergreen su un tagliabiscotti a foglia. Ho steso la ghiaccia reale avorio 10 secondi come base e una volta asciutta ho steso il gambo marrone con una punta #3 e ho aggiunto gli aghi verde foresta con una punta #3. La pigna è stata fatta usando del fondente colorato di marrone e premuto in questo stampo. Ho messo lo stampo nel congelatore per 5 minuti e poi il fondente è uscito facilmente. Ogni pigna è stata spolverata con un po’ di polvere scintillante argentata e fatta aderire al biscotto con un po’ di glassa reale.

Biscotti decorati con ghirlanda

Per i biscotti ghirlanda, inondate la vostra base con 10 secondi di glassa reale e una volta che la glassa si è asciugata, cospargete la polvere d’argento shimmer mescolata con la vodka (io ho usato la vodka al lampone, ma potete anche usare qualsiasi estratto chiaro) sui biscotti con un pennello usato solo per questo scopo. Io faccio scorrere il pennello sui biscotti per ottenere quell’aspetto splatter. Una volta che questo è impostato, pipe glassa spessa in strati e cerchi sovrapposti, utilizzando punta # 1.5.

Per fare i fiori, ho usato:

Silicon Mold

Rose Silicon Mold 2

Dahlia Mold

Per le rose, ho colorato il fondente di rosso con il colorante alimentare in pasta e l’ho pressato negli stampi, ho lasciato riposare in freezer per 5 minuti, le ho tirate fuori e le ho fatte aderire alla corona con piccole macchie di glassa reale.

Per la dalia, ho seguito lo stesso procedimento, tranne che non ho colorato il fondente di rosso, l’ho spolverato con polvere chiara e l’ho fatto aderire al biscotto con la glassa.

Le foglie sono state realizzate con la leaf tip 65S, usando il colorante in pasta alimentare Wilton leaf green, e le piccole stelle tip #362 e le piccole rosette tip #14 sono state fatte usando Americolor Avocado e Lime Green. Le margherite le ho realizzate su pergamena usando una punta #2 per i petali e i centri.

Sono sicura di aver saltato qualche dettaglio, c’era così tanto da condividere in questo post, quindi sentitevi liberi di fare qualsiasi domanda qui sotto e grazie per avermi visitato!

Felice decorazione!

xo,

Marian