Recette de glaçage royal au chocolat

Bonjour, bonjour ! Joyeux novembre ! Déjà dans le swing de la pâtisserie de vacances, j’ai eu envie d’expérimenter des recettes. J’adore utiliser différents extraits pour changer la saveur de mon glaçage royal, mais j’ai toujours voulu avoir un glaçage royal au chocolat fait avec de la poudre de cacao, surtout pour l’associer à ces biscuits découpés au beurre de cacahuète. Donc finalement, après des lots d’expérimentation, je suis prête à partager cette recette de glaçage royal chocolaté.

Je partagerai également comment faire les biscuits illustrés ici après la recette. N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous si vous avez des questions.

Quelques notes à partager avec vous au sujet du glaçage. Il est assez épais une fois mélangé pendant 10 minutes, mais peut être aminci de la même façon que vous amincissez le glaçage royal ordinaire. Voici une vidéo sur la consistance du glaçage si vous le souhaitez.

La qualité de la poudre de cacao fait une différence avec la saveur. Utilisez votre marque préférée, mais soyez assuré qu’elle a toujours bon goût avec la poudre de cacao la moins chère que j’ai pu trouver.

Après avoir mélangé le glaçage, la nuance de brun est assez claire, alors ajoutez du colorant alimentaire brun pour la foncer ou changez la nuance si vous le souhaitez.

Vous pouvez toujours finir par voir quelques granules de poudre de cacao…

…mais c’est à peine perceptible une fois le glaçage sec.

J’ai aussi essayé d’utiliser plus de poudre de cacao que 1/3 de tasse mais j’ai trouvé que la plus grande quantité de cacao affectait la façon dont le glaçage séchait. Cela ressemblait à ceci :

J’ai quand même fini par utiliser les biscuits en les recouvrant de lignes.

Passons maintenant à la recette !

Comment décorer ces biscuits

Je vais d’abord partager les emporte-pièces, les outils et les conseils de décoration de base, puis j’expliquerai comment j’ai réalisé les motifs individuels ci-dessous.

Coupeurs à biscuits

Trouver les coupeurs à biscuits en cliquant sur chaque coupeur individuel ci-dessous (Tous les liens vers Amazon dans ce post sont des liens affiliés) :

Biscuits en forme de couronne (emporte-pièce à cercle festonné)

Carrés

Hexagones (j’ai des emporte-pièces Oggibox)

Moufles

Feuilles (avec motif à feuilles persistantes)

Cœur

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Chandail

Arbre fantaisiste

Coupe-papier

Coupe-buck – De la boutique How Sweet is That’s

Consistance du glaçage royal

La consistance du glaçage est essentielle pour faciliter la décoration. Cliquez ici pour voir une vidéo YouTube sur la façon de trouver la bonne épaisseur de glaçage pour le noyage et la décoration de base. J’ai utilisé différentes consistances pour certains détails des biscuits, et j’expliquerai en fonction de chaque biscuit ci-dessous.

Bases de la décoration de biscuits

Cette vidéo sur le contour et le noyage est un bon point de départ si vous êtes nouveau dans la décoration de biscuits avec du glaçage royal. Ces vidéos YouTube sur les bases de la décoration de biscuits peuvent également être utiles pour commencer.

Articles de décoration

Ce dont vous aurez besoin (ce sont des liens affiliés):

• Piping Tips – PME #1.5, PME #2 et PME #3 (J’ai utilisé quelques astuces supplémentaires et je l’expliquerai dans les descriptions individuelles des biscuits. S’il vous plaît laissez-moi un commentaire ci-dessous si vous avez des questions)
• Sacs de piping
• Coupleurs
• Couleurs de pâte gel
• Outil de traçage ou cure-dents
• Je partagerai plus d’outils nécessaires pour faire certains de ces biscuits, dans les descriptions de comment-faire de biscuits correspondants ci-dessous.

Avant de partager les détails de chaque biscuit, laissez-moi mentionner qu’il peut sembler étrange de partager des biscuits de vacances si tôt, mais la belle chose au sujet des biscuits, est qu’ils se congèlent vraiment bien. Si vous souhaitez commencer à cuisiner et à décorer tôt, cliquez sur les liens pour trouver des articles sur la congélation des biscuits, la décongélation des biscuits et la durée de conservation des biscuits.

Cookies décorés de lignes

Découpez et inondez votre base de biscuits et laissez sécher pendant au moins une heure. La consistance du glaçage pour les lignes de piping doit être comme du dentifrice. Un peu épais pour que la ligne tienne sa forme, mais pas trop épais pour que le glaçage devienne cassant et se brise facilement.

Si vous plongez une cuillère dans le glaçage, il devrait y avoir un pic… Le bout de celui-ci s’affaissera, mais ce sera un glaçage assez épais.

Si je devais choisir, je ferais une erreur en rendant le glaçage plus épais.

Voici une vidéo pour vous sur la façon de pipeter des lignes de glaçage si vous le souhaitez.

Biscuits monogrammes

Le J est un transfert de glaçage royal. Aussi connu sous le nom de run outs, flood work, Color Flow (par Wilton), ou run sugar, c’est essentiellement le piping d’un glaçage royal coulant sur du papier parchemin ou du papier acétate en une forme esquissée.

Lorsque la forme sèche, vous avez un dessin de glaçage que vous pouvez utiliser pour une multitude de décorations ; sur des gâteaux, des biscuits, des maisons en pain d’épices, des cupcakes, etc. Vous pouvez également le fixer sur des fils, des cure-dents, des brochettes, etc. pour que votre motif soit autonome. Cliquez ici pour voir un tutoriel sur les transferts de glaçage royal. J’ai utilisé ce J comme modèle et j’ai saupoudré le J sec de poussière de paillettes argentées.

Gros cookies au cerf

Les cerfs sont également des transferts de glaçage royal (Voir la description sous Cookies Monogramme et cliquez ici pour un tutoriel sur la façon de faire des transferts de glaçage royal).

Le motif provient d’un sac cadeau que j’ai acheté il y a quelques années chez Chapters Indigo.

Notez que les transferts de glaçage sont fragiles et peuvent se briser facilement, à je m’assure de laisser les miens sécher pendant quelques jours au moins et de toujours faire des formes supplémentaires que j’ai besoin.

En plus du tutoriel de base sur les transferts de glaçage royal ici, voici les étapes que j’ai suivies pour réaliser ces cerfs :

Pipez le contour de la tête et inondez-la de glaçage 10 secondes. Passez le blanc à l’intérieur de l’oreille immédiatement sur le glaçage brun et faites glisser un cure-dent ou un outil de traçage du brun au blanc pour créer l’aspect poilu.

Une fois que la tête du cerf a pris (au moins une heure), passez le foulard rouge. Pipez les yeux et le nez en utilisant le glaçage 10 secondes et une pointe #1,5 ou #2. Dessinez les lignes autour du périmètre de la tête de cerf à l’aide d’un stylo noir à encre comestible.

Vous pourriez dessiner l’impression de plaid de buffle à ce stade, mais j’ai fini par les dessiner à la fin.

Pipez les bois et laissez-les sécher au moins un jour avant de retirer le transfert de glaçage. J’ai laissé quelques cerfs sans bois pour la variété et parce que je savais que les bois seraient assez cassables.

À l’aide d’un outil à tracer, dessinez le motif de la grille sur le foulard, puis colorez le motif du bison avec un marqueur à encre comestible.

Lorsque vous retirez le transfert de glaçage du papier acétate ou du transparent, pelez le papier pour l’éloigner du glaçage, plutôt que d’essayer d’arracher le glaçage du papier. Faites adhérer à votre biscuit avec des touches de glaçage royal.

Biscuits en mousse comestible

Merci à Lisa de The Bear Foot Baker et Mike de Semi Sweet Designs pour leurs tutoriels sur la façon de faire de la mousse comestible. J’ai pensé que la noix de coco pourrait fonctionner mais je n’étais pas sûre, alors j’ai fait une recherche sur google et j’ai trouvé leurs tutoriels – tous deux excellents ! J’ai fini par passer des miettes de biscuits Graham au robot culinaire et par ajouter du colorant alimentaire au mélange sans le diluer, puis j’ai fait cuire les miettes vertes au four à 200 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes pour les sécher un peu. Je tiens à préciser que le colorant alimentaire pour mousse que j’ai essayé au début a fini par rendre les miettes trop foncées, alors j’ai opté pour le vert feuille de Wilton, que vous voyez sur la photo. J’ai simplement ajouté du colorant alimentaire jusqu’à ce que je sois satisfaite de la nuance. Désolé que les informations ne soient pas précises, c’était la première fois que j’essayais donc j’ai juste expérimenté un peu. J’ai mis un lien vers les autres tutoriels ci-dessus si vous souhaitez les consulter.

Autre note, j’ai vraiment aimé décorer avec cette « mousse comestible »… Satisfaisant de la voir se réaliser. Le surplus de « mousse » est prêt à aller dans un sac ziplock pour la prochaine fois. Au fait, c’est facile à appliquer : il suffit de glacer votre biscuit, de saupoudrer la mousse sur le glaçage et de laisser sécher. J’ai placé mon biscuit sur un filtre à café pour récupérer l’excès de miettes et le reverser dans le sac ziplock pour le prochain biscuit.

Cookie décoré de pull

Pour le biscuit de pull, tracez le contour et inondez la base du biscuit avec de la glace royale 10 secondes, légèrement ivoire. Pour pipeter le motif du pull, utilisez l’embout #1.5 pour dessiner le cou, les poignets et le périmètre du biscuit et pipeter le « tricot » en utilisant l’embout #2. J’ai une vidéo similaire ici si vous voulez la regarder.

Biscuits à carreaux de buffle

Pour faire votre biscuit à carreaux de buffle, glacez votre biscuit avec du glaçage royal rouge (consistance 10 secondes). Une fois que le glaçage a séché (j’ai attendu jusqu’au lendemain), utilisez un aérographe pour pochoir le motif sur. Je ne me sens absolument pas qualifiée pour partager un mode d’emploi sur l’aérographe, car c’est une technique nouvelle pour moi, mais je peux partager quelques éléments que j’ai appris. Tout d’abord, voici ce que j’ai utilisé :

Pochoir Buffalo Plaid (Vendu chez How Sweet is That ? mais Amazon a des pochoirs ici).

Aérographe Dinkydoodle

Colorant alimentaire noir pour aérographe

Stencil Genie (A aidé à maintenir le pochoir en place, j’ai adoré cet outil).

Quelques choses que j’ai apprises :

Définiment, placez votre biscuit à l’intérieur d’une boîte en carton (j’ai coupé un côté ouvert pour faciliter la pulvérisation) pour attraper les minuscules particules de colorant alimentaire en spray. Malgré cela, j’en ai quand même trouvé qui se sont échappées sur les surfaces près desquelles je me trouvais, alors la prochaine fois, je le ferai dans le garage ou à l’extérieur, si le temps le permet.

Porter un masque ! Maintenant je sais pourquoi les gens qui font de l’aérographie le font ! Disons juste que j’ai trouvé du colorant alimentaire dans des endroits intéressants. Désolé.

Les détails semblaient être plus précis au fur et à mesure que je me rapprochais du pochoir, mais encore une fois, je ne pense pas que je devrais partager des informations sur l’aérographie car je suis un débutant. Peut-être plus un jour.

Section transversale de biscuits souche

Pour réaliser la section transversale de biscuits souche, tracez le contour de votre cercle avec du glaçage brun et une pointe #3. Pendant que le glaçage est humide, saupoudrez les bords de miettes de biscuits graham bruns ou de sucre à poncer brun. (Pour faire les miettes de biscuits graham bruns, passez les miettes de biscuits graham ou les craquelins au robot culinaire, ajoutez le colorant alimentaire brun et mélangez. Placez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 200 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes pour faire sécher les miettes).

Une fois que le contour a pris, inondez le biscuit de glaçage brun clair et d’un brun légèrement plus foncé près du centre et pipez immédiatement des cercles bruns sur le dessus. Passez un cure-dent ou un outil de traçage dans les cercles pour les rendre un peu inégaux. Saupoudrez de la mousse comestible (voir l’explication ci-dessus, sous Cookies à la mousse comestible) sur les bords. Une fois que le glaçage de base a séché, collez un bâton de bretzel pour le manche de la hache et une gaufrette Necco grise et brisée pour la tête de la hache.

Il est ressuscité Biscuits

En général, « Il est ressuscité » est partagé autour du temps de Pâques, en référence à la résurrection de Jésus, et le temps de Noël est une célébration de sa naissance, mais parce que je les ai faits pour un événement de l’église la semaine dernière, et le pochoir He is Risen est le seul que j’avais en rapport avec Jésus, je l’ai utilisé. C’est un bon rappel à tout moment, j’ai pensé. Pour ces biscuits, inondez votre base de glaçage royal 10 secondes et une fois que le glaçage a séché, saupoudrez la poussière de paillettes argentées mélangée à de la vodka (j’ai utilisé de la vodka framboise, mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel extrait clair) sur les biscuits avec un pinceau utilisé uniquement à cet effet. Je balance en quelque sorte le pinceau sur les biscuits pour obtenir cet aspect d’éclaboussure. Une fois que cela a durci, aérographez vos biscuits en utilisant les outils suivants:

He is Risen Stencil (Vendu chez How Sweet is That ? mais un similaire peut être trouvé sur Amazon ici).

Aérographe Dinkydoodle

Colorant alimentaire vert foncé à l’aérographe

Biscuits à feuilles persistantes

Merci à Lorena de Lorena’s Sweets pour l’idée des feuilles persistantes sur un emporte-pièce à feuilles. J’ai pipé de la glace royale ivoire 10 secondes comme base et une fois que c’était sec, j’ai pipé la tige brune avec une pointe #3 et ajouté des aiguilles vert forêt avec une pointe #3 également. La pomme de pin a été réalisée avec du fondant de couleur marron et pressée dans ce moule. J’ai placé le moule dans le congélateur pendant 5 minutes et le fondant s’est détaché facilement. Chaque pomme de pin a été saupoudrée d’un peu de poussière scintillante argentée et collée au biscuit avec un peu de glace royale.

Biscuits décorés de couronnes

Pour les biscuits couronnes, inondez votre base de glaçage royal 10 secondes et une fois que le glaçage a séché, saupoudrez la poussière de paillettes argentées mélangée à de la vodka (j’ai utilisé de la vodka framboise, mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel extrait clair) sur les biscuits avec un pinceau utilisé uniquement à cet effet. Je passe le pinceau sur les biscuits pour obtenir cet effet d’éclaboussure. Une fois que cela a durci, pipez le glaçage épais en cercles superposés et se chevauchant, en utilisant la pointe #1,5.

Pour faire les fleurs, j’ai utilisé :

Moule en silicone à rose

Moule en silicone à rose 2

Moule à dahlia

Pour les roses, j’ai coloré du fondant rouge avec du colorant alimentaire en pâte et je l’ai pressé dans les moules, je les ai laissé prendre au congélateur pendant 5 minutes, je les ai fait sortir et je les ai fait adhérer à la couronne avec des petites touches de glace royale.

Pour le dahlia, j’ai suivi le même processus sauf que je n’ai pas coloré le fondant en rouge, je l’ai saupoudré de poussière de paillettes pâles et j’ai collé au biscuit avec du glaçage.

Les feuilles ont été pipées avec la pointe à feuille 65S, en utilisant le colorant en pâte alimentaire vert feuille Wilton, et la petite étoile pointe #362 et les petites rosettes pointe étoile #14 ont été réalisées avec Americolor Avocado et Lime Green. Les marguerites, je les ai pipées sur du parchemin en utilisant une pointe #2 pour les pétales et les centres.

Je suis sûre d’avoir manqué des détails, il y avait tellement de choses à partager dans ce post, alors n’hésitez pas à poser vos questions ci-dessous et merci de me rendre visite ici !

Bonne décoration!

xo,

Marian

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