Recept på chokladglasyr

Hej, hej! Glad november! Redan i svinget av julbakning har jag varit på humör att experimentera med recept. Jag älskar att använda olika extrakt för att ändra smaken på min kungliga glasyr, men jag har alltid velat ha en choklad kunglig glasyr gjord med kakaopulver, särskilt för att kombinera med dessa jordnötssmörsutskurna kakor. Så äntligen, efter en massa experiment, är jag redo att dela med mig av det här chokladiga receptet på royal icing.

Jag kommer att dela med mig av hur man gör kakorna som är avbildade här efter receptet också. Lämna gärna en kommentar nedan om du har några frågor.

Ett par anteckningar att dela med dig om glasyren. Den är ganska tjock när den väl har blandats i 10 minuter, men kan spädas ut på samma sätt som du skulle spädda ut vanlig royal icing. Här finns en video om glasyrens konsistens om du vill.

Kvaliteten på kakaopulvret gör skillnad med smaken. Använd ditt favoritmärke men var säker på att det fortfarande smakar gott med det billigaste kakaopulver jag kunde hitta.

När glasyren har blandats är den bruna nyansen ganska ljus, så tillsätt brun matfärg för att göra den mörkare eller ändra nyansen om du vill.

Du kan fortfarande sluta se en del av kakaopulverets korn…

…men det märks knappt när glasyren torkar.

Jag provade också att använda mer kakaopulver än 1/3 av en kopp men jag tyckte att den större mängden kakao påverkade hur glasyren torkade. Det såg ut så här:

Jag avslutade ändå med att använda kakorna genom att täcka dem med linjer.

Nu till receptet!

Hur man dekorerar de här kakorna

Jag kommer att dela med mig av kakutformarna, verktygen och de grundläggande dekorationstipsen först, och kommer sedan att förklara hur jag gjorde de individuella designerna nedan.

Kokarexemplar

Finn kakformarna genom att klicka på varje enskild form nedan (alla länkar till Amazon i det här inlägget är affilierade länkar):

Kranskakor (Scalloped Circle Cutters)

Torgkakor

Hexagoner (jag har Oggibox-utskärare)

Mössor

Löv (med evergreen-design)

Hjärta

Sweater

Whimsical Tree

Plaque Cutters

Buck Cutter – From How Sweet is That’s shop

Royal Icing Consistency

Konsistensen på glasyren är nyckeln till att det ska vara lätt att dekorera. Klicka här för att se en YouTube-video om hur du hittar rätt tjocklek på glasyren för grundläggande översvämning och dekoration. Jag använde olika konsistenser för några av detaljerna på kakorna och kommer att förklara efter varje kaka nedan.

Grunderna i kakdekoration

Den här videon om konturering och flodning är en bra början om du är nybörjare när det gäller att dekorera kakor med kunglig glasyr. De här YouTube-videorna om grunderna för kakdekoration kan också vara till hjälp för att komma igång.

Decorating Items

Vad du behöver (dessa är affilieringslänkar):

• Piping Tips – PME #1.5, PME #2 och PME #3 (Jag använde några fler tips och förklarar det i enskilda kakbeskrivningar. Lämna gärna en kommentar nedan om du har frågor)
• Piping Bags
• Couplers
• Gelpastefärger
• Scribe Tool or Toothpicks
• Jag kommer att dela med mig av fler verktyg som behövs för att göra några av de här kakorna, i motsvarande kakbeskrivningar nedan.

Innan jag börjar dela med mig av detaljerna för varje kaka, låt mig nämna att det kan tyckas konstigt att dela med sig av semesterkakor så här tidigt, men det fina med kakor är att de fryser riktigt bra. Om du vill börja baka och dekorera tidigt kan du klicka på länkarna för att hitta inlägg om att frysa kakor, tina kakor och kakornas hållbarhet.

Kakor dekorerade med linjer

Skriva ut och översvämma kakbotten och låt den torka i minst en timme. Konsistensen på glasyren för att spruta linjer ska vara som tandkräm. Något tjock så att linjen håller sin form, men inte för tjock så att glasyren blir spröd och lätt går sönder.

Om du doppar en sked i glasyren ska det finnas en topp… Spetsen av den kommer att flacka över, men det ska vara en ganska tjock glasyr.

Om jag var tvungen att välja skulle jag välja att göra glasyren tjockare.

Här finns en video för dig som vill veta hur du kan pipa glasyrlinjer om du vill.

Mongram Cookies

J:et är en royal icing överföring. Även känd som run outs, flood work, Color Flow (av Wilton) eller run sugar, är i princip en piping av en rinnande kunglig glasyr på pergamentpapper eller acetatpapper i en konturerad form.

När formen torkar har du en glasyrdesign som du kan använda för en mängd olika dekorationssyften; på tårtor, kakor, pepparkakshus, muffins osv. Du kan också spruta på trådar, tandpetare, spett etc. så att din design kan vara ”fristående”. Klicka här för att se en handledning i hur man överför royal icing. Jag använde detta J som mall och dammade det torra J:et med silverskimmerstoft.

Large Deer Cookies

Hjortarna är också royal icing-överföringar (se beskrivningen under Monogram Cookies och klicka här för att se en handledning om hur man gör royal icing-överföringar).

Designet kommer från en presentpåse som jag köpte för några år sedan på Chapters Indigo.

Notera att glasyröverföringarna är ömtåliga och kan lätt gå sönder, så jag ser till att låta mina torka i minst några dagar och gör alltid fler figurer än jag behöver.

Bortsett från den grundläggande handledningen i royal icing-överföring här, är detta de steg jag tog för att göra dessa hjortar:

Pipa konturerna av huvudet och översvämma med 10 sekunders glasyr. Spritsa den vita insidan av örat omedelbart ovanpå den bruna glasyren och dra en tandpetare eller ett ritverktyg från det bruna till det vita för att skapa det lurviga utseendet.

När hjorthuvudet har satt sig (minst en timme), spritsar du den röda halsduken. Spritsa ögon och näsa med 10 sekunders glasyr och en spets #1,5 eller #2. Rita linjerna runt hjorthuvudets omkrets med en svart penna med ätbart bläck.

Du skulle kunna rita på buffelplaidtrycket i det här skedet, men det slutade med att jag ritade på dem på slutet.

Pipa på hjortronerna och låt dem torka minst ett dygn innan du tar bort glasyröverföringen. Jag lämnade några hjortar utan horn för variation och för att jag visste att hornen skulle vara ganska lätt att bryta.

Med hjälp av ett ritsverktyg ritar du rutmönstret på halsduken och färglägger sedan in buffelmönstret med en ätbar bläckmarkör.

När du tar bort glasyröverföringen från acetatpappret eller folien ska du skala bort pappret från glasyren, i stället för att försöka dra bort glasyren från pappret. Klistra fast på din kaka med en liten klick royal icing.

Ätbar mosskoklad

Tack till Lisa från The Bear Foot Baker och Mike från Semi Sweet Designs för deras handledningar om hur man gör ätbar mosskoklad. Jag tänkte att kokos skulle fungera men var inte säker så jag gjorde en googlesökning och hittade deras handledningar – båda utmärkta! Det slutade med att jag pulserade grahamskräkemulor i en matberedare och tillsatte matfärg i blandningen utan att späda ut den, och sedan gräddade jag de gröna smulorna i ugnen på 200 grader Fahrenheit i 10 minuter för att torka ut dem lite. Bara en notering om att den matfärg för mossa som jag provade först slutade med att smulorna blev för mörka, så jag valde Wiltons bladgrön, vilket är vad du ser på bilden här. Jag tillsatte bara matfärg tills jag var nöjd med nyansen. Ledsen att informationen inte är exakt, det var första gången jag provade det så jag experimenterade bara lite. Jag har länkat till de andra handledningarna ovan om du vill kolla in dem.

En annan anmärkning, jag njöt verkligen av att dekorera med den här ”ätbara mossan”… Det var tillfredsställande att se hur det blev till. Den extra ”mossan” är redo att gå i en ziplock-påse till nästa gång. Det är förresten lätt att applicera – isa bara kakan, strö mossan på glasyren och låt den torka. Jag placerade min kaka på ett kaffefilter för att fånga upp överflödiga smulor och hälla tillbaka i ziplockpåsen till nästa kaka.

Sweater Decorated Cookie

För sweaterkakan, rita upp konturerna och översvämma basen av kakan med 10 sekunders, lätt elfenbensfärgad, royal icing. För att pipa tröjmönstret använder du spets #1.5 för att rita ut halsen, manschetterna och runt kakans omkrets och pipar ”stickningen” med hjälp av spets #2. Jag har en liknande video här om du vill kolla in den.

Buffalo Plaid Cookies

För att göra din buffaloplaidkakaka, glasera kakan med röd royal icing (10 sekunder konsistens). När glasyren har torkat (jag väntade till nästa dag) använder du en airbrush för att schablonisera mönstret. Jag känner mig definitivt inte kvalificerad att dela med mig av en ”how-to” om airbrush eftersom jag är så ny på området, men jag kan dela med mig av några saker jag lärt mig. För det första, här är vad jag använde:

Buffalo Plaid Stencil (Slutsåld på How Sweet is That? men Amazon har stenciler här).

Dinkydoodle Airbrush

Black Airbrush Food Coloring

Stencil Genie (Hjälpte till att hålla stencilen på plats, älskade detta verktyg).

För att fånga upp de små partiklarna i matfärgssprayen måste du placera kakan i en kartong (jag klippte upp ena sidan för att göra det lättare att spraya). Trots detta hittade jag fortfarande några som rymde på de ytor jag var nära, så nästa gång ska jag göra det i garaget eller utomhus, om vädret tillåter det.

Ta på dig en mask! Nu vet jag varför folk som airbrushar gör det! Låt oss bara säga att jag hittade matfärg på intressanta ställen. Jag är ledsen.

Detaljerna verkade bli mer exakta ju närmare stencilen jag kom, men återigen, jag tror inte att jag borde dela med mig av airbrushinformation eftersom jag är nybörjare. Kanske mer någon dag.

Tvärsnitt av stubbkakor

För att göra tvärsnittet av en stubbkakaka ska du rita ut din cirkel med brun glasyr och en #3 spets. Medan glasyren är våt strör du bruna grahamspricksmulor eller brunt sandbladsocker på kanterna. (För att göra de bruna grahamskrämporna pulserar du grahamskrämpor eller kex i en matberedare och tillsätter brun färg för matpasta och blandar. Lägg på ett bakplåtspapper och grädda vid 200 grader Fahrenheit i 10 minuter för att torka ut smulorna).

När konturerna har satt sig översvämmar du kakan med ljusbrun glasyr och en något mörkare brun färg nära mitten och spritsar genast bruna cirklar på toppen. Kör en tandpetare eller ett ritsverktyg genom cirklarna för att göra dem lite ojämna. Strö lite ätbar mossa (se förklaring ovan, under Ätbar mossa kakor) på kanterna. När glasyren har torkat kan du klistra fast en kringelpinne som yxhandtag och en trasig, grå Necco Wafer som yxhuvud.

He is Risen Cookies

Ovanligtvis delas ”He is Risen” runt påsken, med hänvisning till Jesu uppståndelse, och julen är ett firande av hans födelse, men eftersom jag gjorde dessa till en kyrklig tillställning i förra veckan och He is Risen-stencilen var den enda stencilen jag hade som rörde Jesus, använde jag den. Det är en bra påminnelse när som helst, tänkte jag. För de här kakorna översvämmar du basen med 10 sekunders kunglig glasyr och när glasyren har torkat strör du silverskimrande damm blandat med vodka (jag använde hallonvodka, men du kan också använda vilket klart extrakt som helst) på kakorna med en pensel som bara används för det här ändamålet. Jag sveper med penseln över kakorna för att få ett stänk. När det har satt sig, airbrushar du kakorna med följande verktyg:

He is Risen Stencil (slutsåld på How Sweet is That? men en liknande finns på Amazon här).

Dinkydoodle Airbrush

Mörkgrön Airbrush Food Coloring

Evergreen Cookies

Tack till Lorena från Lorena’s Sweets för idén med de vintergröna kakorna på en lövform. Jag spritade elfenbensfärgad 10 sekunders kunglig glasyr som bas och när den var torr spritade jag den bruna stjälken med en spets nr 3 och lade till skogsgröna nålar med en spets nr 3 också. Tallkotten gjordes med fondant färgad brun och pressades i den här formen. Jag placerade formen i frysen i 5 minuter och då hoppade fondanten lätt ut. Varje tallkotte dammades med lite silverskimrande damm och klistrades fast på kakan med lite kunglig glasyr.

Kransdekorerade kakor

För kranskakorna, Överlasta basen med 10 sekunders kunglig glasyr och när glasyren har torkat, strö silverskimrande damm blandat med vodka (jag använde hallonvodka, men du kan också använda vilket klart extrakt som helst) på kakorna med en pensel som bara används för det här ändamålet. Jag sveper med penseln över kakorna för att få ett stänkliknande utseende. När det har satt sig, spruta tjock glasyr i skiktade och överlappande cirklar med hjälp av spets #1,5.

För att göra blommorna använde jag:

Rose Silicon Mold

Rose Silicon Mold 2

Dahlia Mold

För rosorna färgade jag fondant röd med pastamatfärg och tryckte in den i formarna, lät dem stelna i frysen i 5 minuter, tog ut dem och klistrade fast dem på kransen med små klickar av royal icing.

För dahlian följde jag samma process förutom att jag inte färgade fondanten röd, dammade den med blekt skimmerdamm och klistrade fast på kakan med glasyr.

Bladen sprutades med bladspets 65S, med hjälp av Wilton bladgrön matpastafärgningsfärg, och den lilla stjärnspetsen #362 och de små rosetterna stjärnspetsen #14 gjordes med Americolor Avocado och Lime Green. Prästkragarna spritade jag på pergament med hjälp av en #2 spets för kronbladen och centra.

Jag är säker på att jag har missat några detaljer, det fanns så mycket att dela med mig av i det här inlägget, så ställ gärna frågor nedan och tack för att du besöker mig här!

Glad dekoration!

xo,

Marian