Receta de glaseado real de chocolate

¡Hola! Ya metidos en la onda de la repostería navideña, me ha dado por experimentar con recetas. Me encanta usar diferentes extractos para cambiar el sabor de mi glasa real, pero siempre he querido tener una glasa real de chocolate hecha con cacao en polvo, especialmente para combinarla con estas galletas recortadas de mantequilla de cacahuete. Así que finalmente, después de tandas de experimentación, estoy lista para compartir esta receta de glaseado real con chocolate.

También compartiré cómo hacer las galletas de la foto después de la receta. No dudes en dejarme un comentario abajo si tienes alguna pregunta.

Algunas notas para compartir con vosotros sobre el glaseado. Es bastante espeso una vez mezclado durante 10 minutos, pero se puede diluir de la misma manera que se diluye el glaseado real normal. Aquí hay un vídeo sobre la consistencia del glaseado si quieres.

La calidad del cacao en polvo marca la diferencia con el sabor. Utiliza tu marca favorita, pero ten por seguro que sigue teniendo un buen sabor con el cacao en polvo más barato que pude encontrar.

Después de mezclar el glaseado, el tono de marrón es bastante claro, así que añade colorante alimentario marrón para oscurecerlo o cambia el tono si quieres.

Todavía se pueden acabar viendo algunos de los gránulos de cacao en polvo…

…pero apenas se nota una vez que el glaseado se seca.

También probé a utilizar más cacao en polvo que 1/3 de taza, pero descubrí que la mayor cantidad de cacao afectaba a cómo se secaba el glaseado. Quedó así:

Aún así terminé usando las galletas cubriéndolas con líneas.

¡Ahora a la receta!

Cómo decorar estas galletas

Primero compartiré los cortadores de galletas, las herramientas y los consejos básicos de decoración, y luego explicaré cómo hice los diseños individuales a continuación.

Cortadores de galletas

Encuentra los cortadores de galletas haciendo clic en cada cortador individual a continuación (Cualquier enlace a Amazon en este post es un enlace afiliado):

Galletas de la corona (cortadores de círculos festoneados)

Cuadros

Hexágonos (tengo cortadores de Oggibox)

Guantes

Hoja (con diseño de hoja perenne)

Corazón

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Suéter

Árbol de fantasía

Cortadores de laca

Cortador de pato – De la tienda How Sweet is That’s

Consistencia del glaseado real

La consistencia del glaseado es clave para facilitar la decoración. Haga clic aquí para ver un vídeo de YouTube sobre cómo encontrar el grosor correcto del glaseado para la inundación y la decoración básicas. Utilicé diferentes consistencias para algunos de los detalles de las galletas, y lo explicaré según cada galleta a continuación.

Básicos de la decoración de galletas

Este vídeo sobre el contorno y la inundación es un buen punto de partida si eres nuevo en la decoración de galletas con glasa real. Estos vídeos de YouTube sobre los fundamentos de la decoración de galletas también pueden ser útiles para empezar.

Objetos de decoración

Lo que necesitarás (estos son enlaces de afiliados):

• Tropes – PME #1.5, PME #2 y PME #3 (utilicé algunos consejos más y lo explicaré en las descripciones individuales de las galletas. Por favor, déjame un comentario más abajo si tienes preguntas)
• Bolsas para piping
• Copas
• Colores de pasta de gel
• Herramienta para trazar o palillos
• Compartiré más herramientas necesarias para hacer algunas de estas galletas, en las correspondientes descripciones de cómo hacer galletas más abajo.

Antes de pasar a compartir los detalles de cada galleta, permítanme mencionar que puede parecer extraño estar compartiendo galletas navideñas tan temprano, pero lo hermoso de las galletas, es que se congelan muy bien. Si quieres empezar a hornear y decorar con antelación, haz clic en los enlaces para encontrar posts sobre la congelación de galletas, la descongelación de galletas y la vida útil de las galletas.

Galletas decoradas con líneas

Contornea e inunda tu base de galletas y deja secar al menos una hora. La consistencia del glaseado para las líneas de pastelería debe ser como la pasta de dientes. Algo grueso para que la línea mantenga su forma, pero no demasiado grueso para que el glaseado se vuelva quebradizo y se rompa fácilmente.

Si sumerges una cuchara en el glaseado debe haber un pico… La punta de la misma se caerá, pero será un glaseado bastante grueso.

Si tuviera que elegir, pecaría de hacer el glaseado más grueso.

Aquí tienes un vídeo sobre cómo hacer líneas de glaseado si quieres.

Galletas con monograma

La J es una transferencia de royal icing. También se conoce como «run outs», «flood work», «Color Flow» (de Wilton), o «run sugar», es básicamente la aplicación de una capa de glasa real sobre papel de pergamino o papel de acetato para dar una forma definida.

Cuando la forma se seca, usted tiene un diseño de glasa que puede utilizar para una multitud de propósitos de decoración; en pasteles, galletas, casas de pan de jengibre, cupcakes, etc. También se puede pegar en alambres, palillos de dientes, brochetas, etc., para que el diseño sea «independiente». Haz clic aquí para ver un tutorial sobre transferencias de glasa real. Utilicé esta J como plantilla y espolvoreé la J seca con polvo de brillo plateado.

Galleta de ciervo grande

Los ciervos también son transferencias de glasa real (Ver descripción bajo Galletas de monograma y hacer clic aquí para ver un tutorial sobre cómo hacer transferencias de glasa real).

El diseño proviene de una bolsa de regalo que compré hace unos años en Chapters Indigo.

Tenga en cuenta que las transferencias de glaseado son frágiles y pueden romperse fácilmente, por lo que me aseguro de dejar secar las mías durante unos días como mínimo y siempre hago más formas de las que necesito.

Además del tutorial básico de transferencias de glaseado real aquí, estos son los pasos que seguí para hacer estos ciervos:

Trazar el contorno de la cabeza e inundar con glaseado de 10 segundos. Coloque el interior blanco de la oreja inmediatamente sobre el glaseado marrón y arrastre un palillo o una herramienta de trazado desde el marrón hasta el blanco para crear el aspecto peludo.

Una vez que la cabeza del ciervo haya fraguado (al menos una hora), coloque la bufanda roja. Coloque los ojos y la nariz con el glaseado de 10 segundos y una punta #1.5 o #2. Dibuja las líneas alrededor del perímetro de la cabeza del ciervo utilizando un rotulador negro de tinta comestible.

Podrías dibujar el estampado de cuadros de búfalo en esta fase, pero yo acabé dibujándolos al final.

Transfiere los cuernos y deja que se sequen al menos un día antes de retirar la transferencia de glaseado. Dejé algunos ciervos sin cornamenta para variar y porque sabía que la cornamenta se rompería bastante.

Usando una herramienta de trazado, dibuje el patrón de cuadrícula en el pañuelo y luego coloree el patrón de búfalo con un marcador de tinta comestible.

Cuando retire la transferencia de glaseado del papel de acetato o de la transparencia, despegue el papel del glaseado, en lugar de intentar separar el glaseado del papel. Adhiérelo a tu galleta con toques de glaseado real.

Galletas de musgo comestible

Gracias a Lisa de The Bear Foot Baker y a Mike de Semi Sweet Designs por sus tutoriales sobre cómo hacer musgo comestible. Pensé que el coco podría funcionar pero no estaba segura, así que busqué en Google y encontré sus tutoriales, ¡ambos excelentes! Terminé pulsando migas de galleta graham en un procesador de alimentos y añadiendo colorante alimentario a la mezcla sin diluirlo, y luego horneé las migas verdes en el horno a 200 grados Fahrenheit durante 10 minutos para secarlas un poco. Sólo una nota que el colorante alimentario de musgo que probé al principio terminó haciendo las migas demasiado oscuras, así que fui con el verde hoja de Wilton, que es lo que se ve en la foto. Simplemente añadí colorante alimentario hasta que estuve contenta con el tono. Siento que la información no sea precisa, era la primera vez que lo intentaba así que sólo experimenté un poco. He enlazado a los otros tutoriales arriba si quieres verlos.

Otra nota, realmente disfruté decorando con este «musgo comestible»… Satisfactorio ver cómo se va armando. El «musgo» sobrante está listo para ir en una bolsa ziplock para la próxima vez. Por cierto, es muy fácil de aplicar: sólo hay que ponerle hielo a la galleta, espolvorear el musgo sobre el glaseado y dejarlo secar. Yo coloqué mi galleta sobre un filtro de café para recoger el exceso de migas y verterlo de nuevo en la bolsa ziplock para la siguiente galleta.

Galleta decorada con suéter

Para la galleta con suéter, perfila e inunda la base de la galleta con 10 segundos de glaseado real ligeramente marfil. Para hacer el patrón del suéter, utilice la punta #1.5 para delinear el cuello, los puños y alrededor del perímetro de la galleta y haga el «punto» con la punta #2. Tengo un vídeo similar aquí si quieres verlo.

Galletas de cuadros de búfalo

Para hacer tu galleta de cuadros de búfalo, ponle hielo a tu galleta con glaseado real rojo (consistencia de 10 segundos). Una vez que el glaseado se haya secado (yo esperé hasta el día siguiente), utiliza un aerógrafo para estarcir el patrón. No me siento capacitada para compartir una guía de cómo usar el aerógrafo, ya que soy nueva en esto, pero puedo compartir algunas cosas que aprendí. En primer lugar, esto es lo que usé:

Buffalo Plaid Stencil (Agotado en How Sweet is That? pero Amazon tiene plantillas aquí).

Dinkydoodle Airbrush

Black Airbrush Food Coloring

Stencil Genie (Ayudó a mantener la plantilla en su lugar, me encantó esta herramienta).

Algunas cosas que aprendí:

Definitivamente coloque su galleta dentro de una caja de cartón (corté un lado abierto para que sea más fácil de rociar) para atrapar las pequeñas partículas de spray de colorante de alimentos. Aun así, se me escaparon algunas a las superficies que tenía cerca, así que la próxima vez lo haré en el garaje o en el exterior, si el tiempo lo permite.

¡Usa una máscara! ¡Ahora sé por qué la gente que hace aerografía lo hace! Digamos que encontré colorante alimentario en lugares interesantes. Lo siento.

Los detalles parecían ser más precisos cuanto más me acercaba a la plantilla, pero de nuevo, no creo que deba compartir información de aerografía ya que soy un principiante. Tal vez más algún día.

Sección transversal de galletas de tocón

Para hacer la sección transversal de galletas de tocón, perfila tu círculo con glaseado marrón y una punta #3. Mientras el glaseado está húmedo espolvorea migas de galleta graham marrón o azúcar de lija marrón en los bordes. (Para hacer las migas de galleta graham marrón, pulsa las migas de galleta graham o las galletas en un procesador de alimentos y añade colorante de pasta alimentaria marrón y mezcla. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 200 grados Fahrenheit durante 10 minutos para secar las migas).

Una vez que el contorno se haya fijado, inundar la galleta con glaseado marrón claro y un marrón ligeramente más oscuro cerca del centro e inmediatamente colocar círculos marrones en la parte superior. Pasa un palillo o una herramienta de trazado por los círculos para que queden un poco desiguales. Espolvorear un poco de musgo comestible (ver la explicación más arriba, en Galletas de musgo comestible) en los bordes. Una vez que el glaseado base se haya secado, adhiere un palito de pretzel para el mango del hacha y una oblea Necco gris rota para la cabeza del hacha.

Galletas con El Resucitado

Por lo general, «El Resucitado» se comparte en la época de Pascua, refiriéndose a la resurrección de Jesús, y la época de Navidad es una celebración de su nacimiento, pero como hice estas para un evento de la iglesia la semana pasada, y la plantilla de El Resucitado es la única que tenía relacionada con Jesús, la usé. Es un buen recordatorio en cualquier momento, pensé. Para estas galletas, inunda tu base con 10 segundos de glaseado real y una vez que el glaseado se haya secado, espolvorea polvo de brillo plateado mezclado con vodka (yo usé vodka de frambuesa, pero también puedes usar cualquier extracto claro) sobre las galletas con un pincel que sólo se use para este fin. Yo paso la brocha por encima de las galletas para conseguir ese aspecto de salpicaduras. Una vez que se ha fijado, aerografía tus galletas utilizando las siguientes herramientas:

He is Risen Stencil (Agotado en How Sweet is That? pero se puede encontrar uno similar en Amazon aquí).

Dinkydoodle Airbrush

Dark Green Airbrush Food Coloring

Evergreen Cookies

Gracias a Lorena de Lorena’s Sweets por la idea de los evergreens en un cortador de galletas de hoja. Hice la base con glasa real marfil de 10 segundos y una vez que se secó hice el tallo marrón con una punta #3 y añadí las agujas verde bosque con una punta #3 también. El cono de pino se hizo con fondant de color marrón y se presionó en este molde. Puse el molde en el congelador durante 5 minutos y luego el fondant salió fácilmente. Cada cono de pino fue espolvoreado con un poco de polvo de brillo de plata y se adhirió a la galleta con un poco de glaseado real.

Galletas decoradas con corona

Para las galletas con corona, inunda tu base con 10 segundos de royal icing y una vez que el glaseado se haya secado, espolvorea polvo de brillo plateado mezclado con vodka (yo usé vodka de frambuesa, pero también puedes usar cualquier extracto transparente) sobre las galletas con un pincel que sólo se use para este fin. Yo paso el pincel por encima de las galletas para conseguir ese aspecto de salpicadura. Una vez que se ha fijado, tubería de glaseado grueso en capas y círculos superpuestos, utilizando la punta # 1.5.

Para hacer las flores, he utilizado:

Molde de silicona de rosas

Molde de silicona de rosas 2

Molde de dalias

Para las rosas, coloreé de rojo el fondant con colorante alimentario en pasta y lo presioné en los moldes, los dejé cuajar en el congelador durante 5 minutos, los saqué y los adherí a la corona con pequeños toques de glasa real.

Para la dalia, seguí el mismo proceso excepto que no coloreé el fondant de rojo, lo espolvoreé con polvo de brillo pálido y lo adherí a la galleta con glaseado.

Las hojas las hice con la punta para hojas 65S, utilizando colorante de pasta alimentaria verde hoja de Wilton, y la estrella diminuta con la punta #362 y las rosetas pequeñas con la punta #14 las hice con Americolor Avocado y Lime Green. Las margaritas las he pipeteado en pergamino usando una punta #2 para los pétalos y los centros.

Seguro que se me ha escapado algún detalle, había mucho que compartir en este post, así que no dudes en hacer cualquier pregunta abajo y ¡gracias por visitarme aquí!

¡Feliz decoración!

xo,

Marian