Patate dolci croccanti & uova strapazzate, il tutto cucinato in una padella per una colazione sana, sostanziosa ed &equilibrata
Amo una buona ciotola di farina d’avena per colazione ogni giorno della settimana, ma a volte è divertente prendere un po’ di tempo in più per fare qualcosa di diverso nei fine settimana. La mia prima scelta sarebbe sempre un denso e soffice french toast con fragole e panna fresca montata, ma quando sto cercando di fare scelte più sane, di solito vado per una frittata o uova strapazzate. Comunque, cos’è la colazione senza carboidrati? L’aggiunta di queste patate dolci in padella è un ottimo modo per trasformare le uova in una colazione sana, super riempitiva e soddisfacente.
Ispirato dalle classiche uova e patate, ho fatto questa versione più piccante per il brunch di domenica. Adoro il fatto che le patate dolci e le uova in padella usino solo una padella perché è facile da pulire. Così facile, in realtà, che potrei farlo nella cucina del dormitorio il prossimo anno scolastico.
Per questo semplice pasto, ho saltato le patate dolci con peperone rosso, cipolla rossa, aglio e spezie. Le patate impiegano circa 15 minuti per cuocere, il che mi ha permesso di scaricare la lavastoviglie, sbattere le uova e ritoccare un’unghia scheggiata, tutte cose importanti.
Una volta che le patate erano morbide all’interno e cominciavano a diventare croccanti all’esterno, le ho trasferite su un piatto e ho aggiunto le uova nella padella per strapazzarle. Una volta che le uova erano pronte, ho aggiunto le patate dolci di nuovo alla padella in modo che fossero calde, anche se nei 2 o 3 minuti necessari per strapazzare le uova, non si sono raffreddate molto.
In realtà ho fatto questo pasto due volte, una volta per il brunch di domenica e di nuovo per cena ieri sera. La prima volta che l’ho fatto, ho semplicemente spinto le patate dolci di lato con una spatola e ho aggiunto le uova direttamente nella padella alla fine. Questo metodo ha funzionato bene, ma la padella si è un po’ affollata, quindi raccomando il metodo del trasferimento temporaneo su un piatto.
Scusate le mie uova strapazzate leggermente croccanti. Temo le uova morbide e filanti sopra ogni cosa.
Invece di strapazzare le uova, potreste anche fare diversi divetti nel composto di patate dolci e rompere le uova intere nella padella, sostituendo il coperchio per lasciarle cuocere al vapore per ottenere un “sunny side up” invece delle uova strapazzate. Non ho preso questa strada a causa dei miei problemi con le uova, ma scommetto che sarebbe delizioso se vi piacciono quelle.
Ho condito il mio con la salsa verde perché amo la salsa sulle uova, ma anche l’avocado sarebbe delizioso. Quindi, ecco il mio nuovo brunch salutare preferito per il fine settimana o la colazione per la cena (brinner!).
Se provate la ricetta, sentitevi liberi di farmelo sapere in un commento o scattate una foto e taggatemi @livbane su Instagram. Spero che vi piaccia!
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Skillet di patate dolci & uova
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio da cucina a scelta (io uso olio di vinaccioli o olio di avocado)
- 1 piccola cipolla rossa, tagliata a dadini
- 1 grande o 2 piccole patate dolci (circa 20 oz.), tagliate a cubetti piccoli (pelatura opzionale)
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1/2 cucchiaino di cumino
- Pepe nero e sale, a piacere
- Opzionale: un pizzico di fiocchi di pepe rosso o pepe di cayenna
- Fino a 1/4 di tazza d’acqua
- 4 uova (usane fino a 6 se vuoi)
Tappe
- salsa o salsa verde, avocado a dadini, prezzemolo fresco o cilantro, ecc.
Istruzioni
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In una grande padella, soffriggere la cipolla rossa, le patate dolci e il peperone rosso in olio di cottura a fuoco medio. Cuocere le verdure per 15-20 minuti a fuoco medio-alto fino a quando le patate dolci cominciano ad ammorbidirsi, coprendo con il coperchio per cuocere a vapore l’interno delle patate dolci. Se la padella si asciuga durante la cottura, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta per aiutare le patate dolci a cuocere a vapore e cuocere fino in fondo.
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Una volta che le patate dolci sono morbide e cominciano a croccarsi, aggiungere cumino, sale & pepe a piacere, e fiocchi di peperoncino rosso o pepe di cayenna. Trasferire in un grande piatto. Se rimangono pezzi neri carbonizzati sul fondo della padella, pulire la padella con un tovagliolo di carta.
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Aggiungere un pezzo di burro o un piccolo cucchiaio di olio alla padella e aggiungere le uova sbattute. Una volta che le uova sono strapazzate, rimettere le patate nella padella per riscaldare brevemente e poi servire immediatamente. Ricoprire con salsa o salsa verde e cospargere con prezzemolo fresco tritato o coriandolo.