Krokante zoete aardappelen & roerei, alles gekookt in één pan voor een gezond, hartig, & uitgebalanceerd ontbijt
Ik hou van een goede kom havermout als ontbijt op elke dag van de week, maar soms is het leuk om wat extra tijd te nemen om iets anders te maken in het weekend. Mijn eerste keuze zou altijd dikke, luchtige Franse toast met aardbeien en verse slagroom zijn, maar als ik gezondere keuzes probeer te maken, ga ik meestal voor een omelet of roerei. Maar wat is een ontbijt zonder koolhydraten? Het toevoegen van deze skillet zoete aardappelen is een geweldige manier om eieren te veranderen in een super vullend en bevredigend gezond ontbijt.
Geïnspireerd door klassieke eieren en hashbrowns, maakte ik voor het eerst deze pittigere versie voor de brunch op zondag. Ik hou van het feit dat skillet zoete aardappelen en eieren slechts één pan gebruiken, want het is gemakkelijk schoon te maken. Zo gemakkelijk, eigenlijk, dat ik het misschien in de slaapzaalkeuken zal maken dit komende schooljaar.
Voor deze eenvoudige maaltijd heb ik de zoete aardappelen gesauteerd met rode paprika, rode ui, knoflook en kruiden. De aardappelen hebben ongeveer 15 minuten nodig om te koken, wat voor mij net genoeg tijd was om de vaatwasser uit te ruimen, eieren te kloppen en een afgebroken nagel bij te werken – allemaal belangrijke dingen.
Ik heb deze maaltijd eigenlijk twee keer gemaakt, een keer voor de brunch op zondag en opnieuw voor het diner gisteravond. De eerste keer dat ik het maakte, duwde ik de zoete aardappelen gewoon aan de kant met een spatel en voegde de eieren direct aan het einde toe aan de koekenpan. Die methode werkte prima, maar de koekenpan werd wel een beetje vol, dus ik raad de tijdelijke-verplaatsing-naar-een-bord methode aan.
Excuseer mijn enigszins knapperige roerei. Ik ben bang voor zachte, dunne eieren boven alles.
In plaats van de eieren te roeren, kun je ook een aantal spleten maken in het zoete aardappelmengsel en hele eieren in de koekenpan bakken, het deksel erop doen om ze te laten stomen voor “sunny side up” in plaats van roereieren. Ik heb deze route niet genomen vanwege mijn runny ei problemen, maar ik wed dat het heerlijk zou zijn als je in those.
I topped mijne met salsa verde omdat ik hou van salsa op eieren, maar avocado zou ook heerlijk zijn. Dus daar heb je het – mijn nieuwe favoriete gezonde weekend brunch of ontbijt voor diner (brinner!) maaltijd.
Als je het recept uitprobeert, laat het me dan gerust weten in een reactie of maak een foto en tag me @livbane op Instagram. Ik hoop dat je ervan geniet!
Print Pin
Skillet Sweet Potatoes & Eggs
Ingrediënten
- 1 eetlepel bakolie naar keuze (ik gebruik druivenpitolie of avocado-olie)
- 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
- 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen (ca. 20 oz.), in blokjes gesneden (schillen optioneel)
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 theelepel komijn
- Zwarte peper en zout, naar smaak
- Optioneel: een snufje rode pepervlokken of cayennepeper
- Up to 1/4 cup water
- 4 eieren (gebruik er tot 6 als u dat wilt)
Toppings
- salsa of salsa verde, in blokjes gesneden avocado, verse peterselie of cilantro, enz.
Instructies
-
In een grote koekenpan fruit u de rode ui, zoete aardappelen en rode peper in bakolie op middelhoog vuur. Bak de groenten 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur tot de zoete aardappels zacht beginnen te worden. Dek af met het deksel om de binnenkant van de zoete aardappels te laten stomen. Als de koekenpan droog wordt tijdens het koken, voeg dan een eetlepel water per keer toe om de zoete aardappelen te helpen stomen en helemaal gaar te maken.
-
Als de zoete aardappelen zacht zijn en beginnen te knapperig, voeg dan komijn, zout & peper naar smaak, en rode chilivlokken of cayennepeper toe. Doe over op een groot bord. Als er verkoolde zwarte stukjes op de bodem van de koekenpan achterblijven, veeg de koekenpan dan af met keukenpapier.
-
Voeg een klontje boter of een kleine lepel olie toe aan de koekenpan en voeg de geklopte eieren toe. Zodra de eieren zijn geklutst, de aardappelen weer kort in de pan opwarmen en direct opdienen. Bestrooi met salsa of salsa verde en bestrooi met gehakte verse peterselie of koriander.