Krispiga sötpotatisar & äggröra, allt tillagat i en stekpanna för en hälsosam, hjärtlig, & balanserad frukost
Jag älskar en god skål havregrynsgröt till frukost alla dagar i veckan, men ibland är det kul att ta lite extra tid för att göra något annorlunda på helgerna. Mitt första val skulle alltid vara tjockt, fluffigt franskbröd med jordgubbar och färsk vispad grädde, men när jag försöker göra hälsosammare val brukar jag välja en omelett eller äggröra. Men vad är frukost utan kolhydrater? Att lägga till dessa skillet sötpotatisar är ett utmärkt sätt att förvandla ägg till en supermättande och tillfredsställande hälsosam frukost.
Inspirerad av klassiska ägg och hashbrowns gjorde jag först den här kryddigare versionen till brunch i söndags. Jag älskar det faktum att skillet sötpotatis och ägg bara använder en kastrull eftersom det är lätt att städa upp. Så lätt, faktiskt, att jag kanske kommer att göra den i sovsalsköket det kommande skolåret.
För denna enkla måltid sauterade jag sötpotatisen med röd paprika, rödlök, vitlök och kryddor. Potatisen tar cirka 15 minuter att tillaga, vilket var precis tillräckligt med tid för mig att lasta ur diskmaskinen, slå några ägg och rätta till en avbruten nagel – allt det viktiga.
När potatisarna var mjuka på insidan och började bli krispiga på utsidan flyttade jag över dem till en tallrik och tillsatte äggen i stekpannan för att röra ihop dem. När äggen var klara lade jag sötpotatisen tillbaka i stekpannan så att de skulle vara rykande heta, även om de under de 2 eller 3 minuter det tar att röra äggen inte svalnade särskilt mycket.
Jag gjorde faktiskt den här måltiden två gånger, en gång till brunch i söndags och en gång till middag i går kväll. Första gången jag gjorde den sköt jag bara sötpotatisen åt sidan med en spatel och lade till äggen direkt i stekpannan på slutet. Den metoden fungerade bra men stekpannan blev lite trång så jag rekommenderar metoden med tillfällig flyttning till en tallrik.
Ursäkta min något krispiga äggröra. Jag fruktar mjuka, rinnande ägg framför allt annat.
Istället för att röra om äggen kan du också göra flera dopp i sötpotatisblandningen och knäcka hela ägg i stekpannan, byta ut locket för att låta dem ånga för att få ”sunny side up” istället för äggröra. Jag valde inte denna väg på grund av mina problem med rinnande ägg, men jag slår vad om att det skulle vara utsökt om du gillar det.
Jag toppade mina med salsa verde eftersom jag älskar salsa på ägg, men avokado skulle också vara utsökt. Så där har du det – min nya favorit hälsosamma helgbrunch eller frukost till middag (brinner!) måltid.
Om du provar receptet får du gärna meddela mig i en kommentar eller ta en bild och tagga mig @livbane på Instagram. Hoppas att ni njuter!
Skriv ut Pin
Skillet sötpotatis & Ägg
Ingredienser
- 1 matsked matolja efter eget val (jag använder druvfröolja eller avokadoolja)
- 1 liten rödlök, tärnad
- 1 stor eller 2 små sötpotatisar (ca 20 oz.), tärnad i små tärningar (skalning valfritt)
- 1 röd paprika, tärnad
- 1/2 tesked kummin
- Svartpeppar och salt, efter smak
- Optionellt: Upp till 1/4 kopp vatten
- 4 ägg (använd upp till 6 om du vill)
Toppings
- salsa eller salsa verde, avokado i tärningar, färsk persilja eller koriander, osv.
Instruktioner
-
I en stor stekpanna fräser du rödlök, sötpotatis och röd paprika i matolja på medelvärme. Koka grönsakerna i 15-20 minuter på medelhög värme tills sötpotatisen börjar mjukna, täck med locket för att ånga sötpotatisens insida. Om stekpannan blir torr under tillagningen, tillsätt vatten en matsked i taget för att hjälpa till att ånga sötpotatisen och koka hela vägen igenom.
-
När sötpotatisen är mjuk och börjar bli krispig, tillsätt spiskummin, salt & peppar efter smak och röda chiliflakes eller cayennepeppar. Lägg över på en stor tallrik. Om det finns några kolade svarta bitar kvar på botten av stekpannan, torka av stekpannan med en pappershandduk.
-
Häll en klick smör eller en liten sked olja i stekpannan och tillsätt de uppvispade äggen. När äggen är rörade, lägg tillbaka potatisen i stekpannan för att kortvarigt värma upp den och servera den omedelbart. Toppa med salsa eller salsa verde och strö över hackad färsk persilja eller koriander.