Knusprige Süßkartoffeln &Rührei, alles in einer Pfanne zubereitet für ein gesundes, herzhaftes, &ausgewogenes Frühstück
Ich liebe eine gute Schüssel Haferflocken zum Frühstück an jedem Tag der Woche, aber manchmal macht es Spaß, sich an den Wochenenden ein wenig mehr Zeit zu nehmen und etwas anderes zu machen. Meine erste Wahl wäre immer dicker, fluffiger French Toast mit Erdbeeren und frischer Schlagsahne, aber wenn ich versuche, eine gesündere Wahl zu treffen, entscheide ich mich meist für ein Omelett oder Rührei. Aber was ist ein Frühstück ohne Kohlenhydrate? Mit diesen Süßkartoffeln aus der Pfanne kann man Eier in ein super sättigendes und gesundes Frühstück verwandeln.
Inspiriert von klassischen Eiern und Hashbrowns habe ich diese würzigere Version zum Brunch am Sonntag gemacht. Ich liebe die Tatsache, dass man für Süßkartoffeln und Eier in der Pfanne nur eine Pfanne braucht, weil es so einfach ist, sie zu reinigen. So einfach, dass ich es vielleicht im kommenden Schuljahr in der Wohnheimküche zubereiten werde.
Für dieses einfache Gericht habe ich die Süßkartoffeln mit roter Paprika, roten Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen angebraten. Die Kartoffeln brauchen etwa 15 Minuten zum Kochen, was gerade genug Zeit war, um die Spülmaschine auszuräumen, ein paar Eier zu schlagen und einen abgebrochenen Nagel auszubessern – alles wichtige Dinge.
Sobald die Kartoffeln innen weich und außen knusprig sind, lege ich sie auf einen Teller und gebe die Eier zum Braten in die Pfanne. Sobald die Eier fertig waren, gab ich die Süßkartoffeln zurück in die Pfanne, damit sie noch kochend heiß waren, obwohl sie in den 2 oder 3 Minuten, die es dauert, um die Eier zu verrühren, nicht sehr abgekühlt waren.
Ich habe dieses Gericht zweimal zubereitet, einmal zum Brunch am Sonntag und dann gestern Abend zum Abendessen. Beim ersten Mal habe ich die Süßkartoffeln mit einem Pfannenwender zur Seite geschoben und die Eier erst ganz zum Schluss in die Pfanne gegeben. Diese Methode hat gut funktioniert, aber die Pfanne wurde ein bisschen voll, also empfehle ich die Methode, die Eier vorübergehend auf einen Teller zu legen.
Entschuldigen Sie mein leicht knuspriges Rührei. Ich fürchte mich vor weichen, flüssigen Eiern mehr als vor allem anderen.
Anstatt die Eier zu verrühren, könnte man auch mehrere Vertiefungen in die Süßkartoffelmischung machen und ganze Eier in die Pfanne schlagen, den Deckel auflegen und sie dämpfen lassen, damit sie „sunny side up“ statt Rührei werden. Ich habe diesen Weg nicht eingeschlagen, weil ich Probleme mit flüssigen Eiern habe, aber ich wette, es wäre köstlich, wenn du darauf stehst.
Ich habe meine mit Salsa Verde gekrönt, weil ich Salsa auf Eiern liebe, aber Avocado wäre auch köstlich. So, das war’s – mein neues gesundes Lieblings-Wochenendbrunch- oder Frühstück-zum-Abendessen-Gericht.
Wenn Sie das Rezept ausprobieren, lassen Sie es mich in einem Kommentar wissen oder machen Sie ein Foto und taggen Sie mich @livbane auf Instagram. Hope you enjoy!
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Skillet Süßkartoffeln & Rührei
Zutaten
- 1 Esslöffel Speiseöl nach Wahl (ich verwende Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 große oder 2 kleine Süßkartoffeln (ca. 20 Unzen.), in kleine Würfel geschnitten (schälen optional)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Schwarzer Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- Optional: eine Prise rote Paprikaflocken oder Cayennepfeffer
- bis zu 1/4 Tasse Wasser
- 4 Eier (bis zu 6 verwenden, wenn Sie möchten)
Beilagen
- Salsa oder Salsa Verde, gewürfelte Avocado, frische Petersilie oder Koriander, etc.
Anleitung
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In einer großen Pfanne die rote Zwiebel, die Süßkartoffeln und die rote Paprika in Speiseöl bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Süßkartoffeln anfangen, weich zu werden, und dabei den Deckel auflegen, um das Innere der Süßkartoffeln zu dämpfen. Wenn die Pfanne während des Kochens trocken wird, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Süßkartoffeln zu dämpfen und durchzugaren.
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Sobald die Süßkartoffeln weich sind und anfangen, knusprig zu werden, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer nach Geschmack und rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzufügen. Auf einen großen Teller geben. Sollten am Boden der Pfanne verkohlte schwarze Reste zurückbleiben, die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen.
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Einen Klecks Butter oder einen kleinen Löffel Öl in die Pfanne geben und verquirlte Eier hinzufügen. Sobald die Eier verrührt sind, die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben, kurz aufwärmen und dann sofort servieren. Mit Salsa oder Salsa verde garnieren und mit gehackter frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.