Peperoni Poblano ripieni in salsa di noci (Chiles en Nogada)

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Peperoni Poblano ripieni in salsa di noci, o chiles en nogada come lo chiamiamo in Messico, è un piatto squisito che sposa perfettamente una varietà di sapori e consistenze soddisfacenti. È più facile da preparare di quanto tu possa pensare, impara come con le mie istruzioni passo dopo passo e un breve video. Buon appetito!

Chiles en nogada si prepara più spesso a settembre, ma è un piatto preferito anche durante il periodo natalizio. Per tradizione lo guarniamo con il verde, il bianco e il rosso della bandiera messicana. Richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma il piatto finale ne vale la pena, una delizia da non perdere.

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Quali sono gli ingredienti del Chiles en Nogada?

Il piatto messicano, chiles en nogada, è fatto con peperoni poblano (a volte chiamati peperoni pasilla negli Stati Uniti) che sono grandi nel sapore e leggermente piccanti.

Il delizioso ripieno comprende varie carni, noci e frutta tutte combinate in un perfetto equilibrio di dolce e salato, morbido e croccante

Tutto questo è sormontato da una cremosa salsa di noci e coperto da dolci semi di melograno e prezzemolo. Il paradiso!

La mia famiglia ha fatto questo piatto di chiles en nogada per anni, specialmente per la celebrazione del giorno dell’indipendenza messicana, e oggi condivido con voi la nostra ricetta tradizionale di famiglia.

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Se fai i tuoi peperoni poblano ripieni in salsa di noci assicurati di scattare una foto e condividerla con noi sui social media usando l’hashtag #mamalatinatips. Mi piacerebbe vederla e avere la possibilità di condividerla.

Peperoni Poblano ripieni in salsa di noci

12 peperoni

Tempo di preparazione: 30 minuti – Dall’inizio alla fine: 1.5 ore

Ingredienti

• 12 peperoncini poblano, arrostiti e sbucciati (controlla il procedimento qui)
• 3 tazze di acqua
• 1 tazza di aceto bianco
• 1 cucchiaio di sale

Per il ripieno

• 4 fette di bacon, tritate
• 1 tazza di cipolla bianca, tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 libbra di carne macinata
• 2 foglie di alloro
• 1 tazza di prosciutto tritato
• 1 mela verde, sbucciata, snocciolata e tritata
• 1 pesca, sbucciata, con semi e tritata
• 1/2 tazza di mandorle, tritate (circa 2.5 oz o 70 gr)
• 1/2 tazza di noci pecan, tritate (circa 1.8 oz o 50 gr)
• 3/4 tazza di uvetta (circa 3.5 oz o 100 gr)
• 1/2 cucchiaio di sale

Per la salsa di noci

• 1 tazza di crema messicana
• 1 tazza di noci* (circa 3.5 oz o 100 gr)
• 1/2 cucchiaino di sale
• Un pizzico di cannella macinata
• Acqua

*La ricetta tradizionale prevede le noci, ma si possono usare anche le noci pecan. Li ho fatti con entrambi e sono ugualmente deliziosi.

Per la guarnizione

• Parsley
• 2 melograni, con i semi

Apparecchiatura

• Pentola
• Coltello
• Tagliere
• Grande ciotola di vetro
• Vassoio da portata

Processo

Prendere un peperone poblano e fare un taglio dal gambo in giù. Aprirlo con attenzione e togliere i semi. Ripeti con gli altri 11 peperoni.

I semi dei peperoni contengono il calore del peperone, ti consiglio di usare dei guanti da cucina per rimuoverli o, come facciamo nella nostra famiglia, di coprirti le mani con dell’olio. Seminali e lavali subito dopo.

Portate a ebollizione le 3 tazze d’acqua e 1 cucchiaio di sale. Mettere i peperoni poblano in una grande ciotola di vetro. Versare l’acqua calda e salata e l’aceto. Lasciateli riposare nell’acqua per 2 o 3 minuti, non di più.

Scolateli immediatamente e riservateli. Questo processo aiuterà a ridurre la piccantezza e a rimuovere più semi.

Fare il ripieno

Cuocere la pancetta in una grande casseruola a fuoco alto. Quando la pancetta è croccante, aggiungere la cipolla e l’aglio. Abbassare il fuoco a medio e cuocere fino a quando la cipolla e l’aglio sono morbidi (circa 2 minuti).

Far rosolare il manzo con il composto di cipolle per 5 minuti. Aggiungere il sale e le foglie di alloro.

Incorporare il prosciutto, le mandorle, le noci pecan, l’uva passa, la mela e la pesca. Mescolare bene.

Coprire, abbassare la temperatura a fuoco medio, e lasciare cuocere la carne fino a quando tutti i sapori sono mescolati, 20-30 minuti circa a seconda della vostra gamma e la vostra padella. Mescolate di tanto in tanto.

Fate la salsa di noci

In un frullatore o robot da cucina, aggiungete la panna, le noci, il sale e la cannella. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua (1/8 di tazza d’acqua alla volta).

La salsa deve essere abbastanza liquida da poter coprire facilmente il chile, ma abbastanza densa da non poter vedere la pelle verde del chile sotto di essa.

Con un tovagliolo di carta asciugare i chiles, riempirli con 4 cucchiai del composto di carne ciascuno e coprirli con la salsa di noci.

Garnire con il melograno e il prezzemolo.

¡Buen Provecho

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Peperoni Poblano ripieni in salsa di noci Salsa

Tempo di preparazione30 min

Tempo di cottura1 ora

Tempo totale1 ora e 30 min

Porzioni: 12 peperoni

Calorie: 391kcal

Ingredienti

• 12 peperoni poblano arrostiti e pelati (link al procedimento nelle note)
• 3 tazze di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 1 tazza di aceto bianco

Per il ripieno

• 4 fette di pancetta tritate
• 1 tazza di cipolla bianca tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 libbra di carne macinata
• 2 foglie di alloro
• 1 tazza di prosciutto tritato
• 1 mela verde pelata, sbucciata, privata del torsolo e tritata
• 1 pesca sbucciata, privata dei semi e tritata
• 1/2 tazza di mandorle tritate (circa 2.5 oz o 70 gr)
• 1/2 tazza di noci pecan tritate (circa 1.8 oz o 50 gr)
• 3/4 di tazza di uvetta circa 3.5 oz o 100 gr
• 1/2 cucchiaio di sale

Per la salsa di noci

• 1 tazza di crema messicana
• 1 tazza di noci* circa 3.5 oz o 100 gr
• 1/2 cucchiaino di sale
• Un pizzico di cannella macinata
• Acqua
• *La ricetta tradizionale prevede l’uso di noci, ma si possono usare anche noci pecan. Li ho fatti con entrambi e sono ugualmente deliziosi.

Per la guarnizione

• 6 rametti di prezzemolo
• 2 melograni con semi

Utensilios

• Pentola
• Coltello
• Taglieri
• Grande ciotola di vetro
• Vassoio da portata

Istruzioni

• Prendere un peperone poblano e fare un taglio dal gambo in giù. Aprirlo con attenzione e rimuovere i semi. Ripetere con gli altri 11 peperoni.
• I semi del peperone contengono il calore del peperone, vi consiglio di usare dei guanti da cucina per rimuoverli, oppure, come facciamo nella nostra famiglia, copritevi le mani di olio, seminate i peperoni e lavateli subito dopo.
• Portate a ebollizione le 3 tazze di acqua e 1 cucchiaio di sale. Mettere i peperoni poblano in una grande ciotola di vetro. Versare l’acqua calda e salata e l’aceto. Lasciateli riposare nell’acqua per 2 o 3 minuti, non di più.
• Scolateli immediatamente e riservateli. Questo processo aiuterà a ridurre il piccante e a rimuovere più semi.

Fare il ripieno

• Cuocere il bacon in una grande casseruola a fuoco alto. Quando la pancetta è croccante, aggiungere la cipolla e l’aglio. Abbassare il fuoco a medio e cuocere fino a quando la cipolla e l’aglio sono morbidi (circa 2 minuti).
• Far rosolare il manzo con il composto di cipolle per 5 minuti. Aggiungere il sale e le foglie di alloro.
• Incorporare il prosciutto, le mandorle, le noci pecan, l’uva passa, la mela e la pesca. Mescolare bene.
• Coprire, abbassare la temperatura a fuoco medio e lasciare cuocere la carne fino a quando tutti i sapori sono mescolati, 20-30 minuti circa a seconda della vostra gamma e la vostra padella. Mescolare di tanto in tanto.

Fare la salsa di noci

• In un frullatore o robot da cucina, aggiungere la panna, le noci, il sale e la cannella. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua (1/8 di tazza d’acqua alla volta).
• La salsa deve essere abbastanza liquida in modo da poter coprire facilmente il chile, ma abbastanza densa da non poter vedere la pelle verde del chile sotto di essa.
• Con un tovagliolo di carta asciugare i chiles, riempirli con 4 cucchiai di miscela di carne ciascuno, e coprire con la salsa di noci.
• Garnire con il melograno e il prezzemolo.

Nutrizione

Fatti della nutrizione

Peperoni Poblano ripieni in salsa di noci

Quantità per porzione

Calorie 391Calorie da grassi 243

% Valore giornaliero*

Grassi 27g42%

Grassi saturi 7g44%

Colesterolo 50mg17%

Sodio 1192mg52%

Potassio 672mg19%

Carboidrati 31g10%

Fibra 7g29%

Zucchero 15g17%

Proteine 15g30%

Vitamina A 531IU11%

Vitamina C 104mg126%

Calcio 62mg6%

Ferro 2mg11%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2000 calorie.

Corso: Cena

Cucina: Messicana

Parola chiave: come fare chiles en nogada, ricette con peperoni poblano

Autore: Silvia

Note

*La ricetta tradizionale prevede l’uso di noci, ma si possono usare anche noci pecan. Li ho fatti con entrambi e sono ugualmente deliziosi. Se volete risparmiare tempo, potete preparare il ripieno il giorno prima. Mettetelo in frigo durante la notte. Devi solo riscaldarlo prima di riempire i peperoncini. Impara come arrostire e pelare i peperoni poblano qui.

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