Chiles Poblanos Rellenos en Salsa de Nueces (Chiles en Nogada)

Esta entrada también está disponible en: English

Los Chiles Poblanos Rellenos en Salsa de Nueces, o chiles en nogada como los llamamos en México, es un plato exquisito que marida perfectamente una variedad de sabores y texturas satisfactorias. Es más fácil de preparar de lo que crees, aprende cómo con mis instrucciones paso a paso y mi breve video. Disfruta

Los chiles en nogada se preparan con más frecuencia en septiembre, pero es un plato favorito durante la temporada navideña también. Tradicionalmente lo adornamos con el verde, blanco y rojo de la bandera mexicana. Requiere un poco de tiempo para prepararlo, pero el plato final bien vale la pena, una delicia que no querrás perderte.

POST RELACIONADO: Chile Ancho Relleno de Pavo

¿Cuáles son los ingredientes de los Chiles en Nogada?

El plato mexicano, chiles en nogada, se hace con chiles poblanos (a veces llamados chiles pasilla en los Estados Unidos) que son grandes en sabor y ligeramente picantes.

El delicioso relleno incluye varias carnes, frutos secos y frutas, todo ello combinado en un equilibrio perfecto de dulce y salado, suave y crujiente

Todo esto se cubre con una cremosa salsa de nueces y se cubre con dulces semillas de granada y perejil. Mi familia ha preparado este plato de chiles en nogada durante años, especialmente para la celebración del Día de la Independencia de México, y hoy estoy compartiendo nuestra receta familiar tradicional con ustedes.

POST RELACIONADO: Chiles Jalapeños Rellenos de Queso

Si haces tus propios chiles poblanos rellenos en salsa de nuez no dejes de tomar una foto y compartirla con nosotros en las redes sociales usando el hashtag #mamalatinatips. Me encantaría verla y tener la oportunidad de compartirla también.

Pimientos poblanos rellenos en salsa de nuez

12 pimientos

Tiempo de preparación: 30 minutos – De principio a fin: 1.5 horas

Ingredientes

• 12 chiles poblanos, asados y pelados (checa el proceso aquí)
• 3 tazas de agua
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal

Para el relleno

• 4 rebanadas de tocino, picado
• 1 taza de cebolla blanca, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 libra de carne molida
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de jamón picado
• 1 manzana verde, pelada, sin corazón y picada
• 1 melocotón, pelado, sin semillas y picado
• 1/2 taza de almendras, picadas (aprox. 2.5 oz o 70 gr)
• 1/2 taza de pacanas, picadas (aprox. 1.8 oz o 50 gr)
• 3/4 taza de pasas (aprox. 3.5 oz o 100 gr)
• 1/2 cucharada de sal

Para la salsa de nuez

• 1 taza de crema mexicana
• 1 taza de nueces* (aprox. 3.5 oz o 100 gr)
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de canela molida
• Agua

*La receta tradicional lleva nueces, sin embargo, puedes usar nueces pecanas en su lugar. Yo las he hecho con ambas y están igualmente deliciosas.

Para la guarnición

• Perejil
• 2 granadas, sin semillas

Equipamiento

• Saucepan
• Cuchillo
• Tablas de cortar
• Barrera de cristal grande
• Plato para servir

Proceso

Toma un chile poblano y haz un corte desde el tallo hacia abajo. Ábrelo con cuidado y retira las semillas. Repite la operación con los otros 11 chiles.

Las semillas de los chiles contienen el calor del chile, yo recomendaría usar guantes de cocina para quitarlas o, como hacemos en nuestra familia, cubrirse las manos con aceite. Quítales las semillas y lávalas justo después.

Pon a hervir las 3 tazas de agua y 1 cucharada de sal. Coloca los chiles poblanos en un recipiente grande de vidrio. Vierta el agua caliente y salada y el vinagre. Déjelos reposar en el agua de 2 a 3 minutos, no más.

Escurre inmediatamente y resérvalos. Este proceso ayudará a reducir el picante y a eliminar más semillas.

Hacer el relleno

Cocinar el tocino en una cacerola grande a fuego alto. Cuando el bacon esté crujiente, añadir la cebolla y el ajo. Bajar el fuego a medio y cocinar hasta que la cebolla y el ajo estén blandos (aproximadamente 2 minutos).

Dorar la carne con la mezcla de cebolla durante 5 minutos. Añadir la sal y las hojas de laurel.

Incorporar el jamón, las almendras, las nueces, las pasas, la manzana y el melocotón. Mezclar bien.

Tapar, bajar la temperatura a fuego medio y dejar que la carne se cocine hasta que se mezclen todos los sabores, de 20 a 30 minutos aproximadamente, dependiendo de su gama y su olla. Remover de vez en cuando.

Hacer la salsa de nueces

En una batidora o robot de cocina, añadir la nata, las nueces, la sal y la canela. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si es necesario, agregue un poco de agua (1/8 de taza de agua a la vez).

La salsa tiene que ser lo suficientemente líquida para que pueda cubrir el chile fácilmente, pero lo suficientemente espesa para que no se vea la piel verde del chile debajo de ella.

Con una toalla de papel secar los chiles a palmaditas, rellenarlos con 4 cucharadas de la mezcla de carne cada uno y cubrirlos con la salsa de nuez.

Barnizar con la granada y el perejil.

¡Buen Provecho

Imprimir los Pimientos Poblanos en Salsa de Nueces Receta

• Pin Receta
• Imprimir Receta

5 de 5 votos

Chiles poblanos rellenos en salsa de nuez Salsa

Tiempo de preparación30 mins

Tiempo de cocción1 hr

Tiempo total1 hr 30 mins

Raciones: 12 pimientos

Calorías: 391kcal

Ingredientes

• 12 chiles poblanos asados y pelados (enlace al proceso en notas)
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de vinagre blanco

Para el relleno

• 4 rebanadas de tocino picado
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 libra de carne molida
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de jamón picado
• 1 manzana verde pelada, sin corazón y picada
• 1 melocotón pelado, sin semillas y picado
• 1/2 taza de almendras picadas (aprox. 2.5 oz o 70 gr)
• 1/2 taza de nueces picadas (aprox. 1.8 oz o 50 gr)
• 3/4 taza de pasas aprox. 3.5 oz o 100 gr
• 1/2 cucharada de sal

Para la salsa de nueces

• 1 taza de crema Mexicana
• 1 taza de nueces* aprox 3.5 onzas o 100 gr
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de canela molida
• Agua
• *La receta tradicional lleva nueces, sin embargo, puedes usar pacanas en su lugar. Yo las he hecho con ambas y están igualmente deliciosas.

Para la guarnición

• 6 ramitas de perejil
• 2 granadas sin semillas

Utensilios

• Saucepan
• Cuchillo
• Tablas de cortar
• Tazón de vidrio grande
• Plato para servir

Instrucciones

• Toma un chile poblano y hazle un corte desde el tallo hacia abajo. Ábrelo con cuidado y retira las semillas. Repita con los otros 11 chiles.
• Las semillas de los chiles contienen el calor del chile, yo recomendaría usar guantes de cocina para quitarlas o, como hacemos en nuestra familia, cubrirse las manos con aceite, sembrar los chiles y lavarlos justo después.
• Ponga a hervir las 3 tazas de agua y 1 cucharada de sal. Coloca los chiles poblanos en un recipiente grande de vidrio. Vierte el agua caliente y salada y el vinagre. Déjelos reposar en el agua durante 2 ó 3 minutos, no más.
• Escurra inmediatamente y resérvelos. Este proceso ayudará a reducir el picante y a eliminar más semillas.

Haz el relleno

• Cocina el bacon en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando el bacon esté crujiente, añade la cebolla y el ajo. Baje el fuego a medio y cocine hasta que la cebolla y el ajo estén blandos (aproximadamente 2 minutos).
• Dorne la carne con la mezcla de cebolla durante 5 minutos. Añadir la sal y las hojas de laurel.
• Incorporar el jamón, las almendras, las nueces, las pasas, la manzana y el melocotón. Mezcle bien.
• Tápelo, baje la temperatura a fuego medio y deje que la carne se cocine hasta que se mezclen todos los sabores, de 20 a 30 minutos aproximadamente, dependiendo de su gama y de su sartén. Remover de vez en cuando.

Hacer la salsa de nueces

• En una batidora o robot de cocina, añadir la nata, las nueces, la sal y la canela. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si es necesario, agregue un poco de agua (1/8 de taza de agua a la vez).
• La salsa tiene que ser lo suficientemente líquida para que pueda cubrir el chile fácilmente, pero lo suficientemente espesa para que no se vea la piel verde del chile debajo de ella.
• Con una toalla de papel se secan los chiles, se rellenan con 4 cucharadas de la mezcla de carne cada uno y se cubren con la salsa de nuez.
• Barnícelos con la granada y el perejil.

Nutrición

Hechos nutricionales

Chiles poblanos rellenos en salsa de nuez

Cantidad por porción

Calorías 391Calorías de la grasa 243

% Valor diario*

Grasa 27g42%

Grasa saturada 7g44%

Colesterol 50mg17%

Sodio 1192mg52%

Potasio 672mg19%

Carbohidratos 31g10%

Fibra 7g29%

Azúcar 15g17%

Proteínas 15g30%

Vitamina A 531IU11%

Vitamina C 104mg126%

Calcio 62mg6%

Hierro 2mg11%

* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

Curso: Cena

Cocina: Mexicana

Palabra clave: cómo hacer chiles en nogada, recetas con chiles poblanos

Autor: Silvia

Notas

*La receta tradicional lleva nueces, sin embargo, puedes usar nueces pecanas en su lugar. Yo las he hecho con ambas y están igualmente deliciosas. Si quieres ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno el día anterior. Póngalo en la nevera durante la noche. Sólo tienes que calentarlo antes de rellenar los chiles. Aprende a asar y pelar chiles poblanos aquí.

• ¿Has hecho esta receta?

  Etiqueta a @mamalatina en Instagram y pon el hashtag #mamalatinatips

¡Compartir es cuidar!