Poivrons poblano farcis à la sauce aux noix (Chiles en Nogada) - Conseils de Mama Latina

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Les poivrons poblano farcis à la sauce aux noix, ou chiles en nogada comme on l’appelle au Mexique, est un plat exquis qui marie parfaitement une variété de saveurs et de textures satisfaisantes. Il est plus facile à préparer que vous ne le pensez, apprenez comment avec mes instructions étape par étape et ma courte vidéo. Bon appétit !

Poivrons poblano farcis à la sauce aux noix sur une assiette blanche

Les chiles en nogada sont le plus souvent préparés en septembre, mais c’est aussi un plat favori pendant la période de Noël. On le garnit traditionnellement du vert, du blanc et du rouge du drapeau mexicain. Il faut un peu de temps pour le préparer, mais le plat final en vaut la peine, un régal à ne pas manquer.

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Un piment poblano farci à la sauce aux noix (chile en nogada) recouvert de graines de grenade et de persil

Quels sont les ingrédients des chiles en nogada ?

Le plat mexicain, les chiles en nogada, est fait avec des piments poblano (parfois appelés piments pasilla aux États-Unis) qui ont une grande saveur et sont légèrement épicés.

La délicieuse garniture comprend diverses viandes, des noix et des fruits, tous combinés dans un équilibre parfait entre le sucré et le salé, le doux et le croquant

Tout cela est garni d’une sauce crémeuse aux noix et recouvert de graines de grenade sucrées et de persil. Le paradis !

Ma famille prépare ce plat de chiles en nogada depuis des années, notamment pour la fête de l’indépendance du Mexique, et aujourd’hui je partage avec vous notre recette familiale traditionnelle.

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Fourrage de poivrons poblano à la sauce aux noix

Si vous faites vos propres poivrons poblano farcis à la sauce aux noix, assurez-vous de prendre une photo et de la partager avec nous sur les médias sociaux en utilisant le hashtag #mamalatinatips. J’adorerais la voir et avoir la chance de la partager également.

Poivrons poblano farcis à la sauce aux noix

12 poivrons

Temps de préparation : 30 minutes – Du début à la fin : 1.5 heures

Ingrédients

12 piments poblano, rôtis et pelés (consultez le processus ici)
3 tasses d’eau
1 tasse de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sel

Pour la garniture

4 tranches de bacon, hachées
1 tasse d’oignon blanc, haché
2 gousses d’ail hachées
1 livre de boeuf haché
2 feuilles de laurier
1 tasse de jambon haché
1 pomme verte, pelée, évidée et hachée
1 pêche, pelée, épépinée et hachée
1/2 tasse d’amandes, hachées (environ 2.5 oz ou 70 gr)
1/2 tasse de pacanes, hachées (environ 1,8 oz ou 50 gr)
3/4 tasse de raisins secs (environ 3.5 oz ou 100 gr)
1/2 cuillère à soupe de sel

Viande hachée, pomme, pêche, jambon, oignon et noix, ingrédients pour les poivrons poblano farcis à la sauce aux noix (chiles en nogada)

Pour la sauce aux noix

1 tasse de crème mexicaine
1 tasse de noix* (environ 3.5 oz ou 100 gr)
1/2 cuillère à café de sel
Une pincée de cannelle moulue
Eau

*La recette traditionnelle prévoit des noix, cependant, vous pouvez utiliser des noix de pécan à la place. Je les ai fait avec les deux et ils sont tout aussi délicieux.

poivrons poblano, grenade, persil, crème de noix

Pour la garniture

Persil
2 grenades, épépinées

Équipement

Casserole
Couteau
Plateaux à découper
Gros bol en verre
Plateau de service

Procédure

Prenez un poivron poblano et faites une entaille de la tige vers le bas. Ouvrez-le délicatement et retirez les graines. Répétez l’opération avec les 11 autres piments.

Les graines de piment contiennent la chaleur du piment, je vous recommande d’utiliser des gants de cuisine pour les retirer ou, comme nous le faisons dans notre famille, de couvrir vos mains d’huile. Épépinez-les et lavez-les juste après.

Porter à ébullition les 3 tasses d’eau et 1 cuillère à soupe de sel. Placez les poivrons poblano dans un grand bol en verre. Versez-y l’eau chaude et salée et le vinaigre. Laissez-les reposer dans l’eau pendant 2 à 3 minutes, pas plus.

Egouttez-les immédiatement et réservez-les. Ce processus permettra de réduire le piquant et d’éliminer davantage de graines.

Faire la farce

Cuire le bacon dans une grande casserole à feu vif. Lorsque le bacon est croustillant, ajoutez l’oignon et l’ail. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient tendres (environ 2 minutes).

Faire revenir le bœuf avec le mélange d’oignons pendant 5 minutes. Ajouter le sel et les feuilles de laurier.

Incorporer le jambon, les amandes, les pacanes, les raisins secs, la pomme et la pêche. Bien mélanger.

Pomme hachée, pêche, noix et raisins secs dans une marmite

Couvrir, baisser la température à feu moyen et laisser la viande cuire jusqu’à ce que toutes les saveurs se mélangent, 20 à 30 minutes environ selon votre cuisinière et votre poêle. Remuez de temps en temps.

Faire la sauce aux noix

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez la crème, les noix, le sel et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau (1/8 de tasse d’eau à la fois).

La sauce doit être assez liquide pour que vous puissiez couvrir le chile facilement, mais assez épaisse pour que vous ne puissiez pas voir la peau verte du chile sous elle.

Avec une serviette en papier, épongez les chiles, remplissez-les de 4 cuillères à soupe du mélange de viande chacun et couvrez-les avec la sauce aux noix.

Garnissez avec la grenade et le persil.

Trio de chiles en nogada (poivrons poblano farcis à la sauce aux noix)

¡Buen Provecho

Imprimez les poivrons poblano farcis. Poivrons poblano farcis à la sauce aux noix Recette

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