鍋で煮込んだような灰色のステーキをSNSで何度も見たことがあります。
最も重要なのは、ステーキがどれだけ厚くカットされているか、そしてステーキの霜降りの量によって、ステーキをどれだけ正確に焼けるか、フライパンでどれだけカラメル化できるかが決まるということです。 厚いステーキでは、完璧な温度を得るための誤差が大きくなります。また、脂肪が多い場合、脂肪が腐敗し、その腐敗した脂肪が熱を伝え、肉をカラメル状にし、それ自体が「蒸す」のとは対照的に、肉を柔らかくします。
Frankie’s Free Range Meatでは、このためにステーキを十分に厚くカットしています。ステーキが少し赤身すぎる場合は、（フライパンで焼かない場合は）獣脂やあらゆる種類の脂肪、澄ましバターで常に外側を覆うようにするとよいでしょう。
最初に、冷蔵庫のラックでステーキを1-3日間乾燥させたい。 外側が乾いていると、カリカリになりやすいんです。 このステップは100％必要ではありませんが、いい感じです。
絶対にやっておきたいことは、ステーキを焼く1時間以上前に、できれば自然海塩で味付けをすることです。 24時間後に軽く1回、2時間後にもう1回、1時間後にもう1回、といった具合です。
鍋は、炭素鋼や鋳鉄が理想的ですが、ステンレス鋼やセラミックも使用可能です。
フライパンを中火で数分間予熱します。フライパンが熱すぎるとステーキは明らかに焦げますし、十分に熱くない場合はステーキが「蒸れて」しまい、美しい皮を得るのはほとんど不可能になります。
従来の料理の常識では、ステーキを動かさず、片面数分ずつ置いておくというものが多い。
そこで、ステーキをフライパンの上で頻繁に動かし、10～20秒ごとにひっくり返すことで、外側に均等に焼き色をつけることができます。 これは、いくつかの理由でうまく機能します：
1. このような場合、「炒め物」「焼き物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「炒め物」「煮物」「炒め物」「焼き物」「焼き物」「焼き物」「焼き物」「焼き物」「焼き物」「焼き物」の中から選択し「焼き物」を選択することができる。
ステーキの両面に深い焼き色がついたら、すぐにフライパンから取り出してラックに戻し、オーブンに入れる。 食べるスピードにもよりますが、ブロイルで焼いたり、華氏300～400度のところに入れたりします。 温度は、瞬間読み取り式かプローブ式の温度計で測りましょう。 115でブルーレア、118でレア、123でミディアムレア、127でミディアム
よく焼くと非常に固くなる傾向があるので、ほとんどの人はレアな温度で焼いたグラスフェッド肉を好みます。 穀物飼料で育てられた牛肉の不自然な柔らかさに慣れてしまっていますが、これは動物が不健康な生活でとても不活発だからです。 牧草で育てられた牛肉、放牧された牛肉、そして放し飼いの牛肉は、より優れた味わいと栄養をもたらし、より幸せな動物たちをサポートすることができます。
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