Każdy sobie z tym poradzi!
Beef Wellington to notorycznie trudna rzecz do zrobienia. Nawet dla najlepszych kucharzy, doprowadzenie wołowiny i ciasta francuskiego do odpowiedniej temperatury w tym samym czasie może być nieco zdradliwe. Ale ta wersja Beef Wellington nie stanowi takiego wyzwania. Ponieważ używa się w niej mielonej wołowiny (pomyśl o niej jak o klopsiku w cieście francuskim), jest dużo więcej elastyczności w kwestii temperatury… ale nadal pozostaje mnóstwo niesamowitego smaku.
Jak tradycyjny Wellington, ten nadal zawiera duxelles – mieszankę drobno posiekanych grzybów i cebuli, która jest gotowana aż do uzyskania konsystencji pasty – więc czuje się o wiele bardziej wytworny niż jakikolwiek standardowy klops. Poza tym, jak coś zawiniętego w maślane ciasto francuskie może nie sprawiać wrażenia choć odrobiny fantazji? Ale fantazyjny nie oznacza skomplikowany czy trudny. Przynajmniej nie w tym przypadku.
Zaczynasz od wymieszania wołowiny z jajkami, tymiankiem, rozmarynem, Worcestershire, bułką tartą i innymi smakołykami i uformowania jej w bochenek.
Następnie gotujesz duxelles i rozprowadzasz je na cieście francuskim, gdy mieszanka nieco ostygnie, zatrzymując się około półtora cala od krawędzi. Mieszanka mięsna trafia na wierzch…
… a ciasto francuskie zostaje złożone, aby zamknąć wszystkie dobroci w środku.
Odrobina jajka pomaga rzeczom się przykleić.
Ułóż Wellingtona szwem do dołu na blasze do pieczenia i wytnij kilka szczelin na górze, aby para mogła się wydostać podczas gotowania.
A następnie piecz, aż wołowina będzie ugotowana, a ciasto nabierze pięknego, złotego koloru. Masz tutaj szerszy zakres temperatur do zabawy niż w przypadku polędwicy i jeśli mięso trochę się rozgotuje, to nie jest to aż tak wielka tragedia. Wellington jest o wiele łatwiejszy w przygotowaniu, ale nadal jest przepyszny.
Ground Beef Wellington
Serves 6
1 hour 15 minutes
Ingredredients
- 1 1/2 lbs ground beef
- 3 eggs, podzielone i ubite
- 4 łyżki stołowe drobnej bułki tartej
- 2 łyżki stołowe suszonej pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżka stołowa sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 łyżki stołowe masła
- 1 mała cebula, zmielona
- 8 uncji pieczarek baby Bella, zmielonych
- 4 ząbki czosnku, zmielone
- 1/2 filiżanki czerwonego wina
- 1 arkusz ciasta francuskiego, rozmrożony
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik do 400°F i posmaruj blachę do pieczenia sprayem antyadhezyjnym. Odstawić na bok.
- W średniej misce, wymieszać wołowinę, 2 jajka, bułkę tartą, pietruszkę, tymianek, Worcestershire, sól i czarny pieprz, aż będą dobrze połączone. Odłóż na bok.
- W dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu, rozpuść masło. Dodać cebulę i grzyby i gotować do miękkości, aż cebula stanie się przezroczysta.
- Dodać czosnek i czerwone wino i gotować, aż płyn się zredukuje. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Oprósz kawałek papieru pergaminowego mąką i rozwałkuj arkusz ciasta francuskiego na grubość 1/4 cala. Rozłóż równomiernie mieszankę grzybów na środku ciasta francuskiego, pozostawiając przynajmniej 1,5 calową obwódkę ze wszystkich stron.
- Uformuj wołowinę w kształt klopsa i umieść na środku ciasta francuskiego. Złóż dłuższe boki ciasta, posmaruj je ubitym jajkiem, aby uszczelnić. W razie potrzeby przytnij pozostałe końce, a następnie posmaruj je roztrzepanym jajkiem i złóż końce, aby uszczelnić wołowinę.
- Ułóż na przygotowanej blasze do pieczenia. Posmaruj wierzch pozostałym ubitym jajkiem i zrób kilka nacięć w górnej części ciasta. Posyp solą morską.
- Piecz przez 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 375°F i piecz jeszcze 25 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165-174°F.
- Pozwól odpocząć 5 minut przed pokrojeniem i podaniem. Enjoy!
Recipe adapted from Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: below-content placeholder Whizzco for 12T