Chocolate Royal Icing Recipe

Olá, olá! Feliz Novembro! Já estou com vontade de experimentar receitas de Natal. Adoro usar extratos diferentes para mudar o sabor da minha cobertura real, mas sempre quis ter uma cobertura de chocolate real feita usando cacau em pó, especialmente para emparelhar com estes biscoitos recortados de manteiga de amendoim. Então, finalmente, após lotes de experimentação, estou pronto para compartilhar esta receita de cobertura real de chocolate.

Estarei compartilhando como fazer os biscoitos aqui retratados após a receita também. Por favor, sinta-se à vontade para me deixar um comentário abaixo se você tiver alguma dúvida.

Umas notas para compartilhar com você sobre o gelo. É bastante espesso uma vez misturado durante 10 minutos, mas pode ser desbastado da mesma forma que se desbastaria o gelo real regular. Aqui está um vídeo sobre a consistência da cobertura se você gostar.

A qualidade do pó de cacau faz a diferença com o sabor. Use a sua marca favorita mas tenha a certeza de que ainda tem um sabor agradável com o cacau em pó mais barato que encontrei.

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Depois de misturado o gelo, o tom de castanho é bastante claro, por isso adicione cor de comida castanha para o escurecer ou mude o tom, se quiser.

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Você ainda pode acabar vendo alguns dos grânulos de cacau em pó…

…mas é quase imperceptível uma vez que a cobertura seca.

Eu também tentei usar mais cacau em pó do que 1/3 de uma xícara, mas descobri que a maior quantidade de cacau afetou a forma como o gelo secou. Parecia assim:

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Ainda acabei por usar os biscoitos cobrindo-os com linhas.

Agora a receita!

Como decorar estes biscoitos

Primeiro partilharei os cortadores de biscoitos, ferramentas e dicas básicas de decoração, e depois explicarei como fiz os desenhos individuais abaixo.

Cortadores de Biscoitos

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Conte os cortadores de biscoitos clicando em cada cortador individual abaixo (Qualquer link para a Amazon neste post são links de afiliados):

Biscoitos de coroa (cortadores de vieiras)

Quadrados

Hexágonos (tenho cortadores Oggibox)

Mitens

Folha (com design sempre verde)

Heart

Sweater

Árvore branca

Cortadores de flocos

Cortador de mogno – From How Sweet is That’s shop

Consistência de gelo leal

A consistência do gelo é fundamental para uma decoração fácil. Clique aqui para ver um vídeo do YouTube sobre como encontrar a espessura certa de cobertura para uma inundação e decoração básica. Eu usei consistências diferentes para alguns dos detalhes dos cookies, e explicarei de acordo com cada cookie abaixo.

Bases de decoração de bolos

Este vídeo sobre delineamento e inundação é um bom lugar para começar se você é novo em decorar cookies com gelo real. Estes vídeos básicos de decoração de cookies no YouTube também podem ser úteis para começar.

Decoração de itens

O que você vai precisar (estes são links de afiliados):

• Dicas de Decoração – PME #1.5, PME #2 e PME #3 (usei mais algumas dicas e explicarei em descrições individuais de cookies. Por favor deixe-me um comentário abaixo se você tiver dúvidas)
• Piping Bags
• Couplers
• Cores de pasta de gel
• Ferramenta de escrivão ou palitos de dente
• Estarei compartilhando mais ferramentas necessárias para fazer alguns desses cookies, nas descrições de como fazer cookies correspondentes abaixo.

Antes de começar a compartilhar os detalhes de cada cookie, deixe-me mencionar que pode parecer estranho compartilhar cookies de férias tão cedo, mas o lindo dos cookies, é que eles congelam muito bem. Se você gostaria de começar a assar e decorar mais cedo, clique nos links para encontrar posts sobre biscoitos congelados, biscoitos de descongelamento e a vida útil dos biscoitos.

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Biscoitos Decorados com Linhas

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Outline e inunde a base dos biscoitos e deixe secar por pelo menos uma hora. A consistência da cobertura para linhas de tubulação deve ser como pasta de dente. Um pouco grossa para que a linha mantenha a sua forma, mas não muito grossa para que a cobertura fique quebradiça e se parta facilmente.

Se mergulhar uma colher na cobertura deve haver um pico… A ponta da mesma vai cair, mas será uma cobertura bastante grossa.

Se tivesse de escolher, erraria no lado de tornar a cobertura mais espessa.

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Aqui está um vídeo para você sobre como encanar linhas de gelo se quiser.

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Biscoitos de programa

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O J é uma transferência de gelo real. Também conhecido como run outs, trabalho de inundação, Color Flow (por Wilton), ou açúcar run, é basicamente o encanamento de um gelado real runny em papel pergaminho ou papel acetato em uma forma delineada.

Quando a forma seca, você tem um desenho de gelado que você pode usar para uma infinidade de fins decorativos; em bolos, biscoitos, casas de gengibre, cupcakes, etc. Você também pode canalizar em arames, palitos, espetos, etc. para que o seu design possa ser ‘free-standing’. Clique aqui para ver um tutorial sobre transferência de gelo real. Eu usei este J como meu modelo e polvilhei o J seco com pó de prata cintilante.

Biscoitos de veado grandes

Os veados também são transferências de gelo real (Veja descrição em Cookies Monogramas e clique aqui para ver um tutorial sobre como fazer transferências de gelo real).

O design veio de um saco de presentes que comprei há alguns anos atrás no Chapters Indigo.

Noto que as transferências de gelo são frágeis e podem partir-se facilmente, para ter a certeza que deixo o meu secar pelo menos por alguns dias e faço sempre formas extra do que preciso.

Além do tutorial básico de transferência de gelo real aqui, estes são os passos que dei para fazer estes cervos:

Canalizar o contorno da cabeça e inundar com gelo de 10 segundos. Cipe o branco dentro da orelha imediatamente em cima do cervo castanho e arraste um palito ou ferramenta de escriba do castanho para o branco para criar o aspecto peludo.

Após a cabeça do cervo ter definido (pelo menos uma hora), canalize o lenço vermelho. Cale os olhos e o nariz usando uma cobertura de 10 segundos e uma ponta #1.5 ou #2. Desenhe as linhas à volta do perímetro da cabeça do veado usando uma caneta preta de tinta comestível.

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Pode desenhar a placa de búfalo nesta fase, mas acabei por desenhá-las no final.

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Canalizar os chifres e deixá-los secar pelo menos um dia antes de remover a transferência de gelo. Deixei alguns veados sem chifres por variedade e porque sabia que os chifres seriam bastante quebráveis.

Utilizando uma ferramenta de escriba desenhar o padrão de grade no lenço e depois colorir o padrão de búfalo com um marcador de tinta comestível.

Ao remover a transferência de gelo do papel de acetato ou de transparência, remova o papel do gelo, em vez de tentar puxar o gelo para longe do papel. Adhere to your cookie with dabs of royal icing.

Edible Moss Cookies

Pegunte a Lisa of The Bear Foot Baker e Mike of Semi Sweet Designs por seus tutoriais sobre como fazer musgo comestível. Pensei que o coco poderia funcionar, mas não tinha a certeza, então fiz uma pesquisa no Google e encontrei os seus tutoriais – ambos excelentes! Acabei por pulsar migalhas de graham cracker num processador de alimentos e adicionar corantes à mistura sem diluí-la, e depois cozi as migalhas verdes no forno a 200 graus Fahrenheit durante 10 minutos para as secar um pouco. Apenas uma nota que o corante alimentar com musgo que experimentei no início acabou por tornar as migalhas demasiado escuras, por isso foi com o verde folha de Wilton, que é o que se vê aqui na fotografia. Eu só adicionei corante alimentar até ficar feliz com a sombra. Lamento que a informação não seja precisa, foi a primeira vez que tentei, então experimentei um pouco. Liguei-me aos outros tutoriais acima se quiserem vê-los.

Outra nota, gostei muito de decorar com este “musgo comestível”… Satisfeito por ver que se juntam. O “musgo” extra está pronto para ir em um saco ziplock para a próxima vez. A propósito, é fácil de aplicar – basta colocar gelo na bolacha, polvilhar o musgo sobre a cobertura e deixá-lo secar. Coloquei o meu biscoito num filtro de café para apanhar o excesso de migalhas e verter de volta para o saco ziplock para o próximo biscoito.

Cookie Decorado de Camisola

Para o biscoito de camisola, contorne e encha a base do biscoito com 10 segundos, ligeiramente marfim, cobertura real. Para canalizar o padrão da camisola, use a ponta #1.5 para contornar o pescoço, os punhos e ao redor do perímetro da bolacha e canalize o “tricô” usando a ponta #2. Eu tenho um vídeo similar aqui se você quiser conferir.

Buffalo Plaid Cookies

Para fazer o seu biscoito em Placa de Búfalo, gelo o seu biscoito com cobertura real vermelha (consistência de 10 segundos). Uma vez que a cobertura tenha secado (esperei até o dia seguinte), use uma escova de ar para aplicar o stencil no padrão. Eu definitivamente não me sinto qualificado para compartilhar um how-to em aerografia, pois sou tão novo nisso, mas eu posso compartilhar algumas coisas que aprendi. Primeiro, aqui está o que eu usei:

Buffalo Plaid Stencil (Vendido em How Sweet is That? mas a Amazon tem stencils aqui).

Dinkydoodle Airbrush

Black Airbrush Food Coloring

Stencil Genie (Ajudou a segurar o stencil no lugar, adorei esta ferramenta).

Algumas coisas que aprendi:

Definidamente coloque o seu biscoito dentro de uma caixa de cartão (cortei um lado aberto para facilitar a pulverização) para apanhar as minúsculas partículas do spray de corante alimentar. Mesmo assim, ainda encontrei algumas fugas nas superfícies que estava perto, por isso da próxima vez vou fazê-lo na garagem ou no exterior, se o tempo permitir.

Usar uma máscara! Agora eu sei porque é que as pessoas que usam o airbrush o fazem! Digamos apenas que encontrei corantes alimentares em lugares interessantes. Desculpe.

Os detalhes pareciam ser mais precisos quanto mais me aproximava do estêncil, mas mais uma vez, acho que não devia estar a partilhar informação de aerografia, pois sou um principiante. Talvez mais algum dia.

Secção cruzada de biscoitos de cepo

Para fazer a secção cruzada de um biscoito de cepo, contorne o seu círculo com uma cobertura castanha e uma ponta #3. Enquanto a cobertura é molhada, polvilhe migalhas de graham cracker marrom ou açúcar de areia marrom nas bordas. (Para fazer as migalhas de bolachas de graham cracker marrons, migalhas de graham cracker pulsantes ou bolachas em um processador de alimentos e adicionar corante de pasta de alimentos marrom e misturar. Coloque numa assadeira e asse a 200 graus Fahrenheit durante 10 minutos para secar as migalhas).

Após o contorno ter definido inundar o biscoito com gelo castanho claro e um castanho ligeiramente mais escuro perto do centro e imediatamente canalizar círculos castanhos no topo. Passe um palito ou uma ferramenta de escriba através dos círculos para torná-los um pouco irregulares. Polvilhe um pouco de musgo comestível (veja explicação acima, em Cookies de Musgo Comestível) nas bordas. Depois de secar a base, adicione uma vareta de pretzel para um cabo de machado e quebrado, cinza, Necco Wafer para a cabeça do machado.

Biscoitos Ressuscitados

Usualmente, “Ele Ressuscitou” é partilhado por volta da Páscoa, referindo-se à ressurreição de Jesus, e o Natal é uma celebração do Seu nascimento, mas como os fiz para um evento da igreja na semana passada, e o Estêncil Ressuscitado é o único que eu tinha relacionado com Jesus, usei-o. É um bom lembrete a qualquer momento, pensei eu. Para estes biscoitos, inunda sua base com 10 segundos de gelo real e uma vez que o gelo tenha secado, polvilhe pó de prata cintilante misturado com vodka (eu usei vodka de framboesa, mas você também pode usar qualquer extrato claro) sobre os biscoitos com um pincel usado apenas para este fim. Eu atiro o pincel sobre as bolachas para ter aquele ar de salpico. Uma vez que isso esteja pronto, passe o pincel sobre os biscoitos usando as seguintes ferramentas:

He is Risen Stencil (Vendido em How Sweet is That? mas um semelhante pode ser encontrado na Amazon aqui).

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Pinkydoodle Airbrush

Pinkydoodle Airbrush Food Coloring

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Biscoitos Verdes

Pomenagem à Lorena da Lorena’s Sweets pela ideia para os sempre-verdes num cortador de biscoitos de folha. Eu canalizei o marfim 10 segundos de gelo real como base e uma vez que estava seco canalizei o caule marrom com uma ponta #3 e adicionei agulhas verdes da floresta com uma ponta #3 também. A pinha foi feita usando castanho fondant de cor castanha e pressionada neste molde. Eu coloquei o molde no congelador por 5 minutos e depois o fondant saltou facilmente para fora. Cada pinha foi polvilhada com um pouco de pó de prata e aderiu ao biscoito com um pouco de gelo real.

Biscoitos Decorados com Grinalda

Para os biscoitos com grinalda, inunda a sua base com 10 segundos de gelo real e uma vez que o gelo tenha secado, polvilhe pó de prata cintilante misturado com vodka (usei vodka de framboesa, mas também pode usar qualquer extracto claro) sobre as bolachas com um pincel usado apenas para este fim. Eu como que folheio o pincel sobre as bolachas para ter aquele aspecto de salpico. Uma vez que isso esteja pronto, cachimbo de gelo grosso em camadas e círculos sobrepostos, usando a ponta #1.5.

Para fazer as flores, eu usei:

Molde de Silicone Rosa

Molde de Silicone Rosa 2

Molde de Dália

Para as rosas, colori o vermelho fondant com corante alimentar em pasta e pressionei-o para dentro dos moldes, deixei-as fixar no congelador por 5 minutos, coloquei-as para fora e aderi-as à grinalda com pequenos golpes de gelo real.

Para a dália, eu segui o mesmo processo, exceto que não pintei o vermelho fondant, polvilhei com pó de brilho pálido e aderi ao biscoito com cobertura.

As folhas foram encanadas com a ponta da folha 65S, usando o corante Wilton verde folha, e a minúscula ponta da estrela #362 e a pequena ponta da estrela rosetas #14 foram feitas usando Americolor Abacate e Lime Green. As margaridas que encanei em pergaminho usando uma ponta #2 para as pétalas e centros.

Tenho certeza que perdi alguns detalhes, havia tanto para compartilhar neste post, então sinta-se à vontade para fazer qualquer pergunta abaixo e obrigado por me visitar aqui!

Feliz decoração!

xo,

Marian