Pimentos Poblano Recheados em Molho de Nozes (Chiles en Nogada) - Mama Latina Tips

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Pimentos Poblano Recheados em Molho de Nozes, ou chiles en nogada como lhe chamamos no México, é um prato requintado que casa perfeitamente com uma variedade de sabores e texturas satisfatórias. É mais fácil de preparar do que você imagina, aprenda como com as minhas instruções passo a passo e um pequeno vídeo. Aproveite!

Pimentos Poblano recheados em Molho de Nozes num prato branco

Chiles en nogada é mais frequentemente preparado em Setembro, mas também é um prato favorito durante a época natalícia. Tradicionalmente decoramo-lo com o verde, branco e vermelho da bandeira mexicana. Requer um pouco de tempo para se preparar, mas o prato final vale bem a pena, um presente que você não quer perder.

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Uma pimenta poblano recheada em molho de nozes (chile en nogada) coberta com sementes de romã e salsa

Quais são os ingredientes da Chiles en Nogada?

O prato mexicano, chiles en nogada, é feito com pimentas poblano (às vezes chamadas pimentas pasilla nos Estados Unidos) que são grandes no sabor e ligeiramente picantes.

O delicioso recheio inclui várias carnes, frutos secos e frutas, tudo combinado num equilíbrio perfeito de doce e saboroso, macio e crocante

Tudo isto é coberto com um molho cremoso de nozes e coberto com sementes de romã doce e salsa. Céu!

A minha família faz este prato de chiles en nogada há anos, especialmente para a celebração do Dia da Independência do México, e hoje estou compartilhando a nossa receita tradicional da família com vocês.

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Enfumação de Pimentos Poblano em molho de nozes

Se fizer os seus próprios pimentos poblano recheados em molho de nozes não se esqueça de tirar uma foto e partilhá-la connosco nas redes sociais usando a hashtag #mamalatinatips. Eu adoraria vê-la e ter a chance de compartilhá-la também.

Pimentos Poblano recheados em molho de nozes

12 pimentas

Tempo de preparação: 30 minutos – Início a terminar: 1.5 horas

Ingredientes

12 pimentos poblano, assado e descascado (veja o processo aqui)
3 xícaras de água
1 xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de sal

Para o recheio

4 fatias de bacon, picadas
1 xícara de cebola branca, picado
2 dentes de alho picados
1 libra de carne moída
2 folhas de louro
1 xícara de presunto picado
1 maçã verde, descascada, sem caroço e picada
1 pêssego, descascado, sem sementes e picado
1/2 xícara de amêndoas, picadas (aproximadamente 2.5 oz ou 70 gr)
1/2 xícara de nozes pecans, picadas (aprox. 1,8 oz ou 50 gr)
3/4 xícara de passas de uva (aprox. 3.5 onças ou 100 gr)
1/2 colher de sopa de sal

Carne moída, maçã, pêssego, presunto, cebola e nozes, ingredientes para pimentos poblano recheados em molho de nozes (chiles en nogada)

Para o molho de nozes

1 chávena de creme Mexicana
1 chávena de nozes* (aprox. 3.5 oz ou 100 gr)
1/2 colher de chá de sal
uma pitada de canela moída
Água

*A receita tradicional pede nozes, no entanto, você pode usar nozes pecans em seu lugar. Já as fiz com ambas e são igualmente deliciosas.

poblano pimentos, romã, salsa, creme de nozes

Para a guarnição

Parsley
2 romãs, semeado

Equipamento

Paucepano
Pimenta
Tábuas de corte
Tigela de vidro grande
Prateleira de serviço

Processo

Tirar uma pimenta poblano e fazer um corte do caule para baixo. Abra-a com cuidado e retire as sementes. Repita com as outras 11 pimentas.

Sementes de pimenta contêm o calor do chile, eu recomendaria usar luvas de cozinha para removê-las, ou, como fazemos na nossa família, cobrindo as mãos com óleo. Seme-as e lave-as logo após.

Brugar as 3 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Coloque as pimentas poblano numa grande tigela de vidro. Deite a água quente e salgada e o vinagre. Deixe-os sentar na água durante 2 a 3 minutos, não mais.

Drene imediatamente e reserve-os. Este processo ajudará a reduzir o picante e remover mais sementes.

Faça o recheio

Coloque o bacon numa panela grande em lume forte. Quando o bacon estiver crocante, adicione a cebola e o alho. Diminua o fogo para médio e cozinhe até que a cebola e o alho estejam macios (aprox. 2 minutos).

Coloque a carne com a mistura de cebola durante 5 minutos. Adicione sal e louro.

Incorpore o presunto, amêndoas, nozes pecan, passas, maçã, e pêssego. Misture bem.

Maçã, pêssego, nozes e passas em uma panela

Cubra, baixe a temperatura até o fogo médio, e deixe a carne cozinhar até que todos os sabores sejam misturados, 20-30 minutos aproximadamente, dependendo do seu alcance e da sua panela. Mexa de vez em quando.

Faça o Molho de Nozes

Num liquidificador ou processador de alimentos, adicione creme, nozes, sal e canela. Misture até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Se necessário adicione um pouco de água (1/8 xícara de água de cada vez).

O molho tem que ser líquido o suficiente para que você possa cobrir o chile facilmente, mas espesso o suficiente para que você não possa ver a pele verde do chile debaixo dele.

Com uma toalha de papel, seque as pimentas, encha-as com 4 colheres de sopa da mistura de carne cada uma e cubra com o molho de nozes.

Verniz com a romã e a salsa.

Trio de pimentas en nogada (pimentos poblano recheados em molho de nozes)

¡Buen Provecho

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