Sopa de Amêijoas de Santo Agostinho Menorão

Em 1513, o explorador Juan Ponce de León foi o primeiro europeu a descobrir a área da Florida moderna, reclamando a terra para a Espanha. Em setembro de 1565, o espanhol Pedro Menéndez de Avilés nomeou uma porção da costa nordeste da área de Santo Agostinho e estabeleceu o mais antigo assentamento continuamente ocupado dos Estados Unidos, décadas antes dos assentamentos de Jamestown e Plymouth.

Os agostinianos de hoje preservam orgulhosamente uma história culinária que é distintamente sua: o cultivo de pimentas datil chile. Acredita-se que os criados de Minorca, uma ilha na costa oriental da Espanha, trouxeram estas pimentas há séculos atrás, e continuaram a ser cultivadas na região e nos seus arredores. O pimento Datil tem um nível de calor semelhante ao incrivelmente picante habañero e ao pimento Scotch bonnet, mas o datils também tem uma doçura natural que tempera o calor. Uma forma favorita de os habitantes locais usarem o datil é na sopa das amêijoas, que pode ser encontrada em restaurantes e cafés de toda a região.

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Datil chile peppers, foto cortesia da FloridasHistoricCoast.com

St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06

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Faz cerca de 2 1/2 quartos

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Ingredientes
  1. 1/4 libras de carne de porco ou bacon salgada, picado
  2. 1 cebola média, picado
  3. 1 pimentão verde, semeado e cortado
  4. 2 cenouras médias, pelado e picado
  5. 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  6. 1 colher de chá de orégãos secos
  7. 1 colher de chá de alecrim seco
  8. 1 colher de chá de tomilho seco
  9. 1 colher de chá de alho picado
  10. 1 (15-onça) pode cortar tomates picados
  11. 2 copos de peixe ou caldo de marisco
  12. 1 (8-ounce) garrafa de sumo de amêijoas
  13. 2 (6.Latas de amêijoas picadas, drenadas e líquidas reservadas
  14. 3 folhas de louro
  15. 1 pimenta datil, semeada e picada, ou molho picante de pimenta datil, a gosto
  16. 1/2 colher de chá de sal
  17. 3 batatas vermelhas pequenas, descascado e cortado em cubos
Instruções
  1. Em panela grande, cozinhe porco ou bacon com sal em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar dourado e estaladiço, cerca de 5 minutos. Com uma colher com fendas, retire da panela, e deixe escorrer em toalhas de papel, reservando os pingos na panela.
  2. Adicionar cebola, pimentão e cenoura aos pingos; cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam apenas tenros, cerca de 10 minutos. Mexa em pasta de tomate, orégano, alecrim, tomilho e alho; cozinhe por 2 minutos. Mexa o tomate picado, peixe ou caldo de frutos do mar, suco de amêijoa, líquido de amêijoa reservado, folhas de louro, pimenta datil ou molho, e sal, e deixe ferver. Cubra, reduza o calor e deixe cozinhar em fogo brando durante 1 hora.
  3. Bata e cozinhe até ficar tenro, cerca de 15 minutos. Mexa as amêijoas e o porco ou bacon cozido, e cozinhe por 5 minutos. Sirva imediatamente.
Notas
  1. Sementes de pimenta Datil podem ser compradas online. O molho picante de pimenta Datil é vendido nas mercearias Publix de todo o Alabama, Florida e Georgia, e está disponível online através de múltiplas fontes, incluindo minorcandatil.com, datildoit.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com, e amazon.com.
Adaptado da Costa Histórica da Flórida
Adaptado da Costa Histórica da Flórida
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/

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