In 1513 was ontdekkingsreiziger Juan Ponce de León de eerste Europeaan die het gebied van het huidige Florida ontdekte en het land voor Spanje claimde. In september 1565 noemde de Spanjaard Pedro Menéndez de Avilés een noordoostelijk kustgedeelte van het gebied St. Augustine en stichtte de oudste continu bewoonde nederzetting in de Verenigde Staten, tientallen jaren eerder dan de nederzettingen in Jamestown en Plymouth.
De huidige St. Augustijnen zijn trots op een culinaire geschiedenis die duidelijk bij hen past: het verbouwen van datil-chilipepers. Er wordt aangenomen dat contractarbeiders uit Menorca, een eiland voor de oostkust van Spanje, deze pepers eeuwen geleden met zich meebrachten, en dat ze nog steeds in en rond het gebied worden geteeld. Datil pepers hebben een hitte die vergelijkbaar is met die van de ongelooflijk pikante habañero en Scotch bonnet chilipepers, maar datils hebben ook een natuurlijke zoetheid die de hitte tempert. Een favoriete manier voor de lokale bevolking om de datil te gebruiken is in clam chowder, die te vinden is in restaurants en cafés in de hele regio.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Maakt ongeveer 2 1/2 liter
Schrijf een recensie
Print
Ingrediënten
- 1/4 pond gezouten varkensvlees of spek, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, ontpit en in blokjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1 (15-ons) blik gehakte tomaten
- 2 kopjes vis- of zeevruchtenbouillon
- 1 (8-ounce) fles mosselsap
- 2 (6.5-ounce) blikjes gehakte mosselen, uitgelekt en vocht gereserveerd
- 3 laurierblaadjes
- 1 datil peper, ontpit en fijngehakt, of datil peper hete saus, naar smaak
- 1/2 theelepel zout
- 3 kleine rode aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
Instructies
- In een grote pan, bak het varkensvlees of spek op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het bruin en knapperig is, ongeveer 5 minuten. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier, bewaar het kookvocht in de pan.
- Voeg ui, paprika en wortels toe aan het kookvocht; bak op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de groenten net gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Roer tomatenpuree, oregano, rozemarijn, tijm en knoflook erdoor; bak 2 minuten. Roer de gehakte tomaten, de visbouillon, het sap van de mosselen, het vocht van de mosselen, de laurierblaadjes, de datilpeper of -saus en het zout erdoor en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het gerecht 1 uur sudderen.
- Roer de aardappels erdoor en kook ze gaar, ongeveer 15 minuten. Roer de mosselen en het gekookte varkensvlees of spek erdoor en kook nog 5 minuten. Onmiddellijk opdienen.
Noten
- Datil peperzaad kan online worden gekocht. De hete saus van Datil-pepers wordt verkocht in Publix-winkels in Alabama, Florida en Georgia, en is online verkrijgbaar via diverse bronnen, waaronder minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com, en amazon.com.
Aangepast uit Florida’s Historic Coast
Aangepast uit Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/