En 1513, l’explorateur Juan Ponce de León a été le premier Européen à découvrir la région de l’actuelle Floride, revendiquant le territoire pour l’Espagne. En septembre 1565, l’Espagnol Pedro Menéndez de Avilés a nommé une partie de la côte nord-est de la région St Augustine et a établi la plus ancienne colonie continuellement occupée aux États-Unis, des décennies avant les colonies de Jamestown et de Plymouth.
Aujourd’hui, les St Augustins préservent fièrement une histoire culinaire qui leur est propre : la culture des piments datil. On pense que des serviteurs sous contrat venus de Minorque, une île au large de la côte est de l’Espagne, ont apporté ces piments avec eux il y a des siècles, et ils ont continué à être cultivés dans la région et aux alentours. Les piments Datil ont un niveau de chaleur similaire à celui des piments habañero et Scotch bonnet incroyablement épicés, mais les datils ont également une douceur naturelle qui tempère la chaleur. Une façon préférée des habitants d’utiliser le datil est la chaudrée de palourdes, que l’on trouve dans les restaurants et les cafés de toute la région.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03 :06
Pour environ 2 1/2 quarts
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Ingrédients
- 1/4 livre de porc salé ou de bacon, en dés
- 1 oignon moyen, en dés
- 1 poivron vert, épépiné et en dés
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’ail émincé
- 1 boîte de tomates hachées de 15 onces (15-onces) de tomates hachées
- 2 tasses de bouillon de poisson ou de fruits de mer
- 1 bouteille de jus de palourdes de 8 onces
- 2 boîtes de 6.5 onces) de palourdes hachées, égouttées et le liquide réservé
- 3 feuilles de laurier
- 1 piment datil, épépiné et émincé, ou sauce piquante au piment datil, au goût
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 3 petites pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
Instructions
- Dans une grande casserole, faire cuire le porc salé ou le bacon à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bruni et croustillant, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer de la casserole et laisser égoutter sur des essuie-tout, en réservant le jus de cuisson dans la casserole.
- Ajouter l’oignon, le poivron et les carottes au jus de cuisson ; cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tout juste tendres, environ 10 minutes. Incorporer la pâte de tomate, l’origan, le romarin, le thym et l’ail ; cuire pendant 2 minutes. Incorporer les tomates hachées, le bouillon de poisson ou de fruits de mer, le jus de palourdes, le liquide de palourdes réservé, les feuilles de laurier, le poivre ou la sauce datil et le sel, et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Insérer les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer les palourdes et le porc ou le bacon cuit, et faire cuire pendant 5 minutes. Servir immédiatement.
Notes
- Les graines de piment Datil peuvent être achetées en ligne. La sauce piquante au piment de Datil est vendue dans les épiceries Publix dans tout l’Alabama, la Floride et la Géorgie, et est disponible en ligne par le biais de plusieurs sources, notamment minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com, et amazon.com.
Adapté de Florida’s Historic Coast
Adapté de Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/
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