En 1513, el explorador Juan Ponce de León fue el primer europeo en descubrir la zona de la actual Florida, reclamando la tierra para España. En septiembre de 1565, el español Pedro Menéndez de Avilés denominó San Agustín a una parte de la costa noreste de la zona y estableció el asentamiento más antiguo ocupado de forma continua en Estados Unidos, décadas antes que los asentamientos de Jamestown y Plymouth.
Los actuales habitantes de San Agustín conservan con orgullo una historia culinaria que les es propia: el cultivo del chile datil. Se cree que los siervos contratados de Menorca, una isla de la costa oriental de España, trajeron estos chiles hace siglos, y se han seguido cultivando en la zona y sus alrededores. Los datilos tienen un nivel de picor similar al de los chiles habañero y Scotch bonnet, increíblemente picantes, pero los datilos también tienen un dulzor natural que atenúa el calor. Una de las formas favoritas de los lugareños de utilizar el datil es en la sopa de almejas, que puede encontrarse en restaurantes y cafés de toda la región.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Hace unos 2 cuartos y medio
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Ingredientes
- 1/4 de libra de carne de cerdo salada o tocino, cortada en dados
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 lata (de 15onzas) de tomates picados
- 2 tazas de caldo de pescado o marisco
- 1 botella (8 onzas) de jugo de almejas
- 2 latas (6.5 onzas) latas de almejas picadas, escurridas y con el líquido reservado
- 3 hojas de laurel
- 1 chile datil, sin semillas y picado, o salsa picante de chile datil, al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 papas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
Instrucciones
- En una cacerola grande, cocine la carne de cerdo salada o el tocino a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore y esté crujiente, unos 5 minutos. Con una espumadera, retírela de la sartén y déjela escurrir en toallas de papel, reservando la grasa en la sartén.
- Agregue la cebolla, el pimiento y las zanahorias a la grasa; cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Incorpore la pasta de tomate, el orégano, el romero, el tomillo y el ajo; cocine durante 2 minutos. Añada los tomates picados, el caldo de pescado o marisco, el jugo de las almejas, el líquido de las almejas reservado, las hojas de laurel, la pimienta datil o la salsa y la sal, y lleve a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Incorpore las patatas y cocine hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Incorpore las almejas y el cerdo o el tocino cocido, y cocine durante 5 minutos. Servir inmediatamente.
Notas
- Las semillas de chile datil se pueden comprar por internet. La salsa picante de pimiento datil se vende en las tiendas de comestibles Publix en Alabama, Florida y Georgia, y está disponible en línea a través de múltiples fuentes, incluyendo minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com, y amazon.com.
Adaptado de Florida’s Historic Coast
Adaptado de Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/