Răspunsul nostru
Amontillado sherry, marsala uscat și vermut roșu sunt toate vinuri fortificate. Vinurile fortificate au un conținut de alcool mai mare decât vinul obișnuit și astfel se vor păstra pentru o perioadă mult mai lungă decât un vin obișnuit. Acest lucru le face foarte utile pentru gătit, deoarece o sticlă deschisă se poate păstra timp de mai multe luni, cu condiția să fie păstrată bine închisă și în condiții răcoroase, uscate și întunecate. Un strop de vin îmbogățit poate adăuga profunzime de aromă unui fel de mâncare sau unui sos.
Alegerea vinului îmbogățit va depinde, într-o anumită măsură, de ceea ce preferați dumneavoastră. Sherry-urile tind să aibă o notă ușor drojdie, prăjită, care poate ieși în evidență în unele feluri de mâncare și poate însemna că sherry-ul nu este prima alegere dacă aveți un spațiu limitat. Vermutul roșu este, de asemenea, „aromatizat”, deci a fost infuzat cu ierburi și mirodenii care pot afecta aroma. Noi am opta pentru un marsala sec, deoarece este probabil cel mai neutru ca aromă și, prin urmare, cea mai versatilă alegere. Are o notă ușor caramelizată care se potrivește cu multe sosuri. Marsala uscată (secco) nu este la fel de ușor de găsit ca cea dulce (dolce), dar merită să o căutați. Marsala dulce este adesea folosită în deserturi, dar ați putea folosi marsala uscată plus puțin zahăr suplimentar.
.