Alla klarar det här!
Beef Wellington är en svår sak att få till. Till och med för de bästa kockarna kan det vara lite knepigt att få nötköttet och smördegen att få rätt mörhet samtidigt. Men den här versionen av Beef Wellington innebär inte samma utmaningar. Eftersom den använder malet nötkött (tänk på det som köttfärslimpa möter smördeg) är det mycket mer flexibelt med temperaturen… men fortfarande en hel del fantastisk smak.
Som en traditionell Wellington har denna fortfarande en duxelles – en blandning av finhackad svamp och lök som kokas ner tills den nästan är som en pasta – så den känns mycket finare än en vanlig köttfärslimpa. Dessutom, hur kan något som är insvept i smörig smördeg inte kännas åtminstone lite extra tjusigt? Men tjusigt behöver inte betyda krångligt eller svårt. Åtminstone inte i det här fallet.
Du börjar med att blanda ihop nötköttet med lite ägg, timjan, rosmarin, Worcestershire, brödsmulor och andra godsaker och forma det till en limpa.
Nästan kokar duxelles och breder ut den på smördegen när blandningen har svalnat lite och stannar ungefär en och en halv tum från kanten. Köttblandningen läggs ovanpå…
… och smördegen viks över för att försegla allt gott.
En liten äggtvätt hjälper saker och ting att fastna.
Sätt Wellington med sömsidan nedåt på ett bakplåtspapper och skär några slitsar i toppen så att ångan kan komma ut under tillagningen.
Och grädda sedan tills nötköttet är tillagat och degen är vackert gyllenbrun. Du har ett större temperaturintervall att spela med här än med en filé och om köttet blir lite överkokt är det inte en lika stor tragedi. Det är en mycket mer lätthanterlig Wellington, men fortfarande helt utsökt.
Ground Beef Wellington
Servar 6 personer
1 timme 15 minuter
Ingredienser
- 1 1/2 lbs köttfärs
- 3 ägg, delade och slagna
- 4 matskedar fin brödsmulor
- 2 matskedar torkad persilja
- 1 tesked torkad timjan
- 1 matsked Worcestershiresås
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- 3 matskedar smör
- 1 liten lök, hackad
- 8 oz baby Bella-svamp, hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 kopp rött vin
- 1 ark smördeg, tinad
Förberedelse
- Värma ugnen till 400°F och smörj en plåt med nonstick spray. Ställ åt sidan.
- I en medelstor skål blandar du ihop nötköttet, 2 av äggen, brödsmulor, persilja, timjan, Worcestershire, salt och svartpeppar tills det är väl blandat. Ställ åt sidan.
- I en stor kastrull på medelhög värme smälter du smöret. Tillsätt lök och champinjoner och koka tills de är mjuka och löken är genomskinlig.
- Tillägg vitlök och rödvin och koka tills vätskan har reducerats. Ta bort från värmen och låt svalna.
- Dutta en bit pergamentpapper med mjöl och rulla ut smördegsplattan till 1/4-tums tjocklek. Sprid ut svampblandningen jämnt i mitten av smördegspappret och lämna en kant på minst 1 1/2 tum på alla sidor.
- Forma nötköttet till en köttfärslimpa och lägg det i mitten av smördegspappret. Vik över de längre sidorna av smördegen och pensla med vispat ägg för att försegla. Skär bort resterande ändar om det behövs, pensla sedan med ägg och vik över ändarna för att försegla nötköttet.
- Placera sömmen neråt på en förberedd bakplåtspappersplåt. Pensla toppen med resterande vispat ägg och gör ett par skåror i toppen av bakelsen. Strö över havssalt.
- Bak i 25 minuter, sänk sedan värmen till 375°F och grädda ytterligare 25 minuter eller tills innertemperaturen når 165-174°F.
- Låt dem vila 5 minuter innan de skärs upp och serveras. Njut!
Receptet är anpassat från Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: below-content placeholder Whizzco for 12T