Este post también está disponible en Español
Du vet att jag har en särskild förkärlek för de nordiska länderna och allt som finns runt dem. Från dess landskap, människorna, kulturen och naturligtvis dess underbara och annorlunda gastronomi. Jag har bara kunnat vara där en gång, för tillfället, men jag hoppas och önskar att det blir många fler. Idag lämnar jag er ett mycket annorlunda recept än vad vi är vana vid och som är en riktig njutning, Karjalanpiirakka eller karelska pajer.
Dessa bakverk eller pajer är traditionella i Karelen, en stad som upptar ett stort område som delas mellan Finland och Ryssland. Vad kan vi förvänta oss av dem? En utsökt delikatess som är salt. Ja, salt, det är inte sött.
Historia och tradition.
Kareliapajen introducerades under åren 1600-1700 till dagens region i östra Finland, varifrån den nådde resten av Finland och till och med Sverige. Den första skriftliga informationen om dessa pajer går tillbaka till 1686.
Traditionellt tillverkas basen för dessa pajer med rågmjöl, även om de i vissa regioner, såsom Nordkarelen och Karelia Ladoga, tillagas med en blandning av vete- och rågmjöl för att förbättra tillagningen. Det sägs att äkta karelska pajer inte bör innehålla mindre än hälften rågmjöl i sin bas.
De vanligaste fyllningarna förr i tiden var korn och talkkuna. Den sistnämnda är en traditionell rostad mjölblandning från Estland och Finland som består av korn, råg, havre och ärtmjöl. Det var ett oförstörbart livsmedel som lätt kunde transporteras och ätas som mellanmål genom att pensla det med smör. Numera används den för att göra vissa efterrätter eller som en del av frukosten med mjölk, kärnmjölk eller kefir med blåbär.
Tack vare handeln kom ris och hirs till Finland på 1600-talet, men det var bara inom räckhåll för de rikaste. Det var under 1800-talet som det exporterades till landsbygden och gradvis blev tillgängligt för hela befolkningen som använde som variationer av fyllningar till dessa pajer.
Potatisodlingen började i Finland i slutet av 1720-talet och på 1800-talet introducerades den först som fyllning tillsammans med bovete.
Nuförtiden.
Det mest traditionella receptet görs idag med en tunn rågbotten och en risfyllning tillsammans med munavoi, äggsmör. Det sistnämnda är en av de mest populära innovationerna i det finska köket, en blandning av smör och hackat hårdkokt ägg.
Karelska pajer blev en symbol för den karelska kulturen på 1900-talet. Till den grad att de finns i många konditorier i de största städerna.
Det sägs att efter vinterkriget och fortsättningskriget i Finland med Sovjetunionen besökte landsbygdsbefolkningen i Savolax en kvinna som drev ett bageri. Hon erbjöd dem karelska pajer och de blev förtjusta över både kakorna och kvinnans vänliga gest. Från och med det ögonblicket blev denna paj en del av Finlands kulturarv och sedan dess kan vi hitta den på olika ställen.
Skapande av nya versioner.
Från denna paj uppstod många versioner och skapelser baserade på den:
- Kakkara, bakad i en kastrull.
- Kalitta, krabbpaj som liknar Karelens paj, men med rikligare fyllning.
- Keitinpiiras, liknar en crêpe.
- Kukkopiirakoiksi, halvmåneformad, särskilt i södra Karelen och på karelska näset.
- Kukkonen, mindre och cirkulär storlek. Den är vanligtvis fylld med morot, kokt ägg och russin.
- Perunapiirakka, cirkulär paj med potatisfyllning.
- Pyörö, cirkulär paj ca 10 cm i diameter gjord på surdeg eller havre. På 1930-talet var de mycket populära bakverk på kaféer. Fyllda med potatismos eller gryn.
- Sipanniekka, mycket lik Karelska pajen men med en bredare öppning. De tillagas vanligen på söndagsmorgnar och äts vid middagstid tillsammans med en gryta. Tillverkas med majs, potatismos och talkunaa eller korn.
- Sultsina, tillverkas i Ladoga Karelen och Nordkarelen. En tunn deg förbereds och bakas i ugnen på glöd, den fylldes vid ättillfället. De fylls med gröt, de stängs på samma sätt som vi viker smördeg för att göra en palm och de målas med rikligt med smör.
- Tsupukka, görs på samma sätt som en crêpe, den stängs på mitten och återigen på mitten, vilket ger en konisk form.
- Vatruska, (den här lät jag stå kvar på bloggen för en tid sedan) i en rund form med kanten viken mot insidan. Fyllningen kan kryddas med ägg, socker, grädde och russin.