Paruppu Urundai Kuzhambu

Läcker och läckert traditionellt recept på Paruppu Urundai Kuzhambu med bilder steg för steg. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu är bäst med varmt ris och en klick ghee!

Efter ett tag delar jag med mig av ett läckert tillbehör till ris – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai betyder rundlar gjorda med dal (närmare bestämt Kadalai paruppu – Chana Dal) och Kuzhambu betyder sås/curry. Så som namnet antyder är detta ett sydindiskt såsrecept med kokta dalrondeller/bollar. Mitt tidigaste minne av den här rätten är från min barndom, när vår älskade granne Priya aunty brukade laga den och dela med sig av 2-3 paruppu urundai tillsammans med den extremt väldoftande kuzhambu. På den tiden höll sig amma till sin traditionella telugiska matlagning eftersom mina mor- och farföräldrar var mycket noga med sina måltider. Mer än att smaka på kuzhambu var jag fascinerad av såsen som kokades i det lilla köket och vissa dagar lät hon mig till och med röra om i den. Vilka goda, vackra dagar det var!

Detta recept på Paruppu Uruandai Kuzhambu är ännu en hyllning till min uppväxt och de många kulturella och regionala upplevelser jag hade turen att få tack vare ett flerspråkigt grannskap. Amma och jag diskuterade receptet ganska ingående innan vi bestämde oss för den här versionen. Jag använde Kadalai paruppu – chana dal för att göra urundais – bollar. Det fina med denna unda kuzhambu (precis som Priya aunty kallade den) är att den inte friteras. Dalen blötläggs i tillräckligt med vatten, mals med andra kryddor, blandas med lök och korianderblad, rullas till bollar och kokas i såsen. Det här är så hälsosamt som det bara går, utan att kompromissa med smaken!

Låt mig prata om bassåsen i Paruppu Urundai Kuzhambu. Den är lite lik den kara kuzhambu som min svärmor gör – både tomater och tamarind används. Den är syrlig, men det behövs, eftersom paruppu urundai blötläggs och kokar i såsen och absorberar alla smaker. När urundai kokar flyter de på toppen och såsen tjocknar automatiskt. Den är det bästa tillbehöret till varmt ris och du behöver inte ens något annat tillbehör! Jag serverade den med lite potatisgratäng och sagopappad – det var en salighet på tallriken, inget mindre.

Hur man gör Paruppu Urundai Kuzhambu –

Detaljerat stegvis bildrecept för att göra Paruppu Urundai Kuzhambu –

Vätskas 1/3 kopp Chana Dal och 2 torkade röda chilipeppar i tillräckligt med vatten i 2 timmar.

Häll av vattnet helt och hållet, tillsätt chana dal och röda chilifrukter i en mixer tillsammans med 3-4 vitlöksklyftor, 1/2 tsk fänkålsfrön.

Mal till en grov pasta utan att tillsätta något vatten.

Häll upp i en skål och tillsätt 1 medelstor lök finhackad lök och några korianderblad finhackade. Blanda väl.

Häll i salt vid behov och blanda väl igen.

Dela smeten jämnt och gör lika stora bollar. Rulla inte bollarna för hårt eller för löst.

Hetta upp 2 msk gingellyolja/sesamolja i en tjockbottnad panna. Tillsätt 1/2 tsk senapsfrön, 1/2 tsk fänkålsfrön. Tillsätt 8-10 vitlöksklyftor och några färska curryblad när de sprakar.

Närmast tillsätt 2 medelstora lökar finhackade.

När löken blir gyllenbrun, tillsätt 1 medelstor tomat finhackad.

När tomaterna är kokta och blir mosiga, tillsätt 1 msk sambarpulver och 1/2 tsk gurkmejapulver.

Kok i 3-4 minuter på låg värme och tillsätt sedan 2 msk tjockt tamarindextrakt.

Häll i lite vatten och koka såsen i ytterligare 3-4 minuter, låt såsen koka upp.

Häll nu i ca 2 koppar vatten, tillsätt salt vid behov. Låt det koka upp.

När såsen kokar ordentligt, sänk flamman till låg och släpp försiktigt ner den förberedda urundan i den. Se till att alla bollar placeras runt om i kastrullen.

Håll den täckt och koka på låg värme i 12-15 minuter. När såsen kokar långsamt börjar bollarna flyta ovanpå och det visar att de är kokta.

Kok den ytterligare om såsen behöver tjockna. När oljan sipprar ut från kanterna, garnera med färska korianderblad och ta bort från värmen.

Servera varmt med ris och fryums tillsammans med andra tillbehör.

Anmärkningar –

• Det är viktigt att hålla såsen kokande på låg värme och koka den på låg värme efter att ha tillsatt bollarna, annars kan de gå sönder.
• Justera kryddor efter önskemål.

Ta kontakt med mig på [email protected]! Följ mig också på:

Facebook – Cooking From Heart

Pinterest – Cookingfromheart

Instagram – Cookingfromheart

Twitter – Cookinfromheart