Jag vet att det knappt har gått några veckor sedan jag publicerade ett recept på en skål med rejäl, tröstande pasta som inspirerats av den inhemska gudinnan Nigella Lawson. Även om jag var säker på att huvudstjärnan i just den rätten (Marmite) redan skulle väcka många blandade reaktioner, så innehåller dagens inlägg ett annat recept på en rejäl skål med pasta inspirerad av Nigella som innehåller en annan ingrediens som folk känner mycket starkt för: saltade ansjovis. För ett par veckor sedan publicerade Nigella sin version av den traditionella venetianska rätten ”Bigoli in Salsa” – en pastarätt som traditionellt görs med bigoli (en tjock spaghettiliknande pasta gjord av fullkorn eller bovete), lök och saltad fisk, t.ex. ansjovis eller sardiner. Jag är en enkel person. Jag ser en lättlagad pastarätt med ett par umamirika och starkt smaksatta ingredienser och jag vill äta den. Omedelbart. Så efter att ha sett Nigellas inlägg gjorde jag genast lite snabb ”forskning” om rätten, dvs. tittade på massor av videoklipp med italienska mormödrar som lagade rätten (jag tror att en av kanalerna som jag tittade på bokstavligen hette ”Pasta Grannies”).
Det första jag lade märke till var att Nigellas version innehåller en skvätt mjölk och en klick smör för att otvivelaktigt göra såsen mer överdådig och krämig (vilket jag definitivt kan uppskatta för det mesta), alla italienska nonnas på YouTube verkade göra en mer rak och okomplicerad version som huvudsakligen innehöll mjukkokta lökar i kombination med några ansjovis och lite vin eller vatten.
Jag älskar alltid en krämig, lyxig middag, men för den här gången bestämde jag mig för att hålla mig till versionen med enbart lök och ansjovis, eftersom… ja… jag inte kan utmana dessa nonnas erfarenhet och kunskap, eller hur? (Inte heller Nigellas kunskap. Det var ett svårt beslut att fatta.)
Min version här har under 10 ingredienser (7 för att vara exakt, varav en är vatten och en är peppar) och förlitar sig också starkt på den långsamt kokta, mycket lätt karamelliserade löken blandad med massor av smältande, salta ansjovis för att ge såsen den där nästan gräddliknande konsistensen och den där överseende smaken.
Oh. Och bara en sista liten notering till ansjovishatarna där ute: även om antalet ansjovis i den här rätten är ganska generöst är smaken faktiskt ganska mild efter att de smält in i den söta, lökiga såsen och de lägger bara till en trevlig nivå av umami utan att få rätten att smaka överdrivet fiskig (du kan alltid lägga till ungefär halva den rekommenderade mängden om du är tveksam).
Löftet. Prova det.
Pasta med lök och ansjovis / Bigoli i salsa
- DF
- Svårighetsgrad: Lätt
- Förberedelsetid: 5 min
- Tillagningstid: 35 min
- Serverar: 4 personer
- Frysbar:Nej
Näring per portion
Ingredienser
Metod
- Förbered löken: Hacka löken så smått som möjligt för att minska tillagningstiden och göra såsen krämig och len.
- Svettas löken: Värm 4 matskedar olivolja i en stor högrandig stekpanna på medelvärme. Lägg den mycket finhackade löken i pannan och fräs tills den blir genomskinlig och börjar mjukna i cirka 10 minuter.
- Sjud löksåsen: När löken har blivit mjuk, tillsätt 120 ml vatten eller torrt vitt vin i pannan. Låt det sjuda och vänd sedan värmen till medel-låg. Koka löken i vätskan i 20 minuter tills den nästan faller isär och blir lite mustig och krämig. Rör om ofta för att undvika att de bränns.
- Tillsätt ansjovisarna: Hacka de oljeförpackade ansjovisfiléerna grovt och lägg dem i kastrullen tillsammans med löken. Koka på låg värme i cirka 5-10 minuter till, tills ansjovierna har upplösts och är väl införlivade i såsen. Smaka av med nymald svartpeppar.
- Under tiden kokar du pastan: När löken är nästan färdigkokt och du är på väg att tillsätta ansjovis i såsen, låt en stor kastrull med vatten koka upp. När vattnet kokar, tillsätt fullkornsspagettin och koka tills den är al dente. När pastan är klar, låt den rinna av, men reservera 100 ml av pastans kokvätska till såsen senare.
- Blanda pasta och sås: Lägg den kokta pastan i stekpannan tillsammans med löken och ansjovissåsen. Blanda så att alla pastasträngar är täckta av såsen. Om det behövs, tillsätt lite av den reserverade kokvätskan för att lösa upp strängarna.
- Servera: Servera genast med lite finhackad färsk persilja strödd på toppen.