Știu că abia au trecut câteva săptămâni de când am postat o rețetă pentru un bol de paste consistente și reconfortante, inspirată de zeița domestică Nigella Lawson. Deși eram sigur că vedeta principală a acelui fel de mâncare (Marmite) va evoca deja o mulțime de reacții amestecate, postarea de astăzi prezintă o altă rețetă pentru un bol consistent de paste inspirat de Nigella care conține un alt ingredient pe care oamenii îl consideră foarte important: anșoa sărată. Oh, Doamne!
În urmă cu câteva săptămâni, Nigella a postat varianta ei de mâncare tradițională venețiană „Bigoli in Salsa” – o mâncare de paste care se prepară în mod tradițional cu bigoli (paste groase asemănătoare spaghetelor, făcute din grâu integral sau hrișcă), ceapă și pește sărat, cum ar fi anșoa sau sardine. Sunt o persoană simplă. Văd o mâncare de paste ușor de preparat, cu câteva ingrediente bogate în umami și cu un gust puternic și vreau să o mănânc. Imediat. Adică, chiar acum.
Așa că, după ce am văzut postarea lui Nigella, am făcut imediat câteva „cercetări” rapide despre acest fel de mâncare, adică am urmărit o mulțime de videoclipuri cu bunicuțe italiene care gătesc acest fel de mâncare (cred că unul dintre canalele pe care le-am urmărit se numea literalmente „Pasta Grannies”).
Primul lucru pe care l-am observat a fost că, în timp ce versiunea Nigellei conține un strop de lapte și o bucată de unt pentru a face, fără îndoială, sosul mai indulgent și mai cremos (ceea ce este ceva ce pot aprecia cu siguranță de cele mai multe ori), toate nonnele italiene de pe YouTube păreau să facă o versiune mai simplă și mai simplă, care conținea predominant ceapă fiartă moale combinată cu câteva anșoa și puțin vin sau apă.
Acum, întotdeauna îmi place o cină cremoasă și indulgentă, dar pentru aceasta am decis să rămân la versiunea „doar cu ceapă și anșoa” deocamdată, din moment ce… ei bine… nu am cum să sfidez experiența și cunoștințele acelor nonna’s, nu-i așa? (Și nici cunoștințele Nigellei… A fost o decizie greu de luat.)
Versiunea mea de aici are sub 10 ingrediente (7 mai exact, dintre care unul este apă și unul este piper) și, de asemenea, se bazează foarte mult pe ceapa gătită încet, foarte ușor caramelizată, amestecată cu o mulțime de anșoa topită și sărată pentru a da sosului acea consistență aproape cremoasă și acea savoare indulgentă.
Oh. Și doar o mică notă finală pentru cei care urăsc anșoa: în timp ce numărul de anșoa din acest fel de mâncare este destul de generos, aroma este de fapt destul de blândă după ce se topesc în sosul dulce, cu ceapă, iar ele doar adaugă un nivel plăcut de umami fără a face ca felul de mâncare să aibă un gust prea pescăresc (puteți adăuga oricând aproximativ jumătate din cantitatea sugerată dacă sunteți ezitant).
Promisiune. Încercați.
Pasta cu ceapă și anșoa / Bigoli in Salsa
- DF
- Dificultate: Ușor
- Timp de preparare: 5 min
- Timp de gătire: 35 min
- Porții: 4
- Se poate congela:Nu
Nutriție per porție
Ingrediente
- 3 – 4 galbeni medii, sau ceapă albă (aproximativ 400g)
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 120ml de apă, sau vin alb sec
- 12 – 14 fileuri de anșoa învelite în ulei, dintr-o conservă/borcan
- 400g spaghete integrale (sau alte paste „lungi”, cum ar fi linguine)
- Piment negru proaspăt, după gust
- Câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocate mărunt
Metodologie
- Pregătiți ceapa: Tăiați ceapa cât mai mărunt pentru a reduce timpul de gătire și pentru a face sosul cremos și omogen.
- Transpirați ceapa: Încălziți 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare cu margini înalte la foc mediu. Adăugați ceapa tocată foarte fin în tigaie și sotați-o până când devine translucidă și începe să se înmoaie, timp de aproximativ 10 minute.
- Fierbeți sosul de ceapă: Când ceapa s-a înmuiat, adăugați 120 ml de apă, sau vin alb sec în tigaie. Aduceți la fierbere, apoi dați focul la mediu-jos. Gătiți ceapa în lichid timp de 20 de minute, până când aproape se desface și devine ușor moale și cremoasă. Se amestecă frecvent pentru a evita arderea.
- Adăugați anșoa: Tăiați grosier fileurile de anșoa în ulei și adăugați-le în tigaie împreună cu ceapa. Gătiți la foc mic încă aproximativ 5 – 10 minute, până când anșoa s-a dezintegrat și este bine încorporată în sos. Adăugați piper negru proaspăt măcinat după gust.
- Între timp, gătiți pastele: Când ceapa este aproape gata de gătit și sunteți pe cale să adăugați anșoa în sos, aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Odată ce apa clocotește, adăugați spaghetele din grâu integral și gătiți-le până când sunt al dente. Când pastele sunt gata, scurgeți-le, dar rezervați 100 ml din lichidul de fierbere al pastelor pentru sosul de mai târziu.
- Amestecați pastele și sosul: Adăugați pastele fierte în tigaie împreună cu ceapa și sosul de anșoa. Amestecați pentru a acoperi toate firele de paste cu sosul. Dacă este necesar, adăugați o parte din lichidul de gătit al pastelor rezervat pentru a slăbi firele.
- Pentru a servi: Serviți imediat cu puțin pătrunjel proaspăt tocat fin presărat deasupra.
.