Beth’s Tomates Farcies opskrift (fyldte tomater)

Hvert år, når sommeren kommer, og tomaterne er på toppen, får jeg lyst til “Tomates Farcies”, eller “fyldte tomater”. Dette er en af mine franske yndlingsopskrifter, som serveres om sommeren, når tomaterne er på toppen.

De er en god afslappet søndagsfrokost eller -middag, og at servere dem med ris er et must for at suge al den lækre sauce til sig!

Hvorfor du vil elske den:

• Det er en varm ret, hvilket kan virke mærkeligt til sommertid, men du skal virkelig bruge meget modne tomater for at få den fulde smag frem.
• Tomates Farcies er et klassisk “hjemmelavet” måltid, som du ikke ser på restauranter i Frankrig, men snarere en ret, der serveres derhjemme.
• Den er trøstende og forfriskende på samme tid, og det er en nem ret at forberede i forvejen til at mætte en flok.

I Frankrig kan man nogle gange finde tomaterne (eller peberfrugterne!) allerede fyldte og til salg hos slagteren eller charcuterivognen på markedet, men det er det hele. Så det er bestemt værd at lave den selv! Servér med lidt hvide ris til, og du vil opleve fransk comfort food når det er bedst! Bon appetit!

Se min videodemo af denne opskrift nedenfor!

Abonner på min YouTube-kanal og gå aldrig glip af en opskrift!

Stuffede tomater ser og smager bedst, når der bruges vinmodne tomater. Jeg vælger at beholde de grønne toppe på tomaterne, fordi det ikke kun ser mere charmerende ud, men det gør også toppe nemmere at sætte på og af tomaterne.

Skær toppen af tomaterne, og sørg for at holde hver top “gift” med den tomat, den blev skåret af. Dette hjælper alle toppene med at passe perfekt på alle bundstykker. Ellers bliver det svært at få dem til at passe sammen senere!

Bedste måde at udhule tomater på

Kern hver tomat med en melonkugle. Dette er den nemmeste måde at undgå at skære sig selv eller beskadige tomatens inderside. Dette er helt klart den mest kedelige del af processen. Men hvis du har børn derhjemme eller familie på besøg, er dette et godt gruppeprojekt!

Hold styr på toppene!

Dette kan virke som en lille detalje, men hvis du vil have en smuk præsentation, skal du holde styr på de tomattoppe, der passer til tomatbundene. Da hver tomat er forskellig i størrelse og form, er der kun 1 matchende top til hver tomat.

Hvis du blander dem sammen, vil de alle se lidt skæve ud, når de er bagt. Hvis tomaterne er for vakkelvorne og har svært ved at holde sig oprejst, kan du skære en lille skive af bunden af den vakkelvorne tomat for at stabilisere den.

Skridt nr. 2: Tilbered tomatfyldningen

Til denne opskrift kan jeg godt lide at bruge hakket svinekød, da det er mest traditionelt. Men du kan også bruge en blanding af okse- og svinekød, eller okse-, svine- og kalvekød. Jeg har fundet ud af, at de federe udskæringer af svinekød fungerer bedre, da det giver en mere smagfuld fyldning. Spørg din slagter om hans anbefalinger til det fedeste hakket svinekød, som han har på lager.

Hvis du er en fan af svinekød, skal du prøve min svinekam med ahornglasur og æbler og tranebær! Det er en fantastisk opskrift til ferien!

Du krydrer svinekødet med salt, peber, urter fra Provence, hvidløg og frisk persille. Dette vil give smag til farsen, men det er sandwichbrødet, der giver al den lethed!

Du skærer skorperne af brødet og skærer derefter brødet i tern og svinger det forsigtigt med mælk. Det er den samme teknik, som mine italienske slægtninge bruger til deres kødboller, og det gør en verden af godt!

Brødet og mælken gør fyldet i tomaterne mindre tæt, og mere let og luftigt!

Rør blandingen sammen med hænderne. Dette er den bedste måde at holde farsen let på og samtidig forhindre, at den presses for meget sammen. Hvis farsen bliver for “kompakt”, vil det give en tættere konsistens. Så rør farsen forsigtigt!

Stræk nr. 4: Fyld tomaterne og bag dem

Fyld hver tomat ved at fylde den med en isterningekugle. Dette sikrer, at hver fyldning er omtrent lige stor og koger igennem med samme hastighed.

Skab en lækker sauce til tomaterne

Så er det sidste trin, som efter min mening er det vigtigste, hvidvinen. Når tomaterne er fyldt og fastgjort i deres bagefad, tilsættes vinen til bagefadet. Vinen vil kombinere sig med tomat- og kødsaften, der frigøres under bagningen, og skabe den lækreste sauce, når tomaterne er færdige.

Skænk saucen over tomaterne inden servering, og kom den i ovnen til bordet. Jeg serverer typisk 2 tomater pr. person, da de vinmodne tomater er lidt mindre end f.eks. en beefsteak-tomat, men også så meget lækrere!

Min svigermor serverer altid sine tomater farcies med hvide ris, som jeg synes er det perfekte tilbehør til denne ret, da det giver dig et redskab til at samle al den lækre sauce op! Men et sprødt fransk baguette fungerer også!

Mere franske opskrifter, du vil nyde!

• Coq Au Vin
• Bouche a La Reine
• Lavender Creme Brulee
• Saltede karamelis