Hvilket sukker skal du bruge til at lave hjemmelavet kombucha? Og hvilke sødemidler bør du undgå? Vi gennemgår det bedste sukker til kombucha her!
Det kan være fristende at skære sukkeret væk, når man brygger kombucha. Har vi virkelig brug for at tilsætte så meget sukker? (Svar: ja) (men her er hvordan man laver det keto, hvis det er din ting).
Sukker er en af de vigtigste ingredienser i din gæring, og det er lige så vigtigt at vælge det rigtige sukker (sammen med at vælge den rigtige te og det rigtige vand).
Sukker spiller den integrerende rolle at fodre gæren. Gæren i SCOBY’en spiser sukkeret og omdanner det til ethanol. Bakterierne lever af denne ethanol og omdanner den til syre, hvilket giver kombucha sin karakteristiske syrlige smag.
Så hvilket sukker er bedst til brygning af kombucha?
Det bedste sukker til brygning af kombucha
Mens der er en lang liste af te, du kan lege med i kombucha, er listen over potentielle sukkerarter lidt kortere. Som altid er du velkommen til at eksperimentere med forskellige sukkerarter, men husk på, at din SCOBY og fermentering kan blive påvirket.
Hvidt bordsukker: Dette er simpelthen rent hvidt sukker, fremstillet af enten sukkerrør eller roer. Det er vores yndlingssukker til brygning af kombucha på grund af dets forudsigelighed og konsistens.
Organiske sukkerrørssaftkrystaller: For de folk, der foretrækker økologisk sukker, gør dette ublegede sukker jobbet, samtidig med at det også har spor af mineraler (i modsætning til det hvide bordsukker, som ikke har nogen).
Rå eller hel rørsukker: Disse sukkerarter anbefales med forbehold. De er mindre raffinerede og kan være hårde for din SCOBY, men mange bryggere kan lide at bruge dem.
Sødestoffer, der skal undgås, når du laver kombucha
Brunt sukker: Med tilsat melasse giver brunt sukker uensartede batches og kan skade SCOBY’en med tiden.
Honning: Dette naturlige sukker kan indeholde botulismebakterier (især rå honning), hvilket kan skabe en farlig bryg.
Agave, ahorn, kokosnød, palmesukker: Disse planteekstrakter kan være hårde for SCOBY’en og samtidig påvirke smagen af kombuchaen.
Sukkererstatninger: Sukkerfri alternativer som stevia, xylitol eller aspartam bør ikke anvendes, da de ikke giver den energi, der er nødvendig for at gær og bakterier kan trives. Hvis du ønsker at lave en kombucha med lavere sukkerindhold, skal du blot lade den første gæring køre i længere tid, så gæren får mere tid til at æde sukkeret.
Puderet sukker: Dette pulverformige sødemiddel, også kendt som flormelis, indeholder majsstivelse.