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Gefüllte Poblano-Paprikaschoten in Walnusssoße, oder Chiles en Nogada, wie wir es in Mexiko nennen, ist ein exquisites Gericht, das eine Vielzahl von befriedigenden Aromen und Texturen perfekt miteinander verbindet. Es ist einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken, lernen Sie es mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung und dem kurzen Video. Guten Appetit!
Chiles en nogada wird meist im September zubereitet, ist aber auch in der Weihnachtszeit ein beliebtes Gericht. Traditionell wird es in den Farben Grün, Weiß und Rot der mexikanischen Flagge garniert. Die Zubereitung nimmt ein wenig Zeit in Anspruch, aber das fertige Gericht ist es wert, ein Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte.
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- Was sind die Zutaten für Chiles en Nogada?
- Gefüllte Poblano-Paprika in Walnusssoße
- Zutaten
- Für die Füllung
- Für die Walnusssoße
- Für die Garnitur
- Ausrüstung
- Verfahren
- Füllung zubereiten
- Zubereitung der Walnusssoße
- Drucken Sie die gefüllten Poblano-Paprika in Walnusssoße Rezept
- Gefüllte Poblano-Paprika in Walnuss Sauce
- Zutaten
- Für die Füllung
- Für die Walnuss-Sauce
- Für die Garnitur
- Utensilios
- Anleitung
- Füllung zubereiten
- Zubereitung der Walnusssoße
- Ernährung
- Anmerkungen
Was sind die Zutaten für Chiles en Nogada?
Das mexikanische Gericht Chiles en Nogada wird mit Poblano-Paprikaschoten (in den Vereinigten Staaten manchmal auch Pasilla-Paprika genannt) zubereitet, die einen kräftigen Geschmack haben und leicht scharf sind.
Die köstliche Füllung besteht aus verschiedenen Fleischsorten, Nüssen und Früchten, die alle in einem perfekten Gleichgewicht von süß und herzhaft, weich und knusprig kombiniert werden
All das wird mit einer cremigen Walnusssauce übergossen und mit süßen Granatapfelkernen und Petersilie bedeckt. Himmlisch!
Meine Familie macht dieses Chiles en Nogada-Gericht schon seit Jahren, vor allem zum mexikanischen Unabhängigkeitstag, und heute möchte ich unser traditionelles Familienrezept mit Ihnen teilen.
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Wenn Sie Ihre eigenen gefüllten Poblano-Paprikaschoten in Walnusssoße zubereiten, sollten Sie unbedingt ein Foto davon machen und es mit uns in den sozialen Medien unter dem Hashtag #mamalatinatips teilen. Ich würde mich freuen, es zu sehen und die Chance zu haben, es auch zu teilen.
Gefüllte Poblano-Paprika in Walnusssoße
12 Paprika
Vorbereitungszeit: 30 Minuten – Beginn bis Ende: 1.5 Stunden
Zutaten
- 12 Poblano-Paprika, geröstet und geschält (siehe hier)
- 3 Tassen Wasser
- 1 Tasse weißer Essig
- 1 Esslöffel Salz
Für die Füllung
- 4 Scheiben Speck, gewürfelt
- 1 Tasse weiße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Pfund Hackfleisch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse gehackter Schinken
- 1 grüner Apfel, geschält, entkernt und gehackt
- 1 Pfirsich, geschält, entkernt und gehackt
- 1/2 Tasse Mandeln, gehackt (ca. 2.5 oz oder 70 gr)
- 1/2 Tasse Pekannüsse, gehackt (ca. 1.8 oz oder 50 gr)
- 3/4 Tasse Rosinen (ca. 3.5 oz oder 100 gr)
- 1/2 Esslöffel Salz
Für die Walnusssoße
- 1 Tasse Crema Mexicana
- 1 Tasse Walnüsse* (ca. 3.5 oz oder 100 gr)
- 1/2 Teelöffel Salz
- Eine Prise gemahlener Zimt
- Wasser
*Das traditionelle Rezept verlangt nach Walnüssen, man kann aber auch Pekannüsse verwenden. Ich habe sie mit beiden gemacht und sie sind genauso lecker.
Für die Garnitur
- Petersilie
- 2 Granatäpfel, entkernt
Ausrüstung
- Kasserolle
- Messer
- Schneidebretter
- Große Glasschüssel
- Servierplatte
Verfahren
Eine Poblano-Paprikaschote nehmen und vom Stiel abwärts einschneiden. Vorsichtig öffnen und die Kerne entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen 11 Paprikaschoten.
Die Kerne der Paprikaschoten enthalten die Schärfe der Chilis, daher empfehle ich Ihnen, sie mit Küchenhandschuhen zu entfernen oder, wie wir es in unserer Familie machen, Ihre Hände mit Öl zu bedecken. Entkernen Sie sie und waschen Sie sie gleich danach.
Kochen Sie die 3 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Salz auf. Die Poblano-Paprika in eine große Glasschüssel geben. Gieße das heiße, salzige Wasser und den Essig hinein. Die Paprikaschoten 2 bis 3 Minuten im Wasser liegen lassen, nicht länger.
Sofort abgießen und aufbewahren. Dieser Vorgang hilft, die Schärfe zu reduzieren und mehr Kerne zu entfernen.
Füllung zubereiten
Den Speck in einem großen Topf bei starker Hitze anbraten. Wenn der Speck knusprig ist, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis Zwiebel und Knoblauch weich sind (ca. 2 Minuten).
Das Rindfleisch mit der Zwiebelmischung 5 Minuten lang anbraten. Salz und Lorbeerblätter hinzugeben.
Schinken, Mandeln, Pekannüsse, Rosinen, Apfel und Pfirsich hinzugeben. Gut mischen.
Deckel auflegen, Temperatur auf mittlere Hitze senken und das Fleisch kochen lassen, bis sich alle Aromen vermischt haben, ca. 20-30 Minuten, je nach Herd und Topf. Ab und zu umrühren.
Zubereitung der Walnusssoße
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Sahne, Walnüsse, Salz und Zimt hinzugeben. Mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen (jeweils 1/8 Tasse Wasser).
Die Sauce muss flüssig genug sein, damit die Chilis leicht bedeckt werden können, aber auch dick genug, damit man die grüne Haut der Chilis darunter nicht sieht.
Die Chilis mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit je 4 Esslöffeln der Fleischmischung füllen und mit der Walnusssauce bedecken.
Mit Granatapfel und Petersilie garnieren.
¡Buen Provecho
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Gefüllte Poblano-Paprika in Walnuss Sauce
Zutaten
- 12 Poblano-Paprikaschoten geröstet und geschält (Link zum Verfahren in den Anmerkungen)
- 3 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Tasse weißer Essig
Für die Füllung
- 4 Scheiben Speck gehackt
- 1 Tasse weiße Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Pfund Rinderhackfleisch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse gehackter Schinken
- 1 grüner Apfel geschält, entkernt und zerkleinert
- 1 Pfirsich geschält, entkernt und zerkleinert
- 1/2 Tasse gehackte Mandeln (ca. 2.5 oz oder 70 gr)
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse (ca. 1,8 oz oder 50 gr)
- 3/4 Tasse Rosinen ca. 3.
- 1/2 Esslöffel Salz
Für die Walnuss-Sauce
- 1 Tasse Crema Mexicana
- 1 Tasse Walnüsse* ca. 3.5 oz oder 100 gr
- 1/2 Teelöffel Salz
- Eine Prise gemahlener Zimt
- Wasser
- *Das traditionelle Rezept verlangt nach Walnüssen, aber man kann stattdessen auch Pekannüsse verwenden. Ich habe sie mit beiden gemacht und sie sind genauso lecker.
Für die Garnitur
- 6 Zweige Petersilie
- 2 Granatäpfel entkernt
Utensilios
-
Topf
-
Messer
-
Schneidebretter
-
Große Glasschüssel
-
Servierplatte
Anleitung
-
Nimm eine Poblano-Paprika und schneide sie vom Stiel abwärts ein. Öffnen Sie sie vorsichtig und entfernen Sie die Kerne. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen 11 Paprikaschoten.
-
Die Samen der Paprikaschoten enthalten die Schärfe der Chilis, ich empfehle, Küchenhandschuhe zu benutzen, um sie zu entfernen, oder, wie wir es in unserer Familie machen, die Hände mit Öl zu bedecken, die Paprikaschoten zu entkernen und sie gleich danach zu waschen.
-
Bringen Sie die 3 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Salz zum Kochen. Die Poblano-Paprikaschoten in eine große Glasschüssel geben. Gießen Sie das heiße, salzige Wasser und den Essig hinein. Lassen Sie die Paprikaschoten 2 bis 3 Minuten im Wasser liegen, nicht länger.
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Sofort abgießen und aufbewahren. Dieser Vorgang hilft, die Schärfe zu reduzieren und mehr Kerne zu entfernen.
Füllung zubereiten
-
Den Speck in einem großen Topf bei starker Hitze kochen. Wenn der Speck knusprig ist, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis Zwiebel und Knoblauch weich sind (ca. 2 Minuten).
-
Das Rindfleisch mit der Zwiebelmischung 5 Minuten lang anbraten. Salz und Lorbeerblätter hinzugeben.
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Schinken, Mandeln, Pekannüsse, Rosinen, Apfel und Pfirsich hinzugeben. Gut mischen.
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Den Deckel auflegen, die Temperatur auf mittlere Hitze senken und das Fleisch kochen lassen, bis sich alle Aromen vermischt haben, etwa 20-30 Minuten, je nach Herd und Pfanne. Ab und zu umrühren.
Zubereitung der Walnusssoße
-
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Sahne, Walnüsse, Salz und Zimt hinzufügen. Mixen, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen (jeweils 1/8 Tasse Wasser).
-
Die Soße muss flüssig genug sein, damit die Chilis leicht bedeckt werden können, aber auch dick genug, damit man die grüne Haut der Chilis darunter nicht sieht.
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Die Chilis mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit je 4 Esslöffeln der Fleischmischung füllen und mit der Walnusssoße bedecken.
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Mit Granatapfel und Petersilie garnieren.
Ernährung
Anmerkungen
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