Yhdistä ruskea sokeri ja 1/3 kupillista karkeaa suolaa isossa kattilassa, suolapussissa tai syvällä 5- tai 6-neliöisessä kulhossa. Lisää 2 kuppia erittäin kuumaa vettä ja vatkaa, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita joukkoon 6 kuppia kylmää vettä. Huuhtele koko kana sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä; siirrä se sokeri-suolasuolaliuokseen. Aseta tarvittaessa raskas lautanen kanan päälle, jotta se pysyy veden alla; anna seistä jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa 2 tuntia.
Aseta sillä välin puulastut keskikokoiseen kulhoon. Lisää 2 kuppia lämmintä vettä ja anna seistä vähintään 30 minuuttia; valuta.
Poista puolet ritilästä kaasugrillistä; esikuumenna 400 asteeseen . Poista kana suolavedestä ja huuhtele hyvin sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä. Avaa oluttölkki ja hävitä tai varaa puolet nesteestä. Työnnä tölkin yläosa kanan onteloon ja aseta kana pystyasentoon suurelle leivinpaperille tai leikkuulaudalle. Taita siivet varovasti takaisin. Hiero kana EVOO:lla.
Siirrä puulastut alumiinialustalle tai savustuslaatikkoon ja aseta grillin puolelle ilman ritilää. Nosta kana pois pelliltä (oluttölkki vielä sisällä) ja aseta se pystyasentoon ritilälle grillin takaosaan päin; peitä grilli ja pidä lämpötila 400-425 asteessa, nosta lämpöä korkeaksi puulastujen alla ja vähennä tarvittaessa matalaksi kanan alla. Paahda, kunnes kana on kullanruskeaa ja rapeaa ja reiden sisälämpötila on 160 astetta lihalämpömittarissa, noin 1 tunti.
Siirrä kana puhtaalle leivinpaperille pitämällä toisessa kädessä keittiöpyyhettä ja toisessa kädessä tukevaa metallista lastaa.
Anna kanan seistä 15 – 20 minuuttia. Poista tölkki ontelosta; hävitä. Viipaloi kana tai leikkaa paloiksi ja tarjoile.