Într-un vas mare, într-o pungă de saramură sau într-un castron adânc de 5 până la 6 litri, combinați zahărul brun și 1/3 cană de sare grunjoasă. Adăugați 2 căni de apă foarte fierbinte și bateți până când zahărul este dizolvat. Se amestecă 6 căni de apă rece. Clătiți puiul întreg pe dinăuntru și pe dinafară cu apă rece; transferați-l în saramura cu zahăr și sare. Dacă este necesar, așezați o farfurie grea deasupra puiului pentru a-l menține scufundat; lăsați să stea în frigider sau într-un alt loc răcoros timp de 2 ore.
Între timp, puneți așchiile de lemn într-un castron mediu. Adăugați 2 căni de apă caldă și lăsați să stea timp de cel puțin 30 de minute; scurgeți.
Îndepărtați jumătate din grătarul unui grătar cu gaz; preîncălziți la 400 de grade . Scoateți puiul din saramură și clătiți bine pe dinăuntru și pe dinafară cu apă rece. Deschideți cutia de bere și aruncați sau rezervați jumătate din lichid. Introduceți partea superioară a cutiei de bere în cavitatea puiului și puneți puiul în poziție verticală pe o foaie mare de copt sau pe o planșetă de tăiat. Pliați cu grijă aripile la loc. Ungeți puiul cu EVOO.
Transferați așchiile de lemn într-o tavă de aluminiu sau într-o cutie de afumare și așezați-le pe partea laterală a grătarului fără grătar. Ridicați puiul de pe foaia de copt (cu cutia de bere încă înăuntru) și așezați-l în poziție verticală pe grătarul dinspre partea din spate a grătarului; acoperiți grătarul și mențineți o temperatură de 400 de grade până la 425 de grade , mărind căldura la mare sub așchiile de lemn și reducând-o la mică sub pui, dacă este necesar. Prăjiți până când puiul este auriu și crocant și temperatura internă a coapsei înregistrează 160 de grade pe un termometru pentru carne, aproximativ 1 oră.
Ținând un prosop de bucătărie într-o mână și o spatulă metalică rezistentă în cealaltă, transferați puiul pe o foaie de copt curată; lăsați să stea timp de 15 până la 20 de minute. Scoateți conserva din cavitate; aruncați-o. Tăiați puiul sau tăiați-l în bucăți și serviți.
.