Ve velkém hrnci, sáčku na solení nebo hluboké míse o objemu 5 až 6 q smíchejte hnědý cukr a 1/3 šálku hrubé soli. Přidejte 2 šálky velmi horké vody a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte 6 šálků studené vody. Celé kuře opláchněte zvenku i zevnitř studenou vodou; přeneste ho do cukrovo-solného nálevu. V případě potřeby položte na kuře těžký talíř, aby bylo ponořené; nechte ho 2 hodiny stát v chladničce nebo na jiném chladném místě.
Mezitím dejte do středně velké mísy dřevěné třísky. Přidejte 2 šálky teplé vody a nechte stát alespoň 30 minut; nechte okapat.
Odstraňte polovinu roštu z plynového grilu; předehřejte ho na 400 stupňů. Vyjměte kuře z nálevu a dobře ho opláchněte zvenku i zevnitř studenou vodou. Otevřete plechovku s pivem a polovinu tekutiny zlikvidujte nebo si ji vyhraďte. Vložte horní část plechovky do dutiny kuřete a postavte kuře vzpřímeně na velký plech nebo prkénko. Opatrně odklopte křídla. Potřete kuře EVOO.
Dřevěné štěpky přendejte na hliníkový tác nebo do udírny a položte je na stranu grilu bez roštu. Zvedněte kuře z plechu (s plechovkou od piva stále uvnitř) a položte ho vzpřímeně na rošt směrem k zadní části grilu; gril zakryjte a udržujte teplotu 400 až 425 stupňů , v případě potřeby zvyšte teplotu na vysokou pod dřevěnými třískami a snižte na nízkou pod kuřetem. Pečte, dokud kuře není zlatavé a křupavé a vnitřní teplota stehna na teploměru na maso nezaznamená 160 stupňů, přibližně 1 hodinu.
Podržením kuchyňské utěrky v jedné ruce a pevné kovové stěrky v druhé ruce přeneste kuře na čistý plech; nechte 15 až 20 minut stát. Vyjměte plechovku z dutiny; vyhoďte ji. Kuře naporcujte nebo nakrájejte na kousky a podávejte.