Vastauksemme
Amontillado sherry, kuiva marsala ja punainen vermuttiviini ovat kaikki väkevöityjä viinejä. Väkevöityjen viinien alkoholipitoisuus on korkeampi kuin tavallisen viinin, joten ne säilyvät paljon pidempään kuin tavallinen viini. Tämä tekee niistä erittäin käteviä ruoanlaitossa, sillä avattu pullo voi säilyä useita kuukausia, kunhan se säilytetään tiiviisti suljettuna ja viileässä, kuivassa ja pimeässä. Ripaus väkevöityä viiniä voi antaa ruokaan tai kastikkeeseen syvempää makua.
Väkevöidyn viinin valinta riippuu jossain määrin siitä, mistä itse pidät. Sherryissä on yleensä hieman hiivamainen, paahteinen vivahde, joka voi tulla esiin joissakin ruokalajeissa, ja se voi tarkoittaa, että sherry ei ole ensimmäinen valinta, jos sinulla on rajallinen tila. Punainen vermuttikin on ”maustettu” eli siihen on lisätty yrttejä ja mausteita, jotka voivat vaikuttaa makuun. Valitsisimme mieluummin kuivaa marsalaa, koska se on luultavasti neutraalimman makuinen ja siten monipuolisin valinta. Siinä on hieman karamellimainen vivahde, joka sopii moniin kastikkeisiin. Kuivaa (secco) marsalaa ei ole yhtä helppo löytää kuin makeaa (dolce), mutta sitä kannattaa etsiä. Makeaa marsalaa käytetään usein jälkiruokiin, mutta voit käyttää myös kuivaa marsalaa ja hieman lisää sokeria.