Vuonna 1513 tutkimusmatkailija Juan Ponce de León oli ensimmäinen eurooppalainen, joka löysi nykyisen Floridan alueen ja valloitti maan Espanjalle. Syyskuussa 1565 espanjalainen Pedro Menéndez de Avilés nimesi alueen koillisrannikon osan St. Augustineksi ja perusti Yhdysvaltojen vanhimman yhtäjaksoisesti asuttaman asutuksen, vuosikymmeniä aikaisemmin kuin Jamestownin ja Plymouthin siirtokunnat.
Tämän päivän St. Augustinilaiset säilyttävät ylpeänä kulinaarista historiaa, joka on selvästi heidän omaansa: datil-chilipippurien viljelyä. Uskotaan, että Espanjan itärannikolla sijaitsevalta Mallorcan saarelta tulleet palvelusväki toi nämä chilit mukanaan vuosisatoja sitten, ja niitä on edelleen viljelty alueella ja sen ympäristössä. Datil-paprikoissa on samanlainen tulisuus kuin uskomattoman mausteisissa habañero- ja Scotch bonnet -chileissä, mutta datil-paprikoissa on myös luonnollista makeutta, joka lieventää tulisuutta. Paikallisten suosima tapa käyttää datil-paprikaa on simpukkakeitto, jota löytyy ravintoloista ja kahviloista ympäri aluetta.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Tehdään noin 2 1/2 litraa
Kirjoita arvostelu
Tulosta
Ainesosat
- 1/4 paunaa suolattua sianlihaa tai pekonia, kuutioituna
- 1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
- 1 vihreä paprika, siemeniä ja kuutioituna
- 2 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja kuutioitu
- 3 ruokalusikallista tomaattipastaa
- 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa
- 1 teelusikallinen kuivattua rosmariinia
- 1 teelusikallinen kuivattua timjamia
- 1 teelusikallinen hienonnettua valkosipulia
- 1 (15 mm)unssin) tölkki hienonnettuja tomaatteja
- 2 kuppia kala- tai äyriäislientä
- 1 (8-unssin) pullo simpukkamehua
- 2 (6.5 unssin) tölkkejä hienonnettuja simpukoita, valutettu ja neste varattu
- 3 laakerinlehteä
- 1 datil-paprika, siemeniä ja hienonnettu, tai datil-paprikan tulinen kastike, maun mukaan
- 1/2 tl suolaa
- 3 pientä punaista perunaa, kuorittu ja kuutioitu
OHJEET
- Kypsennä suuressa kattilassa suolaporsasta tai pekonia keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes se on ruskistunut ja rapea, noin 5 minuuttia. Irrota kattilasta reikäkauhalla ja anna valua paperipyyhkeille, säilytä pannulla oleva liemi.
- Lisää sipuli, paprika ja porkkanat liemeen; kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat juuri ja juuri pehmeitä, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree, oregano, rosmariini, timjami ja valkosipuli; keitä 2 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit, kala- tai äyriäisliemi, simpukkamehu, varattu simpukkaneste, laakerinlehdet, datil-pippuri tai -kastike ja suola ja kiehauta. Peitä, vähennä lämpöä ja hauduta 1 tunti.
- Sekoita perunat ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Sekoita simpukat ja keitetty sianliha tai pekoni ja keitä 5 minuuttia. Tarjoile heti.
Huomautukset
- Datil-pippurin siemeniä voi ostaa verkosta. Datil-pippurikastiketta myydään Publix-ruokakaupoissa kaikkialla Alabamassa, Floridassa ja Georgiassa, ja sitä on saatavilla verkossa useista lähteistä, kuten minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com ja amazon.com.
Mukailtu lähteestä Florida’s Historic Coast
Mukailtu lähteestä Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/
.