Egy nagy lábasban, pácolózsákban vagy mély 5-6 tálban keverje össze a barna cukrot és 1/3 csésze durva sót. Adjunk hozzá 2 csésze nagyon forró vizet, és addig keverjük, amíg a cukor feloldódik. Keverjünk bele 6 csésze hideg vizet. Öblítse le az egész csirkét kívül-belül hideg vízzel; tegye át a cukros-sós páclébe. Ha szükséges, tegyünk egy nehéz tányért a csirke tetejére, hogy a csirke víz alatt maradjon; hagyjuk állni a hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen 2 órán át.
Eközben tegyük a faforgácsot egy közepes tálba. Adjunk hozzá 2 csésze meleg vizet, és hagyjuk állni legalább 30 percig; szűrjük le.
Vegyük le a rács felét a gázgrillről; melegítsük elő 400 fokra. Vegye ki a csirkét a pácléből, és öblítse le jól kívül-belül hideg vízzel. Nyissa ki a sörösdobozt, és dobja el, vagy tegye félre a folyadék felét. Helyezze a doboz tetejét a csirke üregébe, és állítsa a csirkét függőlegesen egy nagy sütőlapra vagy vágódeszkára. Óvatosan hajtsa vissza a szárnyakat. Dörzsölje be a csirkét az EVOO-val.
A faforgácsot tegye át egy alumíniumtálcára vagy füstölő dobozba, és helyezze a grill rács nélküli oldalára. Emelje le a csirkét a sütőlapról (a sörösdoboz még benne van), és helyezze függőlegesen a rácsra a grill hátsó része felé; fedje le a grillt, és tartsa a hőmérsékletet 400 fok és 425 fok között, a hőfokot a faforgács alatt magasra emelve, a csirke alatt pedig szükség esetén alacsonyra csökkentve. Süsse addig, amíg a csirke aranyszínű és ropogós lesz, és a comb belső hőmérséklete a húshőmérőn 160 fokot mutat, kb. 1 óra.
Egyik kezében egy konyharuhát, a másikban egy erős fémspatulát tartva tegye át a csirkét egy tiszta sütőlapra; hagyja állni 15-20 percig. Vegye ki a konzervdobozt az üregből; dobja ki. Vágja fel a csirkét vagy vágja darabokra, és tálalja.