Nel 1513, l’esploratore Juan Ponce de León fu il primo europeo a scoprire l’area dell’odierna Florida, reclamando la terra per la Spagna. Nel settembre 1565, lo spagnolo Pedro Menéndez de Avilés diede il nome di St. Augustine a una parte della costa nord-orientale dell’area e stabilì il più antico insediamento continuamente occupato negli Stati Uniti, decenni prima degli insediamenti di Jamestown e Plymouth.
Oggi gli agostiniani conservano con orgoglio una storia culinaria che è distintamente loro: la coltivazione di peperoncini datil. Si crede che i servitori assunti da Minorca, un’isola al largo della costa orientale della Spagna, abbiano portato con loro questi peperoncini secoli fa, e hanno continuato ad essere coltivati nella zona e nei dintorni. I peperoni Datil hanno un livello di calore simile ai peperoncini habañero e Scotch bonnet incredibilmente piccanti, ma i datil hanno anche una dolcezza naturale che ne attenua il calore. Uno dei modi preferiti dai locali per usare il datil è la zuppa di vongole, che si può trovare nei ristoranti e nei caffè di tutta la regione.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Fa circa 2 1/2 quarti
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Ingredienti
- 1/4 di libbra di maiale salato o pancetta, tagliato a dadini
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 1 peperone verde, con semi e tagliato a dadini
- 2 carote medie, pelate e tagliate a dadini
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 (15-oncia) può pomodori tritati
- 2 tazze di pesce o brodo di frutti di mare
- 1 (8-ounce) bottiglia succo di vongola
- 2 (6.5-ounce) lattine di vongole tritate, scolati e liquido riservato
- 3 foglie di alloro
- 1 peperone datil, semi e tritato, o salsa piccante di pepe datil, a piacere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 piccole patate rosse, sbucciate e tagliate a dadini
Istruzioni
- In una grande casseruola, cuocere la carne di maiale salata o la pancetta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non è rosolata e croccante, circa 5 minuti. Usando un cucchiaio forato, rimuovete dalla padella e lasciate scolare su carta assorbente, riservando i residui nella padella.
- Aggiungete la cipolla, il peperone e le carote ai residui; cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, finché le verdure sono appena tenere, circa 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’origano, il rosmarino, il timo e l’aglio; cuocere per 2 minuti. Aggiungere i pomodori tritati, il brodo di pesce o di frutti di mare, il succo di vongola, il liquido riservato alle vongole, le foglie di alloro, il pepe o la salsa datil e il sale, e portare ad ebollizione. Coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Mettere le patate e cuocere fino a quando sono tenere, circa 15 minuti. Aggiungere le vongole e il maiale cotto o la pancetta, e cuocere per 5 minuti. Servire immediatamente.
Note
- I semi di pepe Datil possono essere acquistati online. La salsa piccante al pepe di Datil è venduta nei negozi di alimentari Publix in tutta l’Alabama, Florida e Georgia, ed è disponibile online attraverso molteplici fonti, tra cui minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com, e amazon.com.
Adattato da Florida’s Historic Coast
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