Salted Caramel Pumpkin Cheesecake Bars

Come si fa la base della cheesecake?

Non ci sono sorprese o complicazioni quando si tratta della base di queste cheesecake bars alla zucca. Solo i buoni vecchi biscotti schiacciati, mescolati con un po’ di burro fuso, pressati in una teglia foderata e cotti a 355 ºF (180 ºC) per circa 8 – 10 minuti.

Ora, poiché queste sono barrette di cheesecake alla zucca e sono piene zeppe di tutte le deliziose spezie autunnali, ho scelto i biscotti allo zenzero per la base del cheesecake. (Il leggero calore dei biscotti si sposa meravigliosamente con il ripieno di zucca, e non dirò mai di no a più zenzero nei miei dolci.

Ovviamente, potete scegliere i vostri biscotti preferiti per la base – dai “tradizionali” graham crackers ai biscotti Biscoff, non ci sono risposte sbagliate qui. E se scegliete biscotti senza glutine per la crosta di biscotti (come ho fatto qui), potete fare delle barrette di cheesecake alla zucca senza glutine!

Come si fa il ripieno della cheesecake alla zucca?

Il ripieno di queste barrette di cheesecake alla zucca al caramello salato è fondamentalmente la vostra ricetta standard di cheesecake, con aggiunta di purea di zucca e un sacco di spezie deliziose.

Le quantità degli altri ingredienti sono ovviamente leggermente modificate per tenere conto dell’umidità extra aggiunta sotto forma di purea di zucca – per darvi la consistenza della cheesecake più cremosa possibile, e garantire che le barrette possano essere tagliate in piccoli quadrati ordinati.

Gli ingredienti per il ripieno della cheesecake alla zucca sono:

• formaggio cremoso
• purea di zucca
• zucchero di canna chiaro (per le sfumature di caramello che lavorano bene con le spezie)
• panna acida panna o yogurt
• qualche uovo
• un cucchiaio o due di amido di mais (per contrastare l’umidità supplementare)
• un pizzico di sale
• quanta cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano come il vostro cuore amante dell’autunno desidera

(Per la ricetta completa, comprese le quantità degli ingredienti, scorrete in fondo alla pagina.)

E per fare il ripieno della cheesecake alla zucca, tutto quello che dovete fare è:

1. mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo,
2. versarli sulla base della cheesecake al forno,
3. e infornare!

Ovviamente, poi arriva il noioso compito di dover raffreddare la cheesecake cotta, versare la salsa al caramello salato e raffreddare il tutto ancora un po’… Tutta questa attesa di fronte a tanta delizia richiede una quantità inimmaginabile di autocontrollo, ma ne vale la pena e io credo in te. Tieni duro.

Quanto tempo cuocete le barrette di cheesecake alla zucca?

Per evitare che la superficie della cheesecake si crepi e garantire la perfetta consistenza cremosa, il gioco della cheesecake alla zucca è lento e costante.

Più precisamente, se usate una teglia da 8×8 pollici (20×20 cm) come faccio io, le barrette di cheesecake alla zucca si cuociono perfettamente a 320 ºF (160 ºC) per circa 1 ora.

Mentre molte persone giurano sui bagni d’acqua per cuocere le cheesecake, non avete bisogno di un bagno d’acqua per cuocere queste barrette di cheesecake alla zucca. Inoltre non è necessario raffreddarle nel forno – il bancone della cucina va benissimo.

Qual è il modo più semplice per tagliare le barrette di cheesecake?

Per tagliare fette ordinate, raccomando assolutamente di raffreddare bene le barrette di cheesecake alla zucca per almeno qualche ora, ma preferibilmente durante la notte.

Se si decide di non coprirle con la salsa al caramello salato (perché mai lo si dovrebbe fare?), potete tranquillamente tagliarli dopo un’ora o giù di lì in frigorifero, ma se includete lo strato di caramello, la refrigerazione notturna è cruciale perché permette al caramello di rapprendersi e raggiungere la consistenza perfetta.

Inoltre, usate un coltello leggermente unto – usate un olio neutro e insapore come quello vegetale o di girasole. Questo eviterà che il caramello si attacchi al coltello e faccia un pasticcio.

Anche se… qualsiasi pasticcio che includa il caramello salato è un pasticcio (molto) buono, quindi non andate a stressarvi per fette imperfette. Considerando che (a) sono OHMYGOSH SO AMAZING e (b) dureranno tutti i 5 secondi dopo essere stati tagliati – a nessuno importerà se le barrette sono un po’ irregolari.

Ma per ora basta così, amici. Anche se potrei continuare a parlare di quanto siano deliziose e perfette queste barrette di cheesecake alla zucca… la prova sta nel farle e divorarle.

Perciò infornate, e ringraziatemi dopo.

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Salted Caramel Pumpkin Cheesecake Bars (Gluten Free)

Queste cheesecake bar con zucca al caramello salato sono il PERFETTO dessert autunnale. Dalla loro croccante crosta di biscotti allo zenzero al cremoso ripieno di cheesecake alla zucca, le consistenze e i sapori sono semplicemente divini. E non dimentichiamo il lussuoso strato di caramello salato, che porta questo dessert alla zucca ad un livello completamente nuovo.

CorsoDessert

Cucina senza glutine

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 1 ora 10 minuti

Tempo di raffreddamento 8 ore

Tempo totale 1 ora 10 minuti

Tempo totale 1 ora 40 minuti

Porzioni 16 barrette

Autore Kat | The Loopy Whisk

Ingredienti

Per la crosta di biscotto schiacciato:

• 1 3/4cup(200 g) di briciole di biscotti al gingernut (senza glutine se necessario, si possono usare anche graham crackers, biscotti Biscoff o altri biscotti a scelta)
• 2/3stick(80 g) di burro non salato, fuso

Per il ripieno di crema di zucca:

• 15 3/4oz(450 g) crema di formaggio (ho usato Philadelphia)
• 1 1/2cup(300 g) purea di zucca
• 3mediumeggs, temperatura ambiente
• 1 1/8cup(225 g) zucchero di canna chiaro
• 4tbsp(60 g) panna acida o yogurt
• 2tbspamido di mais
• 1tsp. di cannella macinata

.

• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di noce moscata macinata
• 1/4 di chiodi di garofano macinati
• pizzico di sale

Per la salsa al caramello salato:

• 3/4cup(150 g) zucchero semolato/superfino
• 1/2stick(55 g) burro non salato
• 1/3cup+ 1 1/2 tbsp (100 mL) panna doppia/pesante
• pizzico di sale

Istruzioni

per la crosta di biscotto schiacciato:

1. Riscaldare il forno a 355 ºF (180 ºC) e foderare una teglia quadrata di 20 x 20 cm con carta da forno.

   Puoi aumentare la ricetta senza problemi, ma dovrai aumentare leggermente il tempo di cottura.

2. Mescola insieme le briciole di biscotti di arachidi e il burro fuso, poi premi nella teglia foderata per formare uno strato solido e uniforme.

3. Cuocere a 355 ºF (180 ºC) per 10 minuti, poi togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

Per il ripieno di crema di formaggio alla zucca:

1. Ridurre la temperatura del forno a 320 ºF (160 ºC).

2. Mescolare tutti gli ingredienti della crema di formaggio alla zucca fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi trasferire il ripieno sopra la crosta di biscotti cotti.

3. Cuocere a 320 ºF (160 ºC) per circa 1 ora, o fino a quando il centro è ancora leggermente traballante quando si scuote la teglia.

4. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 1 ora prima di versare sopra la salsa di caramello salato (vedi sotto).

Per la salsa di caramello salato:

1. In una pentola o casseruola, sciogliere lo zucchero a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino ad ottenere un colore ambrato intenso.

2. Aggiungete il burro, e mescolate bene fino a quando il burro si è sciolto ed è completamente incorporato nel caramello. (Fare attenzione, perché il caramello può fare forti bolle all’aggiunta del burro!)

   Lasciare cuocere per 2 – 3 minuti.

3. Aggiungere la panna doppia/pesante in un flusso lento, tutto il tempo mescolando vigorosamente. (Fate attenzione, perché il caramello può fare delle forti bolle e rilasciare vapore all’aggiunta della doppia panna!)

4. Aggiungi il sale e lascia cuocere il caramello salato per 1 minuto, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a quando è tiepido.

5. Versare il caramello salato caldo sulle barrette di cheesecake raffreddate, e rimetterle in frigo a raffreddare per un minimo di 4 ore o preferibilmente durante la notte.

Servire:

1. Consiglio di tagliare le barrette di cheesecake direttamente dal frigo, con un coltello leggermente unto per evitare che il caramello si attacchi.

Conservazione:

1. Le barrette cheesecake alla zucca con caramello salato si conservano bene in un contenitore ermetico in frigorifero per 4 – 5 giorni.