- Ces barres au caramel salé et au gâteau au fromage à la citrouille sont le PARFAIT dessert d’automne. De leur croûte de biscuit au gingembre croustillante à la garniture crémeuse de gâteau au fromage à la citrouille, les textures et les saveurs sont tout simplement divines. Sans oublier la luxueuse couche de caramel salé, qui porte ce dessert à la citrouille à un tout autre niveau.
- Il y a quelque chose de remarquablement réconfortant et indulgent dans ces barres. Et bien que la croûte et la garniture soient toutes deux absolument délicieuses, et que les barres de cheesecake seraient incroyables même avec ces deux éléments seulement… c’est la couche de caramel qui complète vraiment ce dessert décadent.
- Comment faire la base du cheesecake?
- Maintenant, parce que ce sont des barres de cheesecake à la citrouille et qu’elles sont pleines de toutes les délicieuses épices d’automne, j’ai choisi des biscuits au gingembre pour la base du cheesecake. (Également connus sous le nom de biscuits au gingembre, biscuits au gingembre ou biscuits au gingembre.) La légère chaleur des biscuits se marie à merveille avec la garniture à la citrouille, et je ne dirai jamais non à plus de gingembre dans mes desserts.
- Comment faire la garniture du cheesecake à la citrouille ?
- Les quantités des autres ingrédients sont bien sûr légèrement ajustées pour tenir compte de l’humidité supplémentaire ajoutée sous la forme de la purée de citrouille – pour vous donner la texture de cheesecake la plus crémeuse possible, et faire en sorte que les barres puissent être coupées en petits carrés bien nets.
- Combien de temps faites-vous cuire les barres de cheesecake à la citrouille ?
- Plus précisément, si vous utilisez un moule de 8×8 pouces (20×20 cm) comme je le fais ci-dessous, les barres de cheesecake à la citrouille sont parfaitement cuites à 320 ºF (160 ºC) pendant environ 1 heure.
- Quelle est la façon la plus facile de couper les barres de cheesecake ?
- Barres au caramel salé et au cheesecake de citrouille (sans gluten)
- Ingrédients
- Pour la croûte de biscuits écrasés :
- Pour la garniture au fromage à la crème à la citrouille :
- Pour la sauce au caramel salé :
- Instructions
- Pour la croûte de biscuits écrasés :
- Pour la garniture au fromage à la crème à la citrouille:
- Pour la sauce au caramel salé:
- Portion:
- Mise en réserve:
Ces barres au caramel salé et au gâteau au fromage à la citrouille sont le PARFAIT dessert d’automne. De leur croûte de biscuit au gingembre croustillante à la garniture crémeuse de gâteau au fromage à la citrouille, les textures et les saveurs sont tout simplement divines. Sans oublier la luxueuse couche de caramel salé, qui porte ce dessert à la citrouille à un tout autre niveau.
Je vais vous laisser un moment ou deux pour traiter la quantité de pur délice contenue dans ces barres de gâteau au fromage à la citrouille.
Il y a la base croustillante de biscuit au gingembre. La garniture crémeuse de gâteau au fromage à la citrouille, pleine de citrouille, de sucre et d’épices… et de tout ce qui est bon. (Oui, il fallait absolument que j’y aille.) Et – la touche finale qui fait passer ce dessert d’automne d’incroyable à terriblement délicieux – une succulente couche de caramel salé sur le dessus.
S’il y a un dessert qui englobe tout ce qui est bon et délicieux dans la saison d’automne, ce sont ces barres de gâteau au fromage.
Il y a quelque chose de remarquablement réconfortant et indulgent dans ces barres. Et bien que la croûte et la garniture soient toutes deux absolument délicieuses, et que les barres de cheesecake seraient incroyables même avec ces deux éléments seulement… c’est la couche de caramel qui complète vraiment ce dessert décadent.
Pour vraiment souligner les vibrations de l’automne, j’ai pris la sauce au caramel salé une nuance plus foncée que d’habitude. Cela lui donne un goût beaucoup plus riche, et réduit également le goût sucré en mettant les notes de caramel foncé au premier plan.
De plus, le caramel plus foncé crée un joli contraste visuel avec la garniture de gâteau au fromage à la citrouille jaune-orange pâle, donnant à l’ensemble du dessert la palette de couleurs d’une canopée forestière de fin d’automne. Ce qui est plutôt approprié, n’est-ce pas ?
Avant de passer aux détails de la fabrication de ces merveilleuses barres de cheesecake – si vous aimez ce que vous voyez, abonnez-vous à ma newsletter pour rester au courant des dernières recettes et astuces !
Comment faire la base du cheesecake?
Il n’y a aucune surprise ou complication en ce qui concerne la base de ces barres au cheesecake à la citrouille. Juste de bons vieux biscuits écrasés, mélangés avec un peu de beurre fondu, pressés dans un moule tapissé et cuits au four à 355 ºF (180 ºC) pendant environ 8 à 10 minutes.
Maintenant, parce que ce sont des barres de cheesecake à la citrouille et qu’elles sont pleines de toutes les délicieuses épices d’automne, j’ai choisi des biscuits au gingembre pour la base du cheesecake. (Également connus sous le nom de biscuits au gingembre, biscuits au gingembre ou biscuits au gingembre.) La légère chaleur des biscuits se marie à merveille avec la garniture à la citrouille, et je ne dirai jamais non à plus de gingembre dans mes desserts.
Bien sûr, vous pouvez tout à fait choisir vos biscuits préférés pour la base – des biscuits Graham « traditionnels » aux biscuits Biscoff, il n’y a pas de mauvaises réponses ici. Et si vous choisissez des biscuits sans gluten pour la croûte de chapelure (comme je l’ai fait ici), vous pouvez faire des barres de cheesecake à la citrouille sans gluten !
Comment faire la garniture du cheesecake à la citrouille ?
La garniture de ces barres de cheesecake à la citrouille au caramel salé est fondamentalement votre recette de cheesecake standard, avec de la purée de citrouille et tout un tas de délicieuses épices ajoutées.
Les quantités des autres ingrédients sont bien sûr légèrement ajustées pour tenir compte de l’humidité supplémentaire ajoutée sous la forme de la purée de citrouille – pour vous donner la texture de cheesecake la plus crémeuse possible, et faire en sorte que les barres puissent être coupées en petits carrés bien nets.
Les ingrédients pour la garniture du cheesecake au potiron sont :
- fromage à la crème
- purée de potiron
- sucre brun léger (pour des nuances de caramel qui se marient à merveille avec les épices)
- crème fraîche ou yaourt
- . crème ou du yaourt
- quelques œufs
- une cuillère à soupe ou deux de fécule de maïs (pour contrer l’humidité supplémentaire)
- une pincée de sel
- autant de cannelle, noix de muscade, gingembre et clous de girofle que votre cœur amoureux de l’automne désire
(Pour la recette complète, y compris les quantités d’ingrédients, faites défiler vers le bas de la page.)
Et pour faire la garniture du gâteau au fromage à la citrouille, tout ce que vous devez faire est :
- mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient lisses,
- les verser sur la base du gâteau au fromage cuit,
- et faire cuire !
Bien sûr, vient ensuite la tâche fastidieuse de devoir refroidir le cheesecake cuit, verser la sauce au caramel salé et refroidir le tout encore un peu plus… Toute cette attente face à un tel délice demande une quantité inimaginable de retenue, mais ça vaut le coup et je crois en vous. Tiens bon.
Combien de temps faites-vous cuire les barres de cheesecake à la citrouille ?
Pour éviter que la surface du cheesecake ne craque et garantir une texture crémeuse parfaite, la lenteur et la régularité gagnent le jeu du cheesecake à la citrouille.
Plus précisément, si vous utilisez un moule de 8×8 pouces (20×20 cm) comme je le fais ci-dessous, les barres de cheesecake à la citrouille sont parfaitement cuites à 320 ºF (160 ºC) pendant environ 1 heure.
Bien que de nombreuses personnes ne jurent que par les bains-marie pour la cuisson des cheesecakes, vous n’avez pas besoin d’un bain-marie pour la cuisson de ces barres de cheesecake à la citrouille. Vous n’avez pas non plus besoin de les refroidir dans le four – le comptoir de la cuisine convient parfaitement.
Quelle est la façon la plus facile de couper les barres de cheesecake ?
Pour couper des tranches nettes, je vous recommande absolument de refroidir correctement les barres de cheesecake à la citrouille pendant au moins quelques heures, mais de préférence toute la nuit.
Si vous décidez de ne pas les garnir de sauce au caramel salé (pourquoi diable feriez-vous cela ?! ?!), vous pouvez facilement les couper après une heure ou deux au réfrigérateur, mais si vous incluez la couche de caramel, la réfrigération pendant la nuit est cruciale car elle permet au caramel de prendre et d’obtenir la texture parfaite.
De plus, utilisez un couteau légèrement graissé – utilisez une huile neutre et sans saveur comme l’huile végétale ou de tournesol. Cela empêchera le caramel de coller au couteau et de faire un gâchis.
Mais… tout gâchis qui inclut du caramel salé est un (très) bon gâchis, alors n’allez pas vous stresser pour des tranches imparfaites. Considérant (a) qu’elles sont OHMYGOSH SO AMAZING et (b) qu’elles ne dureront que 5 secondes après avoir été coupées – personne ne se souciera si les barres sont un peu inégales.
Mais c’est assez de moi pour le moment, mes amis. Bien que je pourrais continuer à dire à quel point ces barres de cheesecake à la citrouille sont délicieuses et parfaites… la preuve, c’est en les faisant et en les dévorant.
Alors allez faire la cuisine, et remerciez-moi plus tard.
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Barres au caramel salé et au cheesecake de citrouille (sans gluten)
Ces barres au caramel salé et au cheesecake de citrouille sont le PARFAIT dessert d’automne. De leur croûte de biscuit au gingembre croustillante à la garniture crémeuse de cheesecake à la citrouille, les textures et les saveurs sont tout simplement divines. Et n’oublions pas la luxueuse couche de caramel salé, qui porte ce dessert à la citrouille à un tout autre niveau.
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Ingrédients
Pour la croûte de biscuits écrasés :
- 1 3/4cup(200 g) de miettes de biscuits aux noix de gingembre(sans gluten si nécessaire, vous pouvez également utiliser des biscuits graham, des biscuits Biscoff ou d’autres biscuits de votre choix)
- 2/3stick(80 g) de beurre non salé, fondu
Pour la garniture au fromage à la crème à la citrouille :
- 15 3/4oz(450 g) de fromage à la crème(j’ai utilisé du Philadelphia)
- 1 1/2cup(300 g) de purée de citrouille
- 3moyens œufs, température ambiante
- 1 1/8 de tasse (225 g) de cassonade légère
- 4 cuillères à soupe (60 g) de crème sure ou de yogourt
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à soupe moulue de cannelle moulue
- 1/2 c. à soupe de gingembre moulu
- 1/4 c. à soupe de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à soupe de clous de girofle moulus
- pincée de sel
Pour la sauce au caramel salé :
- 3/4 de tasse (150 g) de sucre en poudre/superfin
- 1/2 bâton (55 g) de beurre non salé
- 1/3 de tasse + 1 1/2 c. à soupe (100 ml) crème double/lourde
- pincée de sel
Instructions
Pour la croûte de biscuits écrasés :
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Préchauffez le four à 355 ºF (180 ºC) et tapissez un moule carré de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) de papier sulfurisé.
Vous pouvez adapter la recette sans problème, mais vous devrez augmenter légèrement le temps de cuisson.
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Mélangez les miettes de biscuits aux noix de gingembre et le beurre fondu, puis pressez-les dans le moule tapissé pour former une couche ferme et uniforme.
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Cuire à 355 ºF (180 ºC) pendant 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Pour la garniture au fromage à la crème à la citrouille:
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Réduire la température du four à 320 ºF (160 ºC).
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Mélanger tous les ingrédients de la garniture au fromage à la crème à la citrouille jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis transférer la garniture sur la croûte de biscuits écrasés cuite.
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Cuire au four à 320 ºF (160 ºC) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le milieu soit encore légèrement bancal lorsque vous secouez le moule.
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Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de verser sur la sauce au caramel salé (voir ci-dessous).
Pour la sauce au caramel salé:
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Dans une casserole ou une marmite, faire fondre le sucre à feu moyen-élevé en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée profonde.
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Ajouter le beurre, et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre ait fondu et soit complètement incorporé au caramel. (Attention, car le caramel peut bouillonner fortement à l’ajout du beurre !)
Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter la crème double/lourde en un filet lent, tout en mélangeant vigoureusement. (Attention, car le caramel peut bouillonner fortement et libérer de la vapeur lors de l’ajout de la double crème !)
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Ajouter le sel et laisser cuire le caramel salé pendant 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud.
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Versez le caramel salé chaud sur les barres de cheesecake refroidies, et remettez-les au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit.
Portion:
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Je recommande de couper les barres de cheesecake directement à la sortie du réfrigérateur, avec un couteau légèrement graissé pour éviter que le caramel ne colle.
Mise en réserve:
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Les barres de cheesecake à la citrouille au caramel salé se conservent bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
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