- Estas barras de tarta de queso y calabaza con caramelo salado son el postre otoñal PERFECTO. Desde su crujiente corteza de galleta de jengibre hasta el cremoso relleno de cheesecake de calabaza, las texturas y los sabores son simplemente divinos. Y no olvidemos la lujosa capa de caramelo salado, que lleva este postre de calabaza a un nivel completamente nuevo.
- Estas barras tienen algo extraordinariamente reconfortante e indulgente. Y aunque tanto la corteza como el relleno son absolutamente deliciosos, y las barras de tarta de queso serían increíbles incluso con sólo esos dos elementos… es la capa de caramelo la que realmente completa este decadente postre.
- ¿Cómo se hace la base de la tarta de queso?
- Ahora bien, como estas son barras de tarta de queso de calabaza y están repletas de todas las deliciosas especias del otoño, he elegido galletas de jengibre para la base de la tarta de queso. (También conocidas como galletas de jengibre, galletas de jengibre o galletas gingersnap.) El ligero calor de las galletas combina maravillosamente con el relleno de calabaza, y nunca diré que no a más jengibre en mis postres.
- ¿Cómo se hace el relleno de cheesecake de calabaza?
- Las cantidades de los demás ingredientes, por supuesto, se han ajustado ligeramente para tener en cuenta la humedad adicional añadida en forma de puré de calabaza – para darle la textura de tarta de queso más cremosa posible, y asegurar que las barras se puedan cortar en pequeños cuadrados.
- ¿Cuánto tiempo hay que hornear las barritas de tarta de queso de calabaza?
- Más concretamente, si utilizas un molde de 20×20 cm (8×8 pulgadas) como el que yo utilizo a continuación, las barras de cheesecake de calabaza se hornean perfectamente a 160 ºC (320 ºF) durante aproximadamente 1 hora.
- ¿Cuál es la forma más fácil de cortar las barras de cheesecake?
- Barras de cheesecake de calabaza con caramelo salado (sin gluten)
- Ingredientes
- Para la corteza de galleta triturada:
- Para el relleno de queso crema de calabaza:
- Para la salsa de caramelo salado:
- Instrucciones
- Para la corteza de galleta triturada:
- Para el relleno de queso crema de calabaza:
- Para la salsa de caramelo salado:
- Servir:
- Conservación:
Estas barras de tarta de queso y calabaza con caramelo salado son el postre otoñal PERFECTO. Desde su crujiente corteza de galleta de jengibre hasta el cremoso relleno de cheesecake de calabaza, las texturas y los sabores son simplemente divinos. Y no olvidemos la lujosa capa de caramelo salado, que lleva este postre de calabaza a un nivel completamente nuevo.
Le daré un momento o dos para procesar la cantidad de pura delicia contenida en estas barras de tarta de queso de calabaza.
Hay una base de galleta de jengibre crujiente. El relleno cremoso de tarta de queso de calabaza, lleno de calabaza y azúcar y especias… y todo lo bueno. (Sí, tenía que ir allí.) Y – el toque final que lleva a este postre de otoño de increíble a la tierra rompiendo delicioso – una capa de caramelo salado delicioso en la parte superior.
Si hay un postre que abarca todo lo bueno y delicioso de la temporada de otoño, es estas barras de pastel de queso.
Estas barras tienen algo extraordinariamente reconfortante e indulgente. Y aunque tanto la corteza como el relleno son absolutamente deliciosos, y las barras de tarta de queso serían increíbles incluso con sólo esos dos elementos… es la capa de caramelo la que realmente completa este decadente postre.
Para enfatizar realmente las vibraciones otoñales, he tomado la salsa de caramelo salado un tono más oscuro de lo habitual. Esto le da un sabor mucho más rico, y también reduce la dulzura trayendo las notas de caramelo oscuro en el primer plano.
Además, el caramelo más oscuro crea un bonito contraste visual con el relleno de la tarta de queso de calabaza de color amarillo-naranja pálido, dando al postre en general la paleta de colores de un dosel del bosque a finales del otoño. Lo cual es bastante apropiado, ¿no crees?
Antes de que lleguemos a los detalles de la elaboración de estas maravillosas barritas de tarta de queso: si te gusta lo que estás viendo, ¡suscríbete a mi boletín para estar al día de las últimas recetas y consejos!
¿Cómo se hace la base de la tarta de queso?
No hay sorpresas ni complicaciones a la hora de hacer la base de estas barritas de calabaza y queso. Simplemente galletas trituradas, mezcladas con un poco de mantequilla derretida, presionadas en un molde forrado y horneadas a 355 ºF (180 ºC) durante unos 8 – 10 minutos.
Ahora bien, como estas son barras de tarta de queso de calabaza y están repletas de todas las deliciosas especias del otoño, he elegido galletas de jengibre para la base de la tarta de queso. (También conocidas como galletas de jengibre, galletas de jengibre o galletas gingersnap.) El ligero calor de las galletas combina maravillosamente con el relleno de calabaza, y nunca diré que no a más jengibre en mis postres.
Por supuesto, puedes elegir totalmente tus galletas favoritas para la base – desde las galletas graham «tradicionales» hasta las galletas Biscoff, no hay respuestas incorrectas aquí. Y si eliges galletas sin gluten para la corteza de galletas (como hice yo aquí), ¡puedes hacer barras de cheesecake de calabaza sin gluten!
¿Cómo se hace el relleno de cheesecake de calabaza?
El relleno de estas barras de cheesecake de calabaza con caramelo salado es básicamente tu receta estándar de cheesecake, con puré de calabaza y un montón de deliciosas especias añadidas.
Las cantidades de los demás ingredientes, por supuesto, se han ajustado ligeramente para tener en cuenta la humedad adicional añadida en forma de puré de calabaza – para darle la textura de tarta de queso más cremosa posible, y asegurar que las barras se puedan cortar en pequeños cuadrados.
Los ingredientes del relleno de la tarta de queso de calabaza son:
- Queso fresco
- Puré de calabaza
- Azúcar moreno ligero (para obtener matices de caramelo que funcionan maravillosamente junto con las especias)
- Crema agria nata o yogur
- unos cuantos huevos
- una cucharada o dos de maicena (para contrarrestar la humedad adicional)
- una pizca de sal
- como mucho canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor que su corazón otoñal desee
(Para la receta completa, incluyendo las cantidades de ingredientes, desplácese hasta el final de la página.¡)
Y para hacer el relleno de la tarta de queso de calabaza, todo lo que tienes que hacer es:
- mezclar todos los ingredientes hasta que estén suaves,
- vertirlos sobre la base de la tarta de queso horneada,
- y hornear!
Por supuesto, luego viene la tediosa tarea de tener que enfriar la tarta de queso horneada, verter encima la salsa de caramelo salado y enfriar todo un poco más… Toda esta espera ante tanta delicia requiere cantidades inimaginables de autocontrol, pero merece la pena y creo en ti. Aguanta.
¿Cuánto tiempo hay que hornear las barritas de tarta de queso de calabaza?
Para evitar que la superficie de la tarta de queso se agriete y garantizar la textura cremosa perfecta, a la tarta de queso de calabaza se le gana la partida con lentitud.
Más concretamente, si utilizas un molde de 20×20 cm (8×8 pulgadas) como el que yo utilizo a continuación, las barras de cheesecake de calabaza se hornean perfectamente a 160 ºC (320 ºF) durante aproximadamente 1 hora.
Aunque mucha gente apuesta por los baños de agua a la hora de hornear tartas de queso, no necesitas un baño de agua para hornear estas barras de cheesecake de calabaza. Tampoco es necesario enfriarlas en el horno – la encimera de la cocina está perfectamente bien.
¿Cuál es la forma más fácil de cortar las barras de cheesecake?
Para cortar rebanadas prolijas, definitivamente recomiendo que enfríes adecuadamente las barras de cheesecake de calabaza durante al menos unas horas, pero preferiblemente toda la noche.
Si decides no cubrirlas con salsa de caramelo salado (¿por qué diablos harías eso?!?!), puede cortarlos fácilmente después de una hora más o menos en la nevera, pero si incluye la capa de caramelo, la refrigeración durante la noche es crucial, ya que permite que el caramelo se fije y consiga la textura perfecta.
Además, utilice un cuchillo ligeramente engrasado – use un aceite neutro y sin sabor, como el aceite vegetal o de girasol. Esto evitará que el caramelo se pegue al cuchillo y se haga un lío.
Aunque… cualquier lío que incluya caramelo salado es un (muy) buen lío, así que no te estreses por las rebanadas imperfectas. Teniendo en cuenta (a) que son OHMYGOSH TAN AMAZING y (b) que durarán sólo 5 segundos después de haber sido cortadas – a nadie le importará si las barras son un poco desiguales.
Pero eso es suficiente de mí por ahora, amigos. Aunque podría seguir hablando de lo deliciosas y perfectas que son estas barritas de cheesecake de calabaza… la prueba está en hacerlas y devorarlas.
Así que ponte a hornear, y dame las gracias después.
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Barras de cheesecake de calabaza con caramelo salado (sin gluten)
Estas barras de cheesecake de calabaza con caramelo salado son el postre otoñal PERFECTO. Desde su crujiente corteza de galleta de jengibre hasta el cremoso relleno de tarta de queso y calabaza, las texturas y los sabores son simplemente divinos. Y no olvidemos la lujosa capa de caramelo salado, que lleva este postre de calabaza a un nivel completamente nuevo.
Ingredientes
Para la corteza de galleta triturada:
- 1 3/4 de taza(200 g) de migas de galleta de jengibre(sin gluten si es necesario, también puede utilizar galletas graham, galletas Biscoff u otras galletas de su elección)
- 2/3 de barra(80 g) de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno de queso crema de calabaza:
- 15 3/4oz(450 g) de queso crema(yo usé Philadelphia)
- 1 1/2cup(300 g) de puré de calabaza
- 3huevos medianos, temperatura ambiente
- 1 1/8 taza(225 g) de azúcar moreno ligero
- 4 cucharadas(60 g) de crema agria o yogur
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
- pizca de sal
Para la salsa de caramelo salado:
- 3/4 de taza(150 g) de azúcar glas/superfino
- 1/2 barra(55 g) de mantequilla sin sal
- 1/3 de taza+ 1 1/2 cucharadas (100 mL) nata doble/pesada
- pizca de sal
Instrucciones
Para la corteza de galleta triturada:
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Precalentar el horno a 355 ºF (180 ºC) y forrar un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) con papel de horno/grasa.
Puede ampliar la receta sin problemas, pero tendrá que aumentar ligeramente el tiempo de horneado.
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Mezcle las migas de galleta de jengibre y la mantequilla derretida, y luego presiónelas en el molde forrado para formar una capa firme y uniforme.
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Hornee a 355 ºF (180 ºC) durante 10 minutos, luego retire del horno y deje que se enfríe ligeramente.
Para el relleno de queso crema de calabaza:
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Reduzca la temperatura del horno a 320 ºF (160 ºC).
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Mezcle todos los ingredientes del relleno de queso crema de calabaza hasta obtener una mezcla homogénea, y luego transfiera el relleno sobre la corteza de galletas trituradas horneada.
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Hornee a 320 ºF (160 ºC) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el centro se tambalee ligeramente al agitar el molde.
-
Deje que se enfríe a temperatura ambiente, y luego póngalo en la nevera durante al menos 1 hora antes de verter la salsa de caramelo salado (véase más abajo).
Para la salsa de caramelo salado:
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En una olla o cazo, derretir el azúcar a fuego medio-alto sin dejar de remover, hasta que tenga un color ámbar intenso.
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Añadir la mantequilla, y mezclar bien hasta que la mantequilla se haya derretido y esté totalmente incorporada al caramelo. (¡Tenga cuidado, ya que el caramelo puede burbujear fuertemente al añadir la mantequilla!)
Deje que se cocine durante 2 – 3 minutos.
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Agregue la nata doble/pesada en un chorro lento, sin dejar de mezclar enérgicamente. (¡Tenga cuidado, ya que el caramelo puede burbujear fuertemente y soltar vapor al añadir la nata doble!)
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Añada la sal y deje que el caramelo salado se cocine durante 1 minuto, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar hasta que esté tibio.
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Verter el caramelo salado caliente sobre las barras de tarta de queso enfriadas, y devolverlas al frigorífico para que se enfríen durante un mínimo de 4 horas o, preferiblemente, toda la noche.
Servir:
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Recomiendo cortar las barras de cheesecake directamente fuera de la nevera, con un cuchillo ligeramente engrasado para evitar que el caramelo se pegue.
Conservación:
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Las barras de cheesecake de calabaza con caramelo salado se conservan bien en un recipiente hermético en la nevera durante 4 – 5 días.
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