Our answer
Amontillado sherry, dry marsala and red vermouth are all fortified wine. 酒精強化ワインは、通常のワインよりもアルコール度数が高いので、通常のワインよりも日持ちがするのが特徴です。 密閉して冷暗所で保存すれば、1本で数ヶ月は持つので、料理にも便利だ。
酒精強化ワインは、料理やソースの味に深みを与えることができる。 シェリー酒は、イーストやトーストのような香りを持つことが多いので、料理によってはそれが出てしまい、スペースに限りがある場合は、シェリー酒を第一候補にすることはできないかもしれません。 また、レッドベルモットはハーブやスパイスで「香り付け」されているため、風味に影響を与える可能性があります。 私たちは辛口のマルサラを選ぶようにしています。 少しキャラメルのような香りがするので、いろいろなソースに合わせることができます。 辛口（セッコ）のマルサラは、甘口（ドルチェ）ほど簡単には手に入りませんが、探してみる価値はあります。 甘口のマルサラはデザートによく使われますが、辛口のマルサラに少し砂糖を足して使うのもよいでしょう。