中国四川料理

ごま醤油の冷奴サラダにタイ産生唐辛子を少量添えて

豆腐は中国では四季を通じて美味しい食べ物で、特に夏の日の冷奴は最高ですね

このレシピでは堅豆腐ではなく軟豆腐または絹ごしを使うことにしています。 麻婆豆腐のような炒め物、この家庭料理の豆腐やフライパンで炒めた豆腐料理、酸辣湯のようなスープなど、中華料理好きには固めの豆腐や極固めの豆腐はとてもなじみがあると思うのです。 ただ、豆腐は他のものと比べると、やや扱いにくいと感じるかもしれません。 私の故郷では、豆腐は中国式の瀘水（ろすい）で作られていて、弾力があって柔らかいんです。 しかし、四川省以外の絹ごし豆腐は、ほとんどがGDLで作られています。 そのタイプは超柔らかいのですが、ひ弱なんです。 移し替えの際に壊さないように、十分な注意が必要です。 豆腐を移動させるときは、中国式の大きな幅広の包丁を使います。

材料

• 絹ごし豆腐1箱
• 飾り用コリアンダー葉
• 青ネギ1本分, みじん切り

調味料

• 薄口醤油大さじ1
• ごま油大さじ1
• 水大さじ1
• ブラック小さじ1 酢
• 生タイ唐辛子2本（ラー油で代用可）
• 白ごま大さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにく1片分, みじん切り
• 生姜のみじん切り小さじ1
• 長ネギ1本みじん切り
• コリアンダー2～3本みじん切り

丁寧に絹ごしを取り出し、一口大にカットします。

小さなボウルですべての調味料をよく混ぜ、1～2分置いておく。

豆腐にソースをかけ、コリアンダーの葉と刻んだ青ネギで飾ります。 すぐにお召し上がりください。

2票から5票

冷奴（リャンバン豆腐）

下ごしらえ 時間

10分

調理時間

5分

総時間

15分

四川風冷奴

• 小さじ1
  下味

• 大さじ1
大さじ1薄口醤油
ごま油 大さじ1
水 大さじ1
黒酢 小さじ1
唐辛子 2本（チリオイルで代用可
半日分.白ごま
砂糖小さじ1/2
にんにく1片（みじん切り）
1tsp.生姜のみじん切り
長ネギ 1本 , みじん切り
コリアンダーの茎 2〜3本 , みじん切り
作り方
1. 絹豆腐は丁寧に取り出し一口に切ります。
2. ボウルに調味料を入れてよく混ぜ、1～2分おく。
3. 豆腐にソースをかけ、コリアンダーの葉と刻みネギを飾る。 すぐにお召し上がりください。
栄養成分
冷奴（涼板豆腐）
1食分の量
カロリー 190脂肪分 117
1日あたりの価値*
脂肪 13g20%
飽和脂肪 1g6%
ナトリウム 422mg18%
カリウム 26mg1%
炭水化物 7g2%
繊維 1g4%
糖質 2g2%
タンパク質 10g20%
ビタミン A 435IU9%
ビタミン C 13.3mg16%
カルシウム 161mg16%
鉄 1.9mg11%
* 1日の摂取基準値は2000カロリーの食事に基づいたものです。