Barras de Queijo de Abóbora de Caramelo Salgado

Estas barras de queijo de abóbora de caramelo salgado são a sobremesa de queda PERFEITA. Desde a sua crocante crosta de biscoito de gengibre até ao recheio cremoso de cheesecake de abóbora, as texturas e sabores são simplesmente divinos. E não esqueçamos a luxuosa camada de caramelo salgado, que leva esta sobremesa de abóbora a um novo nível.

Dar-lhe-ei um momento ou dois para processar a quantidade de pura delícia contida nestas barras de cheesecake de abóbora.

Existe a base crocante de biscoitos de gengibre. O recheio cremoso de cheesecake de abóbora, cheio de abóbora, açúcar e especiarias… e tudo de bom. E – o toque final que leva esta sobremesa de outono, de espantosa a deliciosa terra – uma camada de caramelo salgado delicioso no topo.

Se há uma sobremesa que engloba tudo de bom e delicioso sobre a estação do outono, são estas barras de cheesecake.

Existe algo notavelmente reconfortante e indulgente sobre estas barras. E enquanto tanto a crosta como o recheio são absolutamente deliciosos, e as barras de cheesecake seriam incríveis mesmo com apenas esses dois elementos… é a camada de caramelo que realmente completa esta sobremesa decadente.

Para realmente enfatizar as vibrações de queda, eu levei o molho de caramelo salgado para um tom mais escuro do que o normal. Isto dá-lhe um sabor muito mais rico, e também reduz a doçura ao trazer as notas escuras de caramelo para o primeiro plano.

Além disso, o caramelo mais escuro cria um contraste visual agradável com o recheio de cheesecake de abóbora amarelo-laranja pálido, dando à sobremesa geral a paleta de cores de um dossel de floresta de outono tardio. O que é bastante apropriado, não diria?

Antes de chegarmos aos pedaços e bobs de fazer estas maravilhosas barras de cheesecake – se você gosta do que está vendo, assine a minha newsletter para se manter atualizado sobre as últimas receitas e dicas!

Como se faz a base de cheesecake?

Não há surpresas nem complicações quando se trata da base destas barras de cheesecake de abóbora. Apenas bons biscoitos de ol’ esmagados, misturados com alguma manteiga derretida, prensados numa forma forrada e assados a 355 ºF (180 ºC) durante cerca de 8 – 10 minutos.

Agora, porque estas são barras de cheesecake de abóbora e estão cheias de todas as deliciosas especiarias de queda, escolhi biscoitos de gingernut para a base de cheesecake. (Também conhecidos como biscoitos de gengibre, biscoitos de gengibre ou gingersnap biscoitos.) O ligeiro calor dos biscoitos se junta maravilhosamente com o recheio de abóbora, e eu nunca direi não a mais gengibre nas minhas sobremesas.

Obviamente, você pode escolher totalmente seus biscoitos favoritos para a base – desde os biscoitos de graham “tradicionais” até os biscoitos Biscoito, não há respostas erradas aqui. E se você escolher biscoitos sem glúten para a crosta de biscoito (como eu fiz aqui), você pode fazer barras de cheesecake de abóbora sem glúten!

Como você faz o recheio de cheesecake de abóbora?

O recheio para estas barras de cheesecake de abóbora com caramelo salgado é basicamente a sua receita padrão de cheesecake, com purê de abóbora e um lote inteiro de deliciosas especiarias adicionadas.

As outras quantidades de ingredientes são, naturalmente, ligeiramente ajustadas para ter em conta a humidade extra adicionada na forma do puré de abóbora – para lhe dar a textura de cheesecake mais cremosa possível, e garantir que as barras podem ser cortadas em pequenos quadrados limpos.

Os ingredientes para o recheio do cheesecake de abóbora são:

• queijo creme
• puma de abóbora
• açúcar mascavado claro (para as caixas de caramelo que funcionam lindamente junto com as especiarias)
• sour creme ou iogurte
• a poucos ovos
• a colher de sopa ou duas de amido de milho (para neutralizar a humidade adicional)
• a pitada de sal
• com muita canela, noz-moscada, gengibre e cravo-da-índia, como o seu coração gosta de cair

(Para a receita completa, incluindo as quantidades de ingredientes, vá até o final da página.)

E para fazer o recheio do cheesecake de abóbora, basta:

1. misturar todos os ingredientes até ficarem macios,
2. deitá-los sobre a base do cheesecake assado,
3. e assar!

Então, vem a tediosa tarefa de ter de arrefecer o cheesecake assado, deitar sobre o molho de caramelo salgado e arrefecer tudo um pouco mais… Toda esta espera face a tanta deliciosidade requer quantidades inimagináveis de auto-contenção, mas vale a pena e eu acredito em ti. Aguenta aí.

Quanto tempo você assa as barras de cheesecake de abóbora?

Para evitar que a superfície do cheesecake rache e garantir a textura cremosa perfeita, lenta e firme ganha o jogo de cheesecake de abóbora.

Mais especificamente, se você estiver usando uma lata de 8×8 polegadas (20×20 cm) como eu faço abaixo, as barras de cheesecake de abóbora são assadas perfeitamente a 320 ºF (160 ºC) por cerca de 1 hora.

Embora muitas pessoas jurem por banhos de água quando assam cheesecakes, você não precisa de um banho de água para assar essas barras de cheesecake de abóbora. Você também não precisa resfriá-las no forno – o balcão da cozinha é perfeitamente ok.

Qual é a maneira mais fácil de cortar barras de cheesecake?

Para cortar fatias limpas, eu definitivamente recomendo que você arrefeça corretamente as barras de cheesecake de abóbora por pelo menos algumas horas, mas de preferência durante a noite.

Se você decidir não cobri-las com molho de caramelo salgado (por que diabos você faria isso?!?!), você pode cortá-los facilmente após cerca de uma hora na geladeira, mas se você incluir a camada de caramelo, a refrigeração durante a noite é crucial, pois permite que o caramelo se fixe e atinja a textura perfeita.

Outras vezes, use uma faca ligeiramente untada – use um óleo neutro e sem sabor, como óleo vegetal ou óleo de girassol. Isto evitará que o caramelo se cole à faca e faça uma bagunça.

Embora… qualquer bagunça que inclua caramelo salgado seja uma (muito) boa bagunça, por isso não fique estressando sobre fatias imperfeitas. Considerando que (a) são OHMYGOSH SO AMAZING e (b) duram 5 segundos após terem sido cortadas – ninguém se importará se as barras forem um pouco irregulares.

Mas por agora já chega de mim, amigos. Embora eu pudesse continuar e continuar sobre como essas barras de cheesecake de abóbora são deliciosas e perfeitas… a prova está em fazê-las e devorá-las.

Então vá assando, e me agradeça mais tarde.

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Barras de Cheesecake de Abóbora com Caramelo Salgado (sem Glúten)

Estas barras de cheesecake de abóbora com caramelo salgado são a sobremesa PERFEITA da queda. Desde a sua crocante crosta de biscoito de gengibre até ao recheio cremoso de cheesecake de abóbora, as texturas e sabores são simplesmente divinos. E não esqueçamos a luxuosa camada de caramelo salgado, que leva esta sobremesa de abóbora a um nível totalmente novo.

Sobremesa de sobremesa

CuisineGluten Free

Tempo de preparação 30 minutos

Tempo de cozedura 1 hora e 10 minutos

Tempo de arrefecimento 8 horas

Tempo total 1 hora 40 minutos

Porções 16 barras

Autor Kat | The Loopy Whisk

Ingredientes

Para crosta de biscoito esmagada:

• 1 3/4cup(200 g) de migalhas de biscoito gingernut(sem glúten se necessário, também pode usar bolachas de graham, biscoitos Biscoito ou outros biscoitos de escolha)
• 2/3stick(80 g) de manteiga sem sal, derretida

Para recheio de queijo creme de abóbora:

• 15 3/4oz(450 g) de creme de queijo(Eu usei Filadélfia)
• 1 1/2cup(300 g) de puré de abóbora
• 3mediumeggs, temperatura ambiente
• 1 1/8cup(225 g) de açúcar mascavado claro
• 4tbsp(60 g) de natas azedas ou iogurte
• 2tbsp de amido de milho
• 1tspground de canela
• 1/2tspground ginger
• 1/4tspground nutmeg
• 1/4tspground cloves
• pinchof sal

Para molho de caramelo com sal:

>

• 3/4cup(150 g) de açúcar refinado/superfino
• 1/2 cola(55 g) de manteiga sem sal
• 1/3cup+ 1 1/2 colher de sopa (100 mL) creme duplo/pesado
• pinchof sal

Instruções

Para crosta de biscoito esmagada:

1. Pré-aqueça o forno a 355 ºF (180 ºC) e forre uma forma quadrada de 8 x 8 polegadas (20 x 20 cm) com papel vegetal.

   Você pode escalar a receita sem problemas, mas terá que aumentar ligeiramente o tempo de cozimento.

2. Misturar as migalhas de biscoito gingernut e a manteiga derretida, depois pressioná-las na forma forrada para formar uma camada firme e uniforme.

3. Cozer a 355 ºF (180 ºC) durante 10 minutos, depois retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente.

Para recheio de queijo creme de abóbora:

1. Reduzir a temperatura do forno a 320 ºF (160 ºC).

2. Misturar todos os ingredientes do recheio de queijo creme de abóbora até ficarem macios, depois transferir o recheio para cima da crosta de biscoito esmagado assado.

3. >

   Passar a 320 ºF (160 ºC) durante cerca de 1 hora, ou até que o meio ainda esteja ligeiramente trémulo quando se abana a forma.

4. Permita arrefecer à temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira por pelo menos 1 hora antes de verter sobre o molho de caramelo salgado (ver abaixo).

Para molho de caramelo salgado:

1. Numa panela ou tacho, derreta o açúcar em lume médio-alto enquanto mexe constantemente, até que fique uma cor âmbar profunda.

2. Adicionar a manteiga, e misturar bem até que a manteiga derreta e seja totalmente incorporada ao caramelo. (Tenha cuidado, pois o caramelo pode borbulhar fortemente na adição de manteiga!)

   Pode cozinhar durante 2 – 3 minutos.

3. Adicionar o creme duplo/pesado num fluxo lento, mexendo sempre vigorosamente. (Tenha cuidado, pois o caramelo pode borbulhar fortemente e liberar vapor na adição de creme duplo!)

4. Adicionar o sal e deixar o caramelo salgado cozinhar por 1 minuto, depois retire do fogo e deixe esfriar até aquecer.

5. Deitar o caramelo salgado quente sobre as barras de cheesecake refrigeradas, e devolvê-las à geladeira para esfriar por um mínimo de 4 horas ou de preferência durante a noite.

Servir:

Eu recomendo cortar as barras de cheesecake directamente do frigorífico, com uma faca ligeiramente untada para evitar que o caramelo se cole.

Armazém:

As barras de queijo de abóbora de caramelo salgado mantêm-se bem num recipiente hermético no frigorífico durante 4 – 5 dias.