În 1513, exploratorul Juan Ponce de León a fost primul european care a descoperit zona de astăzi a Floridei, revendicând pământul pentru Spania. În septembrie 1565, spaniolul Pedro Menéndez de Avilés a numit o porțiune de coastă nord-estică a zonei St. Augustine și a înființat cea mai veche așezare ocupată fără întrerupere din Statele Unite, cu zeci de ani mai devreme decât așezările din Jamestown și Plymouth.
Astăzi, spaniolii din St. Augustine păstrează cu mândrie o istorie culinară care le aparține în mod distinct: cultivarea ardeiului datil chile. Se crede că servitorii sub angajament din Minorca, o insulă de pe coasta de est a Spaniei, au adus acești ardei iuți cu ei cu secole în urmă, iar aceștia au continuat să fie cultivați în zonă și în împrejurimi. Ardeii datil au un nivel de iuțeală asemănător cu cel al chiliilor incredibil de picanți habañero și Scotch bonnet, dar datilii au, de asemenea, o dulceață naturală care temperează căldura. O modalitate preferată de utilizare a datilului de către localnici este în supa de scoici, care poate fi găsită în restaurantele și cafenelele din întreaga regiune.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Face aproximativ 2 1/2 sferturi
Scrie o recenzie
.
Imprimați
Ingrediente
- 1/4 livră carne de porc sărată sau slănină, tăiată în cubulețe
- 1 ceapă medie, tăiată în cubulețe
- 1 ardei gras verde, fără semințe și tăiat în cubulețe
- 2 morcovi medii, curățați de coajă și tăiați în cubulețe
- 3 linguri de pastă de tomate
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 linguriță de rozmarin uscat
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de usturoi tocat
- 1 (15-uncii) de roșii tocate
- 2 căni de bulion de pește sau fructe de mare
- 1 sticlă de suc de scoici (8 uncii)
- 2 (6.5 uncii) conserve de scoici tocate, scurse și lichidul rezervat
- 3 frunze de dafin
- 1 ardei datil, fără semințe și tocat mărunt, sau sos picant de ardei datil, după gust
- 1/2 linguriță de sare
- 3 cartofi roșii mici, curățați de coajă și tăiați în cubulețe
Instrucțiuni
- Într-o cratiță mare, gătiți carnea de porc sărată sau slănina la foc mediu, amestecând frecvent, până când se rumenește și devine crocantă, aproximativ 5 minute. Folosind o lingură cu fantă, scoateți din tigaie și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie, rezervând picăturile din tigaie.
- Adaugați ceapa, ardeiul gras și morcovii în picături; gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până când legumele sunt doar moi, aproximativ 10 minute. Adăugați pasta de tomate, oregano, rozmarin, cimbru și usturoi; gătiți timp de 2 minute. Se adaugă roșiile tocate, stocul de pește sau de fructe de mare, sucul de scoici, lichidul de scoici rezervat, frunzele de dafin, piperul sau sosul datil și sarea și se aduce la fierbere. Acoperiți, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
- Încorporați cartofii și gătiți până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Adăugați scoicile și carnea de porc sau slănina gătită, și gătiți timp de 5 minute. Serviți imediat.
Note
- Semințele de piperatil pot fi achiziționate online. Sosul picant de ardei Datil este vândut în magazinele Publix din Alabama, Florida și Georgia și este disponibil online prin mai multe surse, inclusiv minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com, și amazon.com.
Adaptat din Florida’s Historic Coast
Adaptat din Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/
.