Vårt svar
Amontillado sherry, torr marsala och röd vermouth är alla starkviner. Stärkta viner har en högre alkoholhalt än vanligt vin och håller sig därför mycket längre än ett vanligt vin. Detta gör dem mycket användbara för matlagning, eftersom en öppen flaska kan hålla sig i flera månader, förutsatt att den förvaras tätt förseglad och i svala, torra och mörka utrymmen. En skvätt starkvin kan ge en maträtt eller en sås en djupare smak.
Ditt val av starkvin beror till viss del på vad du själv föredrar. Sherry tenderar att ha en lätt jäst- och rostton som kan komma fram i vissa rätter och kan innebära att sherry inte är förstahandsvalet om du har begränsat utrymme. Röd vermouth är också ”aromatiserad”, dvs. den har tillsatts med örter och kryddor, vilket kan påverka smaken. Vi skulle föredra torr marsala eftersom den förmodligen är den mest neutrala smaken och därmed det mest mångsidiga valet. Den har en lätt karamellton som passar till många såser. Torr (secco) marsala är inte lika lätt att hitta som söt (dolce) men det är värt att leta efter den. Söt marsala används ofta i desserter, men du kan använda torr marsala plus lite extra socker.